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【高雄73的滋味】攝影:阿雄 / 撰文:小高 這一家港點，廚房裡不能一日無”葉師傅”！ 吃一盤藝術品需要用時間等待，也需要用心品嚐，港式飲茶在高雄不算少，小高也難得能有機會走進港式點心的廚房裏，發現每一小顆港點，原來會需要這麼多的程序，桿皮、現打肉餡、手捏、蒸籠、火侯、時間，到視覺藝術，完全人工化製作，我發現這一家港點，廚房裡不能一日無”葉師傅”！而這位葉師傅正式榮獲數多獎項及聞名海內外的港點大師-“葉偉志”。 一盤3份的數字是港式傳統，也為擺盤藝術，完美的金三角，是港點堅持、也是滿足味蕾的奇妙份量。 本次紀錄，有葉師傅的『隱藏版手工菜』，並非每日均有，還請饕客們事先電話預訂。而隱藏版料理，也理所當然需要預定唷。 ▼魚子醬帶子海鮮餃/隱藏版 飽滿的新鮮蝦、鮮魚，捏入手工皮中，擺入上等魚子醬，皮薄餡甜的出了蒸籠，完美到捨不得一口吃下。 皮身透薄，顏色極美。 卸下皮身，見剔透蝦仁內餡。 ▼勝瓜釀玉帶環/隱藏版 當季蔬食/絲瓜，汁多香甜，呈上蝦仁、手工餡料，蒸出層次口感。 ▼水晶野菇白菜餃 彈Ｑ水晶皮，裹入多汁杏鮑菇及白菜，皮Ｑ多汁口感極佳。 黏稠質地，一咬彈嫩！ 每一顆港點，品嚐每一種不同滋味。 ▼三份一盤，是港點堅持，也是視覺藝術。 ▼豆苗野菇水晶腸粉 嫩豆苗、杏鮑菇，與滑嫩腸粉，沾上特製港式醬汁，入口極滑。每桌必點。 ▼中環竹碳流沙包/甜品 如金沙般宣泄而下，精選鹹鴨蛋打成流沙，其視覺讓人驚奇、其滋味使人振奮，不會有失敗品。（若遇無流沙，請立即反應。） ▼小高笑得開心。流沙包真的很令人滿意。阿～請小心白色衣服啊… ▼金絲白汁明蝦卷 極手工料理，以米粉包裹明蝦卷，文火細炸，保留卷中白汁明蝦汁甜味，亦需呈現金黃線條之美感。 其中牽絲好入口。請細嚐金絲得另類口感，米粉香氣及脆度。 牽絲乳香。 ▼金絲百花球 地瓜金絲，內裹特製海鮮料，此地瓜金絲口感較為酥脆。油炸卻不膩。 ▼雪衣香蕉卷/甜、鹹 小高狂推，酥脆雪衣皮裹入香蕉及鮮蝦，口感甜美又附有鮮蝦滋味。 ▼蛋煎糯米珍珠雞/港式糯米 推薦男生，厚實的糯米，有蛋香、有雞肉塊。較有飽足感。     店名：地糖仔中式點心專賣店 地址：高雄市鼓山區美術南二路132號  電話：(07)553-2100  營業時間：11:00 – 14:30、17:30 – 21:00(週二公休)