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店家資訊 【森拉麵】 地址：高雄市三民區鼎山街721號 電話：0915-488-185 屬於深夜的平價暖心拉麵店 用4款經典口味滿足城市裡那些夜歸人的胃 拉麵是日本人最具代表性的美食之一，台灣人也很十分熱愛，以至於從午餐到晚餐，甚至是宵夜時段都能吃到它。 (攝影：阿雄 ／ 文字採訪：伊娃 ／ 高雄美食地圖版權所有） ◆ 是不是梁靜茹給你的勇氣 竟然拒絕外帶的生意 雖然只是料湯麵三種元素的搭配，但其實真正要好吃，基本功不能少。 精選原料、熬製湯底、烹煮各種配料，樣樣都需要經過繁複的程序。 而且，想在成熟的拉麵市場立足，還必須要有老闆自己獨特的手法與創意。 所以森拉麵主打晚餐到凌晨消夜時段，走平價親民路線。 選在熱鬧大馬路旁支的鼎山街，只推4款拉麵搭配幾款可加量的配料，有種美味小店隱身巷弄中的酷酷氣味。 不過最酷的一點，是老闆幾乎不做外帶。 為什麼要把生意往外推？我就眼睜睜看著吃完的客人覺得好吃，想外帶一份回去給家人享用，老闆卻很客氣地婉拒了。 ◆ 寧可少賺點錢 也要留下好口碑 因為老闆知道，拉麵最好吃的時候，就是剛煮好的時候。 用免洗餐具外帶走，無法確保客人吃到時的品質與水準，絕對會影響麵與湯的表現，客人就會覺得不好吃，反而因此壞了口碑。 不覺得可惜嗎？大家都這樣賣啊？ 老闆給了一個”就算可惜也沒辦法，因為品質必須堅持”的那種笑容。 嗯，酷得還滿可愛的。 ▲乾乾淨淨的外場，清清爽爽的內裝，借用廁所時瞄了一眼廚房，也是整整齊齊的樣，質感很好。 端倪著桌檯上貼的小告示。 交代著店裡採半自助式、餐具茶水請自取、吃完放到回收區、填單寫桌號先結帳等等基本規則。 這不是長輩圖，認同不用分享，遵守就好。（￣▽￣） ◆ 主推4款經典口味 多種配料加料任君挑選 豚骨拉麵、蒜味豚骨拉麵、赤味噌拉麵、和歌山醬油拉麵，就這4款，每款都是130元。 加麵、加飯、加辛味都可以，加溏心蛋、加青蔥、加筍乾、加木耳、加叉燒肉也都行。 日本拉麵口味雖然很多元，但主要集中在豚骨、味噌、醬油這三大派別。 所以森拉麵也以此為基礎，強化食材特色加強發揮，例如：和歌山醬油拉麵。 為什麼是和歌山的醬油？ 因為這裡是當年的中國醬油與味噌釀造技術引進日本的初始之地，就落在日本和歌山縣的湯淺町這裡。 漸漸地發展成傳統手工釀造醬油與味噌的產業原點，更成為傳統日式醬油的優質象徵。 好的醬油是料理重要的靈魂。 森拉麵選用保存古法手工釀造的和歌山醬油，所調製而成的和歌山醬油拉麵，好吃自是簡單明白，剛剛好的鹹味完美包覆著麵體，隨麵條呼嚕嚕入口，清爽的醬油湯底很是甘口涮嘴。 ◆ 雖然乍看有點像 但細品起來個個都不一樣 豚骨拉麵是以豬大骨熬煮而成，湯底是閃著些許油亮的乳白色澤，散發淡淡的奶香味，正是已將骨髓和膠質都熬進湯中的具體表現。 豚骨屬於口味偏重的拉麵湯底，適合搭配細麵。 森拉麵的豚骨口味，有原味跟蒜味兩種變化。 ▲豚骨湯頭很濃醇，喝起來也很夠味，要是選的蒜味豚味，嘴裡還會多一股蒜香餘韻，味蕾更加豐富。 因為配料都一樣，所以拉麵們看起來長得都挺像。 但吃了就明白這味道還真的是不一樣。 譬如赤味噌口味。 味噌對於日本人來說，應該已經是基因的一部分了，而味噌拉麵則是起源自北海道的札幌市，濃厚的湯頭正適合寒冷的北方。 而森拉麵選用的赤味噌，則是取自發酵時間較長，有著較深的顏色與較明顯的鹹香風味。 特色即在於甘醇香濃，混合了豬骨及雞骨的精華，還有大豆發酵的醬香。 微調過的赤味噌拉麵，鹹味剛剛好，很適合習慣吃重口味的人。但如果吃得較清淡的人，也可以請老闆另外加高湯稍稍稀釋一下。 ◆ 不論粗麵或細麵 只要能吸汁扒湯就是好麵 麵的加水率、粗細、形狀…等，每個變數都會影響拉麵成品的好吃程度。 森拉麵仔細研究，選製跟自熬湯頭最搭的麵條，共有粗麵、細麵兩種，口感都很光滑、有彈性。 ▲細麵口感Q彈有勁，粗麵吃起來扎實飽滿，都能將豐富的香氣完整吸附在麵條上。 ▲有人特別特別愛吃蔥嗎？森拉麵加價15元就會有新鮮青蔥鋪天蓋地而來，滿到都要看不見麵跟其他配料了。 ▲大把大把的新鮮蔥花，和著麵、就著湯送入口中，蔥香好迷人。 ▲叉燒肉片帶有些許滑嫩油脂，在放上拉麵之前有先經過噴槍的炙燒，充滿濃郁的香氣，大口咬下很過癮。 ◆ 有飯有麵有小菜 平價消費沒負擔 如果覺得就是要吃到飯才會飽，那也OK，森拉麵還有一款叉燒飯，是將費時滷好的叉燒切成丁、高溫炙燒，逼出油香，然後鋪在熱騰騰的米飯上，搭配自製醬汁和日式美乃滋醬，酸甜夠味，很有飽足感喔。 ▲森拉麵的叉燒飯只要60元，切成細丁的叉燒肉很方便入口，是飯控肉控的好選擇，也很適合小朋友自己吃。 森拉麵出餐時，會以熱水先將麵碗溫熱，減少溫度的瞬間變化，以保持口感（連內用的餐點溫度都這麼講究，難怪不讓人外帶呢，理解了吧。） 再嚐一口帶油花叉燒肉的順滑，夾一塊炒得夠味的筍乾，還有Q脆的木耳細絲，別忘了綿密滑嫩的甜甜溏心蛋，這些配料也都把配角扮演得剛剛好。 森拉麵，簡單而又完美。 今天的你想選哪個湯底口味？   文末有彩蛋˙………………….彩蛋是帥哥老闆（⊙ˍ⊙）   森拉麵 地址：高雄市三民區鼎山街721號 電話：0915-488-185 營業時間：1800～凌晨0100（售完為止）／週二店休消費方式：現金／無刷卡 用餐方式：僅限內用／不外帶不打包