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【店家資訊】山頂居甕仔雞 地址：高雄市左營區自由四路208號 電話：07-3591809 不用翻山越嶺跑上山  也能吃到溫體的放山甕仔雞 皮脆肉嫩  全隻入味的甕仔雞  現烤現吃  吮指的美味 再來個土雞鍋  秋冬的進補都準備好了 假日登高踏青，不僅可以遠離塵囂親近大自然、運動放鬆，行至山腰山腳處，還常常有許多的山產、土雞城可以飽食野味，有玩有吃，實在是一個值得推薦的休閒旅遊好選擇。 尤其是山中的甕仔雞，那種滴著雞油的現烤芳香，皮脆肉嫩又帶汁的絕美滋味，簡直令人難以忘懷。 這家在山上小有名氣的「山頂居甕仔雞」，在自由四路、福山國小附近，開了一家分店。 現在，高雄的朋友想吃純正甕窯燻烤出來的甕仔雞，再也不用長途跋涉上山，也能大啖甕仔雞的美味！ 山頂居自由店除了招牌的甕仔雞，當然還有各式土雞鍋、山珍野味和最適合下酒的台式熱炒， 在裝潢得大氣又舒服的用餐空間裡，整桌的珍饈捎來山野的氣息，使人仿若置身山嶺之中，有著放鬆愉悅的度假感。 （攝影：阿雄／文字採訪：Sabrina／高雄美食地圖版權所有） ?溫體放山雞   皮脆肉Q的秘訣就在大小甕 工欲善其事，必先利其器，店門口左方的整排窯土甕，就是山頂居的烤雞利器。 ▲這些窯土甕乃手工造作，因此在甕身大小和花紋都有微些差異。 甕缸不僅保溫效果比常見的不鏽鋼桶還要好，也更能保持雞隻的水分及原汁原味。 上方的黑色排煙管有效的吸納油煙，維持了店面和廚房的窗明几淨。 ▲山頂居的雞隻來自白河的契作雞場，每日現宰的溫體放山雞直送到山頂居，一般的冷凍雞隻可進不了這缸。 這裡的甕仔雞能如此皮脆肉Q，秘訣在於利用大小不同的甕缸。 先後進行長達50分鐘的燻烤，才能使整隻雞的外皮香脆、裡面的肉則是嫩到連向來最柴的雞胸肉部位，都口感Q彈又肉汁飽滿。 ▲烤雞要美味，雞隻大小絕對是重點。 山頂居選用12週大、約莫3斤重的雞隻，這是肉質最肥美鮮嫩、也最適合甕烤的雞齡。 溫體雞需先醃製兩三天，甕烤時在下方盛接雞油的吊鍋裡，放入鮮筍片和埔里黑香菇，竹筍與香菇的清香，透過陣陣熱氣燻入雞身內。 這樣的雞肉吃起來，不需要任何調味，就能感覺到那種完全不會生膩的肉甜鮮香。 ▲金黃油亮的整隻甕仔雞切塊上桌，並附上雞汁和胡椒鹽，還有開胃解膩的爽脆泡菜。 建議先食原味，品嚐雞肉最鮮美的原汁原味。 一般烤雞通常有味道的部分僅止於外層，特別是內層的雞胸肉，往往柴而無味，容易被棄置盤中沒人想吃，但山頂居這整隻甕仔雞，不僅肉質嚼感Q彈、滋味腴美而不油膩，就連雞胸都保持著軟嫩帶香的口感。 ▲有別於一般烤雞雞皮呈現軟爛的狀態，甕仔雞的雞皮口感十分酥脆，還有一種自然的鮮甜肉味。 想品嚐此雞皮的絕美風華，必須與時間爭鬥。 除了下筷的時間要搶先同桌，如果是外帶回家再加熱，雞皮也容易在時間流淌之中慢慢失去脆度，現烤現吃果然還是佔了優勢。 