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美仔說： 一次滿足汕頭沙茶味、還有噴香巴蜀麻辣的鴛鴦鍋，是冬天最渴望的老味道啊～在麻辣鍋底涮好的厚切肉片、沾上招牌沙茶，一頓舌尖過癮一邊又配著清爽汕頭湯頭，身心靈都暖呼呼了！ 汕頭泉成沙茶火鍋 中山創始店 / 高雄市新興區中山橫路7號 / 電話：07-2885599 美術青海店 / 高雄市鼓山區青海路227號 / 07-5553989 汕頭泉成傳承三代  高雄火鍋界金字招牌 沙茶扁魚 / 巴蜀麻辣鴛鴦火鍋 冬天最哈的兩大經典味 （攝影：阿雄／撰文整理：搜搜、高雄美食地圖版權所有） 招牌一【沙茶扁魚火鍋鍋底】 老汕頭泉成沙茶麻辣火鍋，想當然爾，沙茶扁魚火鍋是必點招牌。沙茶扁魚鍋底是以秘製滷汁、油酥過的東港刺扁魚和赤尾青蝦熬煮，並加入鹹芥菜和蕃茄來提出湯的清爽鮮甜度。清爽的沙茶扁魚湯頭，加上食材蘸上濃郁的招牌手工沙茶醬，湯頭和沙茶醬這兩樣，便是打響70年知名度的雙響炮。 ▼招牌沙茶扁魚湯頭，主要食材是加入了油酥過後的東港刺扁魚和珍貴的赤尾青蝦。先行油酥的刺扁魚和赤尾青蝦，必須炸到金黃酥脆 ，炸不熟不會有香氣、炸過於焦黑也不好，這靠得是老師傅的經驗。 ▼將炸過的刺扁魚和赤尾青蝦分別裝入豆漿袋下去熬煮成湯底，這便是鮮甜湯頭的關鍵。 招牌二【巴蜀麻辣火鍋鍋底】 巴蜀麻辣火鍋，是老汕頭泉成的另一主打招牌，座上賓將巴蜀麻辣鍋視為另一必點鍋底，是第三代老闆遠赴四川研習數月帶回台灣的手藝。主要以進口的四川陳年郫縣豆瓣，加上四川花椒和10幾種中藥食材，以及溫和的酒釀製作。 巴蜀麻辣鍋鍋底的底料，製作起來非常費工。師傅必須將自家提煉的牛油，加入四川陳年郫縣豆瓣、辣椒末、二荊條辣椒、燈籠椒、四川花椒、薑片、蒜頭等10至20餘種香料大火炒至收乾，等到冷卻後再加入酒釀均勻攪拌讓味道香醇，這道鍋底便是老汕頭泉成火鍋店賣了10多年的招牌菜。 ▼可一直添加的麻辣鴨血及豆腐鍋底，燉煮入味過癮。 【單點高級肉品】 店家選用經過30天熟成期的非冷凍美國溫體冷藏牛來給客人，在肉品上桌之前，師傅會將大塊的美國溫體冷藏牛以細心俐落的刀法去除多餘的筋膜，最後只剩下百分之60的霜降牛精華部位才端給客人。 ▼只要將肉品放入鍋底稍微涮至粉紅色即可撈起品嚐肉汁本身的鮮甜。 汕頭泉成沙茶火鍋 中山創始店 地址: 高雄市新興區中山橫路7號 電話: 07-2885599 時間: 全日：上午11:00-凌晨01:00 (最後點餐時間23:30) 美術青海店 地址: 高雄市鼓山區青海路227號 電話: 07-5553989 時間: 平日  中午11:30-14:30 / 晚上17:30-22:30 假日  中午11:00-15:00 / 晚上17:00-22:30 各店刷卡：無 各店店休日：無 平均消費：400~500元 Wi-Fi：有