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（攝影：Ryan／撰文：小高、艾倫先生、高雄美食地圖版權所有） 自行滷的叉燒肉淋上自熬湯頭，母子攜手經營の家庭式拉麵店舖！ 這道溫體腿肉-雞唐揚，不裹粉現炸出薄皮酥脆口感（必點前菜）。 日本人對於飲食文化要求的精神，是出了名的嚴謹。這些年，風靡台灣大街小巷的日式美食拉麵店舖一家家開，似乎不受大環境景氣的影響。在車水馬龍的左營自由黃昏市場停車場旁，一間木式裝潢的三角窗店舖，黑底白色的樸實招牌寫著廣野拉麵四個字，含蓄地等待客人造訪。 這間日式拉麵店，是由一位熱愛下廚的母親，和她從事資訊科的兒子同心經營。雖然是加盟體系出身，卻堅持湯頭自己熬、叉燒肉自己滷、許多小菜自己醃，用日本人料理飲食的嚴謹精神，結合台灣人真摯親切的笑容，做出符合台灣人口味的平價日本拉麵。老闆娘說，把她認為健康好吃的東西讓大家都知道，這就是她們的堅持。 ▼基底湯頭：廣野拉麵店是自家熬煮，從以前不斷調整改進到現在較濃郁的湯底。店內拉麵湯頭，都是以自家熬煮的豬大骨（豚骨）湯頭為基底再做延伸變化，老闆娘選用豬大骨、雞胸骨、豬皮、辛香料等多種食材熬煮12小時成濃縮基底湯頭。老闆娘說，把她認為健康好吃的食材分享給大家，這就是她們開店的堅持。 ▼叉燒肉是從桃園畜牧場和屠宰場冷凍配送到店舖，經過解凍後下豬大骨湯底熬煮約1小時。 ▼緊接著將半成品的叉燒肉再放入滷汁鍋，依照整塊叉燒肉的大小重量燉滷約30至50分鐘入味保留叉燒的肉汁。 ▼滷製好的叉燒肉完成品。 店名：廣野拉麵－高雄左營自由店 地址：高雄市左營區孟子路262號 電話：（07）3456987、0986801277 【豚骨辛拉麵】 豚骨辛辣麵，湯頭是以豚骨湯底加上老闆娘自己炒的辣椒油搭配。單點拉麵上頭，還會擺上兩片叉燒、半顆黃金蛋、木耳絲和海苔。豚骨辛拉麵湯頭加的自家辣椒油，是老闆娘以辣油、辣椒醬、八角、花椒粒、朝天椒、水依比例炒製20至30分鐘，建議從小辣開始挑戰。 ▼辣度可提前告知 ▼拉麵附上的黃金蛋，也是自家人手做。 【醬油豬排拉麵】 醬油豬排拉麵，含一碗拉麵（一片叉燒）＋一主食日式炸豬排。其實點一份含主食的拉麵，價格會比單點拉麵來的更划算。選用腰內肉部位的豬排，將厚重豬排沾上蛋液和麵包粉酥炸4至5分鐘呈金黃色即可上菜。炸豬排的酥脆外衣不會太厚，所以吃起來不會有粉粉的感覺。沾醬可選擇蕃茄醬或特色芥末醬（點菜時向服務人員告知），芥末醬也是自家調製，溫和不辣。 ▼醬油豬排拉麵的湯頭，同樣也是以豚骨湯底為基底再加入日式配方醬油，溫和不膩。麵條成份也是日本配方，委託台灣麵廠製造。 ▼點一份醬油豬排拉麵，除了可以吃到日式炸豬排，還能嚐到叉燒，是雙主食的概念，比各自單點要來的划算。 ▼日式炸豬排：選用腰內肉部位的豬排，堅持每塊重量要達120g，讓客人吃得過癮，吃起來有飽足感和咀嚼的口感。 ▼厚切紮實 【唐揚炸雞定食】（招牌必推） 定食是近日才新推出的系列。每份定食內容包括：一主食＋梅子飯＋一沙拉＋一漬物＋半顆黃金蛋＋味噌湯。 ▼店內人氣也是店家最自豪的唐揚炸雞，是自家人到左營蓮池潭旁的哈囉市場（早市）採買雞腿肉，成本較貴。從早市買回的雞腿肉切塊後醃製四小時，下鍋酥炸不裹粉，強調肉的新鮮度，而且一塊雞腿肉部位只能做一個餐還剩一小塊。由於選用雞腿肉部位，所以吃起來有嚼勁且鮮嫩，要小心肉汁燙口。 【咖哩豬排定食】 咖哩豬排定食包括：一主食日式炸豬排＋自家熬煮咖哩醬汁＋梅子飯＋一沙拉＋一漬物＋半顆黃金蛋＋味噌湯，份量誠意十足。 ▼每份定食均會附上梅子飯。 ▼米飯是進台東池上米，不只拉麵，米飯的口碑也是很堅持。 ▼咖哩醬：自家熬煮的咖哩醬汁，是將咖哩塊加上炒過的紅蘿蔔、炸過的馬鈴薯和洋蔥下鍋熬煮，堅持每天只煮一小鍋，賣完就沒有。 ▼日式炸豬排，可選擇單吃。 ▼也可選擇沾上咖哩醬享用。   ▼店內用餐，免費供應自製麥茶和白開水。 ▼由於自由黃昏市場有免費的停車場，因此有不少客人是攜家帶眷的家庭客。 ▼二樓包廂，可容納22人。 店名：廣野拉麵－高雄左營自由店 地址：高雄市左營區孟子路262號 電話：（07）3456987、0986801277 時間：早上11：00～下午14：00／下午17：00～晚上21：00 店休日：目前固定星期二店休，五月中下旬至六月取消店休 座位數：一、二樓共可容納44人同時入座 包廂：二樓，可容納22人 刷卡：無 服務費：無 停車場：免費停車場 平均消費：170～200元 Wi-Fi：無