另外需要注意的是，甕仔雞分為全雞和半雞銷售，過晚上八點半，即不提供半雞點餐，因為講求新鮮的山頂居，絕不把剩的半隻雞留待過夜隔日再售。 ▲雞翅應該是全雞裡啃食起來最香噴噴的部分了，沁著油脂的雞皮包覆著腴嫩的雞肉，連雞骨都生香。 ▲甕烤過程中那一滴一滴攢下的雞油，可說是雞的菁華，燻香用的筍片漂浮在雞油中，巧妙地化解了雞油易膩的毛病。 蘸取雞油食用，雞肉的鮮香油嫩程度更是加分！ ?剝皮辣椒土雞鍋 如果說來山頂居不能錯過的第一名是甕仔雞，那第二名絕對是土雞鍋了！ 土雞鍋一共有八種品項，不管是養生冬蟲蘑菇土雞鍋、還是剝皮辣椒土雞鍋，絕美的湯頭滋味，讓你一口飲下只能直覺的發出「好好喝！」的讚嘆！ ▼最甘美的湯頭往往來自湯料本身的滋味，無須太多調味，就非常鮮美動人。 剝皮辣椒增加了湯頭的甘甜韻味，佐以土雞本身的豐富油脂香氣，這鍋湯裡熬燉了一整個冬天的念念想望。 ▼除了剝皮辣椒和雞肉，湯中亦放了大量杏鮑菇和蛤蜊提鮮，也難怪湯頭如此鮮美迷人。 ?紫蘇梅子雞 ▼紫蘇梅與放山雞的相遇，是山頂居的另一道招牌雞料理。 ▼酒釀紫蘇梅釋放了梅子的香氣，雞肉先炸香後醬炒，醬汁香濃酸甜，十分開胃。 ?炸銀絲卷│綜合沙拉 以沙拉做為饗宴的開場，再以甜點結尾，是最完美的食序。 ▼山頂居的炸銀絲卷硬是與眾不同，店家四處尋訪，才終於在台南的老巷弄中，找到這款由老麵發酵製成的銀絲卷。 內餡以起司取代一般由甜麵糰拉絲做成的銀絲，口感獨特。 ▼附上兩種沙拉醬的綜合沙拉，內容物十分豐富，不僅有當季最鮮甜的時疏，還有魚卵和甜蝦。 ?溪魚溪蝦雙拼│奶香金沙蝦 ▼炸酥後的溪魚溪蝦，拌入酥脆的蔥椒蒜，香氣四溢，與其說是海味，其實還比較貼近山珍，沒有剝殼去骨的煩惱，整尾夾起來吃就對了，鹹香開胃極下酒。 金沙蝦則是山頂居的又一道絕活，蝦身上的金沙沾裹得極其熨貼均勻，煸得十分乾香爽口。舉筷夾食，一陣濃郁的香氣就先竄上來，而且從頭到尾整隻都可以食用，一點都不浪費。 真是下飯又下酒的好物啊！ ?鐵板鴕鳥肉 ▼鴕鳥肉的口感有些近似牛肉，沒有肉腥，也因為脂肪少，吃起來比較不會有肉類油膩的感覺，是很健康的紅肉選擇。 搭上大量的時疏快炒，雖是鐵板黑胡椒重口味，整體仍有一種清爽的食感。 ?用餐空間 拋開對於那些位於山嶺的土雞城環境的想像，山頂居自由店提供了一個更大氣、更舒適的用餐空間。 餐廳明亮乾淨，氛圍清幽有序，親切的服務人員不時上來更換乾淨的碟子，貼心地留意著客人的用餐需求。 ▼餐廳後院，有著柳暗花明又一村的驚喜，吃太飽的話，不妨來後院晃晃拍個照打個卡，消食兼放風。 ▼以春之蘭、夏之荷、秋之桂、冬之梅，作為四個包廂的命名，於此用餐更有野食的情調。 ▼包廂低消6000元起，但是當餐廳高朋滿座，你被服務人員引導到這邊入座時， 只能說，嘿，你賺到了！ 山頂居甕仔雞【自由店】 地址：高雄市左營區自由四路208號 電話：07-3591809 營業時間：11:00~14:00、17:00~22:00  服務費：無