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( 攝影:阿雄/撰文:小高） 一食入魂 「旨味」うまみ完勝 在日本人的嘴裡，最鮮美的味道叫做「旨味」うまみ，也是五味中的最後一味。代表著食材之原貌最自然散發的鮮美，是眾多日本師傅最終所追求的「食物の魂魄」，意指每一種食材都蘊藏著它獨有的鮮味。在日本人眼裡，單一種食材就能料理出單一種美味，不用加工、不需調味，憑藉著一種趨於最天然的理念，就是堅持「新鮮、嚴選」。 如此嚴峻的態度，從大根桂剝（將菜頭以菜刀剝成如指般的薄片）、出汁（柴魚昆布湯頭）均可見出細末。這樣的料理出自於阿宇師傅手中，師傅從日本親自學藝回台，將日本人道地廚藝及精神投入在這一間座位數不到20人的小型日本壽司店中，整屋子鮭魚卵造型的垂釣小燈，像是在空中閃閃的游移著，料理主人透過料理傳達出食材最活脫脫的原貌滋味。 ★五味：甘(甜)、酸、鹽(鹹)、苦、旨(鮮)   店家電話：(07)341-1778 地址：高雄市左營區立大路151號 【刺身】 海鱺：相當有厚度的海鱺魚，因為嚴選了鮮美部分，口感格外紮實並帶上脆度，一口咬下滲出滿嘴的油脂美味。 鮪魚：滋味鮮美是鮪魚的特色，精選的的肉質同時具備了嚼勁與甜度。 鮭魚：依著鮭魚的油花即可嗅出他完美的鮮甜感，每一片鮭魚刺身都是誘人料理。 ★提供山葵，品嚐順序請由海鱺>鮪魚>鮭魚。（生魚片直接沾上山葵，再沾日式醬油） 【炙盛合】一顆入魂 鮭魚：炙鮭魚，品嚐豐厚油脂。 鰻魚：炙蒲燒鰻，口感滑嫩、天然散發特殊甜滋味的魚種。 海鱺：炙海驪，凡經嚴選的新鮮部分，淺嚐它滑嫩富彈性的肉質與鮮美滋味。 干貝：炙日本大干貝，鮮美、多汁，原味炙烤最襯甜度。 牛肉：特選了U.S. Prime等級的牛肉，即「極佳級」，肉質本身尤其柔軟、多汁，精選了略帶微筋部分，咀嚼出牛肉甜氣。 ★醋飯嚴選大橋牌越光米(經認證的台灣栽種頂級越光米)。   【野菜握】 紅椒、黃椒、蘆筍、玉米筍。此菜單其實也是針對素(蔬)食愛好者設計而來，同時亦有「素花壽司」供參考喲。 【辣鮪魚軍艦】 私藏的辣汁，是經過師傅特製而成，辣氣略甜略香，與鮪魚切末條出甜辣滋味。      【炙干貝海膽漢堡】（嚴選頂級馬糞海膽）  【茶碗蒸】 海膽茶碗蒸，堅持以竹編蒸籠才能蒸出最符合日本風味的蒸蛋。  大根桂剝（將菜頭以菜刀剝成如指般的薄片），每一位日本師傅都需要練就的基本功。 宇兵衛手工限量玉子燒。食材為雞蛋與出汁。 出汁（柴魚昆布湯頭），堅持日本傳統步驟，昆布需前一晚先泡入湯汁、隔日小火熬煮至滾出小氣泡、挾起後關火才能下柴魚、柴魚也需靜待在湯汁20分鐘，不再滾火直接濾出，完成這一鍋完美出汁。 店名：宇兵衛壽司 電話：(07)341-1778 地址：高雄市左營區立大路151號 營業時間：11:30 – 14:00/18:00 – 21:00 外帶：可 刷卡 ：無 包廂 ：無 座位數：17人 店休日：一 服務費：無 停車場：無 平均消費：200~350元 Wi-Fi:：有