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從學徒一步一腳印磨練到出師  即便服務過多家五星飯店也要返鄉做烘焙 就為了做出屬於南部風味的純樸古早味蛋糕 時間花在哪裡，成就就會在那裡。當外頭的天空正露出魚肚白的顏色，低調隱身在高雄楠梓的笛爾手作現烤蛋糕工作室內，早已上演一幕幕熱騰騰的戲碼，隨著時間滴滴答答的過去，烤箱內金黃色的古早味蛋糕即將要出爐。 古早味蛋糕、三代烘焙世家的笛爾手作現烤蛋糕創辦人盧紘毅，才年過三十的年紀，卻早有十多年豐富的烘焙經歷，四年前更一舉拿下杏仁膏裝飾蛋糕組的職業組台灣區冠軍。 （攝影：Ryan、撰文：艾倫先生／高雄美食地圖版權所有） 店名：笛爾手作現烤蛋糕 楠梓店：高雄市楠梓區旗楠路20號／ 電話：07-3511315 瑞隆店：高雄市前鎮區瑞隆路238號（永豐路口）／ 電話：07-7213868 盧紘毅說他對於烘焙的環境並不陌生，因為一家三代都是做烘焙，叔公、父親都是知名烘焙店的麵包師傅顧問。因此在高苑工商餐飲科畢業退伍後，為了磨練一技之長，台北、台南、高雄等多家知名五星飯店和西點烘焙坊都有他歷練過的足跡。回憶那時候做學徒的生活，他說他總是在師傅下班後留下來獨自練習，不然就是得在早上8點師傅上工之前，6點半就進店自我鑽研技術。 「經驗很重要」紘毅說道，對他而言，要成為烘焙師傅就必須對每個產品的原料特性都要能充分了解，即使同樣一塊蛋糕由不同師傅按照相同配方製作，出爐的成品還是會有落差，氣候、溫度等等細節都會影響口感，這就差在經驗。 因此對他來說，他不斷努力學習獲得經驗，從學習中力求把事情做好，而蛋糕烘焙是個散播快樂的媒介，看到客人吃的開心或是慶生時切蛋糕的幸福洋溢，便是支持他的動力與成就感。他說，原先的目標是想開一間蛋糕裝飾店鋪，但是考量再精緻的產品還是有可能過季退流行，加上母親偏好傳統古早味的飲食習慣，所以現在這間現烤古早味蛋糕的啟蒙發揚，也是他帶給家人的心意。 「這裡現烤的古早味蛋糕，很有南部純樸的口感風味。」紘毅說：「古早味就是一種口味的單純、一種對身體沒有健康負擔的概念。我們採用無反式脂肪的紐西蘭或是法國進口天然奶油、日本麵粉和牧場雞蛋為原物料，不加人工香料及化學添加物，不加一滴水，而讓蛋糕有了濃醇的芬芳，藉著人力打發的蛋白霜、配方的比例還有師傅的經驗，增添蛋糕本身細緻綿密的濕潤口感。他不做花俏鮮豔的蛋糕，因為他追求的是食材原味，自始至終他不會忘記給客人的是安心的食材，因此原料等級還有技術也不斷提升。」 端出一盤盤剛出爐的現烤蛋糕，黃金蛋糕、香濃起士蛋糕、比利時巧克力蛋糕、南瓜乳酪蛋糕、日式蜂蜜蛋糕這五種口味蛋糕依序出爐。有如煉製金黃色的日式黃金蛋糕詢問度最高、加入大量純正蜂蜜的日式蜂蜜蛋糕是日本超人氣點心、甜中帶著微苦的比利時巧克力蛋糕是因為加入了進口比利時53.7%巧克力豆、內藏美紐澳進口頂級起士和乳酪丁的香濃起士蛋糕是乳酪控的首選、特選南瓜加上濃郁乳酪丁和南瓜子燕麥穀物的南瓜乳酪蛋糕長輩特愛……，這些剛出爐鬆軟厚實的古早味，入口帶來了綿密輕柔的口感。 蜂蜜蛋糕入口的蜂蜜香讓小朋友無法招架；口味芳郁帶著多種口感層次的起士和巧克力是年輕人的偏好；黃金原味和南瓜乳酪則是最受長輩青睞，看著這些顧客口耳相傳，紘毅他一再覺得自己實在很幸運。 ▼黃金蛋糕（原味）。 ▼香濃起士蛋糕。 ▼比利時巧克力蛋糕。 ▼南瓜乳酪蛋糕。 ▼日式蜂蜜蛋糕，蜂蜜選用大崗山的龍眼花蜜 紘毅靦腆地表示：「原先設定開店僅有他自己一個人校長兼工友自做自銷，當天蛋糕做多少賣多少，開了店後很幸運的受到楠梓鄉親捧場，將他的手作蛋糕當作日常生活早餐和下午茶，甚至彌月、慶生以及中秋春節送禮的年節，也都有死忠的粉絲買來送禮分享。」正因為客人建議每次要吃他的手作蛋糕，總是要大老遠跑到楠梓一趟，所以他才在2016年11月於南高雄前鎮、鳳山五甲一帶，開了第二間瑞隆直營店。 看到這一大盤金黃色現烤古早味蛋糕，師傅正拿著刻度量尺與蛋糕刀將這質地濕潤厚實的濃濃蛋香味手作蛋糕，一塊一塊切好裝盛在蛋糕禮盒當中。紘毅說他的目標，就是讓全台灣都吃得到他的手作古早味，所以在2016年下半年也和電商網站合作進軍宅配市場，這是讓全台灣朋友最快速吃到的方法。 現在時間是下午四點，店門口的客人正排隊等待剛出爐或是即將要出爐的現烤蛋糕，一邊也欣賞著忙進忙出的甩手師傅們，正甩手打著一盆盆濃稠的麵糊和香滑蛋液，準備下一盤現烤的手作古早味蛋糕。 店名：笛爾手作現烤蛋糕 楠梓店：高雄市楠梓區旗楠路20號／ 電話：07-3511315 瑞隆店：高雄市前鎮區瑞隆路238號（永豐路口）／ 電話：07-7213868 時間：08：00～20：00 宅配：電話預訂，訂購滿2000元宅配免運費 店休日：無 停車場：無 平均消費：一斤120～200元（視口味而定）