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蛋塔大多區分為兩種：塔皮和酥皮，塔皮比較紮實、酥皮比較有層次， 製作的葡式蛋塔使用的則是「酥皮」，若要製作一般蛋塔，可使用「塔皮」。 此處使用現成的塔皮，不另外製作，省時省力， 在食品烘焙行可輕鬆買到半成品塔皮，「塔皮」、「酥皮」都有。 材料： 蛋2個 白砂糖70克 (怕太甜的話砂糖可減至50克) 牛奶120克 無糖鮮奶油120克 製作起來大約9個左右的量，當然看填餡的多寡。 做法： 1. 蛋加糖打散，再加牛奶攪拌均勻，再加鮮奶油拌勻，之後過篩兩次，即是內餡。 (過濾讓內餡比較細緻) 2. 將內餡平均舀在塔皮內即可。 3. 放入事先預熱至220℃的烤箱中，放在下層烤約25分鐘以上，內餡呈現為焦狀即可。 (若不確定熟了沒，可用叉子或湯匙將塔皮挑起來看，如果底部完全沒有溼軟的感覺即完成) 食品烘焙行大多有販售可裝蛋塔的紙盒，方便送人。 (圖中有顏色深的以及顏色淺的，比較深的是前一晚就製作的，冰過後顏色較深， 比較淺的當天早上剛作的，所以顏色上不盡相同)     小秘訣： 烘烤的途中蛋塔內餡會膨脹很高，可把烤箱門打開讓蒸汽散出， 就不至於讓內餡膨脹過高造成塌陷而醜化，過程中Irene會不定時去開、關烤箱的門。   相信不管大朋友還是小朋友都很愛蛋塔這小點心吧，材料跟做法都不難， 自己動手作樂趣多更多，衛生安全也能更把關。   Share4 4 Shares