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用時間淬鍊換取湯頭厚度 豚骨味噌辛拉麵辣香四溢 炸豬排 x 大阪燒  兩種風味一次滿足 佇立在高雄自由黃昏市場旁的廣野拉麵， 雖然名氣沒有日本知名品牌來的響亮，但是老闆娘僅守自己的步伐，以慢火燉熬的時間，來換取豚骨湯頭的厚度底蘊，另外還有醬油、味噌、辛辣這幾款湯頭，都是從豚骨湯底延伸變化。 以豬大骨、雞胸骨、豬皮和多種辛香料，經過長達12小時的淬鍊，成就這一勺濃郁乳白色的豚骨湯頭。無庸置疑，「時間」正是促成湯頭濃郁的關鍵點之一。老闆娘說，好的湯頭無法速成，客人手中捧的每一碗拉麵、喝的每一口湯頭，都是這樣慢火細燉來的。就像日前研發的新品「豚骨味噌辛拉麵」，耗費多時研究如何將豚骨湯頭、味噌與辣油調配到理想的比例，儘管廣野拉麵沒有花俏的配料，但將功夫都留在湯頭的變化上了。 除了拉麵，這裡也有多種日式料理，大阪燒豬排和唐揚炸雞就是店內人氣排行榜中的常勝軍。大阪燒的炸豬排選腰內肉部位，經由蛋液和麵包粉輕薄酥炸，再抹上特調醬汁、撒上柴魚片和海苔絲。一口咬下金黃色的大阪燒豬排，滿滿厚實帶著嚼勁的口感，隱約帶著一股香味兒，至於是甚麼香氣誘人食慾，那就留著讓上門的客人一吃便知。 （攝影：Ryan／撰文：艾倫先生、高雄美食地圖版權所有） 店名：廣野拉麵－高雄左營自由店 地址：高雄市左營區孟子路262號 電話：07-3456987 電話：0915-315102 【豚骨味噌辛拉麵】新口味上市！ 以醇厚乳白色的豚骨湯底，加上味噌和自家炒製的辣椒油做為湯頭的靈魂，辣中帶微麻的滋味在嘴中盤旋，與豚骨湯頭不膩口的油脂香比鄰相接，老闆娘希望客人品嚐到的辣度，不僅只是單一層次的辣，而是也能和豚骨湯頭一樣，有香氣、有深度、有層次感的變化。 ▼豚骨味噌辛拉麵，擺上自家滷製的叉燒肉、手作黃金蛋、木耳絲和海苔。 ▼湯頭的辣椒油，是以辣油炒製辣椒醬、八角、花椒、朝天椒等食材，想吃點辣的客人，不妨從小辣開始著手。嗜辣者，不妨直接挑戰中辣和大辣。 ▼豚骨味噌辛拉麵的辣度可以調整，點餐時告知服務人員即可。 【大阪燒豬排拉麵】 喝一口醇厚的豚骨湯頭，咬一口香酥的大阪燒豬排，柴魚香、豬排醬汁和芥末味，恣意地流淌於嘴巴中，放進口中的豬排口感一點兒也不會乾柴。大阪燒豬排拉麵也滿足了不嗜辣的客人。 ▼乳白色的豚骨湯頭和大阪燒豬排相互襯托，它們都是大阪燒豬排拉麵的主角。其實這道拉麵並沒有甚麼獨家撇步的新奇創意口味，但它就是不疾不徐地躍上店內拉麵人氣排行榜，有客人說，這就是樸實的口味，饒富韻味的實在，下次還會想要再來一份。 ▼老闆娘堅持大阪燒豬排要選用腰內肉部位，口感紮實又軟嫩，而且每塊豬排重量要達到120g，客人才吃得飽。豬排經過蛋液與薄粉酥炸後，再抹上日式豬排醬和特調芥末醬，最後撒上些許柴魚片、海苔絲增加香氣與口感層次。 【鹽烤鯖魚定食】 除了日式豬排和唐揚炸雞，鹽烤鯖魚也是一道相當受到客人喜歡的主食。一份鹽烤鯖魚定食，附上了鹽烤鯖魚、梅子飯、不定期更換的兩小菜、一生菜沙拉和味噌湯。 ▼鯖魚簡單的鹽烤料理手法，讓軟嫩的肉質散發出油脂香。烤至外酥內嫩的肉質，擠點檸檬汁，口味清爽不膩，讓吃鯖魚也有不同風味變化。 ▼對於米飯口碑也是很堅持的老闆娘，特別選用得獎的台東池上米，定食中的梅子飯，除了梅子之外，再灑上柴魚酥與海苔粉，即便單吃白飯也別有風味。 【茶碗蒸】 單點一盅如布丁嫩滑口感的茶碗蒸，只要吃過一次便知道和一般蒸蛋的差異之處。舀上一匙放進嘴裡感受到鮮甜的湯汁，是因為茶碗蒸底層蟹肉釋放的海鮮甜，與蒸蛋本身充分融合，鮮甜的饒富韻味。 店名：廣野拉麵－高雄左營自由店 地址：高雄市左營區孟子路262號 電話：07-3456987 電話：0915-315102 時間：早上11：00～下午14：00／下午17：00～晚上21：00 店休日：星期二 座位數：一、二樓共可容納44人 包廂：二樓可容納22人 刷卡：無 服務費：無 平均消費：170～200元 Wi-Fi：無