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永康牛肉麵，令我投降的好滋味 號稱北台灣美饌商圈的永康街可謂臥虎藏龍，飄散濃醇香氣四十年之久的川味老字號「永康牛肉麵」，憑藉著香濃扎實的好味道，默默地擄獲了無數饕客的胃。 永康牛肉麵最早為永康公園旁的小麵攤，其特色是在牛肉湯中加入豆瓣醬添增湯頭的醇厚感，身為退伍軍人的老闆，就這樣靠著紅燒牛肉麵與擔擔麵名聞遐邇。現任店東接手後，也傳承了正統川式口味，另外更增加自行研發的新品。 講究天然、用料與烹煮功夫，永康牛肉麵的紅燒、清燉湯頭，均是以牛骨湯與牛肉湯反覆不斷熬煮，使得清燉湯底濃而不濁，清甜爽口，外加腱子心肉的滾刀切法，讓每一口肉質都軟嫩卻不失口感。此外，店家最大特色的招牌紅燒湯頭則是加入豆瓣醬調製，並利用番茄提味，微辣的香郁湯頭著實令人直呼過癮。 我個人偏好紅燒口味，有點微辣卻又不會讓人辣到下不了口，搭配點自製酸菜，好吃到令人升天～～ 永康牛肉麵的招牌紅燒，口味香辣帶勁，其湯頭以牛大骨高湯搭配秘方川味豆瓣醬，以夜以繼日不停火的方式，每日增添新鮮牛大骨進行熬煮，因而湯頭始終保有濃濃的道地川味。此外，燉煮入味的牛筋，口感軟嫩彈Q，風味獨特，絕對是愛好種口味的饕客們必推薦的美味料理。 牛筋軟爛中帶有彈性，入味的程度堪稱上等 麵條的Q度夠，不會軟爛，如果喜歡硬麵心的朋友記得要吩咐一下老闆麵條不要煮太久 看看這濃郁的湯頭...好喝到無言以對啊！ 來這裡除了牛肉麵，我必點的小菜就是泡菜，每天現醃，口感酸度強烈不像一般市面泡菜軟爛，泡菜清脆，少見的好吃！ 除了泡菜，還有涼拌茄子、小魚豆干、小魚花生、涼拌大頭菜、涼拌豬耳朵、皮蛋豆腐、雪菜百頁、涼拌蓮藕、水煮花生、涼拌黃瓜、烤麩、炒牛蹄筋、炒四季豆、炒黃豆芽、滷牛肚、魯花干、滷大豆干、滷牛肉…….等多達20種家常小菜，皆是不可略的好搭擋。 另外一個必點配菜，就是使用高級食材搭配上天然佐料，豁著米飯一起蒸煮的粉蒸排骨肥腸，口感滑嫩順口，附有豆辦醬微辣的風味，香味四溢，可說是與招牌牛肉麵同齊名的菜點之一。 刻意將廚房放在門口邊，每次看到熱氣氤氤的粉蒸排骨肥腸，肚子馬上餓到發慌！ 玲郎滿目，多樣化口味的料理任君挑選，坦白講，價格是有點貴，不過還是值得來嘗鮮一下 美味分佈： 地址：北市金山南路2段31巷17號 TEL：（02）2351-1051 營業時間：AM11:00~PM21:30 店家網頁： http://www.beefnoodle-master.com