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  鄰近捷運中山、雙連站，林森錢櫃旁的「二鬍豪邁廚房」，營業時間只有晚上， 老闆的熱情，讓我想到了日本的「深夜食堂」，賣的不只是餐點，還有老闆的堅持！ 不拘泥故我，沒有常規的菜單，出其不意的混搭食材，求新求變求美味的點子， 打造出一道道融合驚喜與美味的佳餚，這也是私廚料理的有趣之處， 無論是人與人之間的距離、餐點的驚艷度，都是在飯店、餐館所無法比擬的。   喬遷後的二鬍距離原本的店面不遠，裝潢風格大為提升， 一樓設計為大眾食堂，二樓則安排為無菜單的用餐空間， 少了細膩的裝潢，洋溢的溫馨和簡約，更適合私廚的定義。   二樓的大圓桌，適合多人聚餐、聚會使用。   少人數的半開放式隔間，擁有自己的獨立空間。   從桌上提供的瓶裝檸檬水，就可看出二鬍的用心。   首先上場的是二鬍頗具人氣的「老母雞湯溫野菜」，二鬍將老母雞湯的運用發揮到淋漓盡致， 不僅用來煮成湯品、製作鹹粥，還融入野菜中，木盆的溫潤，襯出時蔬野菜的樸實調性， 二鬍的擺盤越來越細膩。   老母雞湯讓蔬菜們的味道更圓潤，嚴選的食材本身表現就很優秀，簡單料理就很讚， 吃的到食材原本的滋味跟口感，舒服的調味，喚起了胃的甦醒。   搭配三種沾醬：和風醬、芥末美乃滋醬、巴沙米可醋，各有各的特色和口感，個人喜歡原味。   從清雅的「老母雞湯溫野菜」延續到口味漸重的「胡麻檳榔花沙拉」， 同樣以蔬菜為主風格卻大不同，檳榔花又稱半天花，只有夏季才吃的到的食材， 本身沒什麼味道，吃起來像筍子般爽脆，拌以紫洋蔥、蝦卵和胡麻醬， 清爽又不失香濃，對平時就喜歡檳榔花的我整個愛慘，尤其是二鬍的胡麻醬， 又香又濃，無疑是這道菜美味的功臣之一。   台菜揉合西餐的吃法，無國界的用餐方式，也是一種私廚的樂趣， 如西餐的用餐方式，結束沙拉回合，邁入了開胃菜時刻，一人一捲不打架也不用相讓。   老闆豪邁的性格，在餐點的製作上卻是格外的細膩， 「炙燒朝天椒牛肉捲」的配色非常能勾動食慾，肥瘦相間的雪花牛肉片， 捲入蘆筍和朝天椒，在油香肉甜的柔嫩口感下，襲來蘆筍的紮實、朝天椒的微辣， 多層次的口感以及豐富的滋味，在這一捲嶄露無疑，整個胃都被喚醒啦。   不吃牛肉的朋友可以選「炙燒朝天椒豬肉捲」，皆大歡喜。   說到開胃菜，這道「炙燒北海道大干貝」更不容錯過！ 又大又厚實的北海道大干貝，本身的食材好，簡單調味就足夠， 軟嫩的口感加上搭佐的海菜托出干貝本身的鮮甜，甜美而淡淡的海味鹹度， 心目中最美味的干貝料理就獻給二鬍。   無菜單料理的附餐一人收取180元，白飯、雞湯鹹粥無限吃到飽， 飯後還有飲品、水果、甜點，整個就是套餐的形式了。 「雞湯鹹粥」走的是湯泡飯的風格，非粥糜的口感， 因此也可用來當作湯飲用，一點也不奇怪，以雞湯為基底，加上自製的油蔥酥， 喜歡它簡單清爽卻又香氣十足。   即便是搭配的黑胡椒也是耗時事先烘炒提出香氣， 加上電動研磨胡椒罐的均勻分佈，小小的配角卻也不馬虎。   二鬍許多功夫菜都是重口味，絕對要點碗白飯來搭配，麻婆豆腐看似普通無奇的料理， 到不到位有無抓到精髓則是大大影響整盤的風味，二鬍的「川味麻婆豆腐」不得不讓人豎起拇指， 入口的辣，衝到鼻腔的香，滑入喉間的麻，香麻的雙重奏，就是麻婆豆腐該有的表現， 吃到揮汗如雨的過癮，意猶未盡捨不得放下手中白飯。   活像是一個超大方型的焦糖烤布蕾，實際上卻是「起司洋菇烘蛋」， 顛覆對烘蛋的圓滾滾印象，老闆的創意在每一到菜色上都有不同的發現； 火侯的控制將蛋液封存在最佳的狀態，軟嫩不乾硬，洋菇的香氣完整釋放， 不時可發現香濃滑動的起司，在口感跟口味上的表現都很細緻。   有吃牛肉或愛吃牛肉的朋友強烈推薦這道「川味紅燒帶骨牛小排」， 整隻帶骨的牛小排磅礡上桌，豪氣四射，通常店家會先切好再上桌， 這是切分前的原貌，可看到肉與肉的細縫中充沛的肉汁，令人振奮。   豪邁的切成厚實的片狀，肥瘦的比例迷人，特別是用肉眼就可看到的肉汁， 即便切的厚，卻不必擔心咀嚼困難，牛小排嫩到不行，幾乎不需費力咬扯就輕易散開， 雖說是川味紅燒，但沒有搶過牛肉的風采，肉味依舊完整呈現，個人覺得味道剛剛好， 非常非常的滿意。   可搭配生菜、蒜片、蕃茄和醬汁一起品嚐，生菜的清爽剛好中和牛肉濃郁的滋味， 喜歡蒜頭的不辛辣卻帶著飽滿的辛香味。   在私廚居然也能品嚐到新疆的經典佳餚「新疆大盤雞」！老闆也太有材了！ 大盤雞也著實很大盤，幾乎佔掉桌面快1/4的空間，份量十足。 新疆大盤雞有點像四川辣子雞的濕潤版，醬汁比較多，雞肉充份入味，香中帶麻， 但深度又沒麻婆豆腐那般濃厚，很下飯的料理。   新疆大盤雞的特色就是會拌入二節子麵一起食用，又寬又長的二節子麵，約成人的兩個指節寬， 因此才稱之為二節子麵，手工麵條超有嚼勁，又Q又有咬勁，沾附大盤雞的香辣湯汁，相當過癮。   「竹筍鮮菇老母雞湯」選用花蓮無毒飼養的放山老母雞，整隻下鍋燉煮20小時以上， 漂浮表層上的雞油，讓口感更加滑口，看似偏油，喝起來意外的醇郁甘口， 不添加多餘的人工調味，就是純粹的滋味，非常的舒服。   大魚大肉後，用烏梅汁來結束這場精彩的佳餚美饌，去去口中的重口味， 由店家自己熬煮的烏梅汁，微酸解膩，濃醇度剛剛好。   不用蛋糕、果凍來當甜點，每一道都堅持最好的品質， 用的是基隆赫赫有名的全家福手工芝麻湯圓，搭配一桶2千多的桂花釀， 只能敬佩老闆的用心跟監持。   柔軟不黏牙的湯圓皮，包入香氣十足的芝麻餡，桂花的芳香自然，甜度恰到好處， 一人一顆的意猶未盡，從每個人的表情中嶄露無疑。   怎麼可以連飯後水果都如此迷人，在燈光下閃耀著光澤，多汁的模樣一覽無遺， 食材的嚴選，每一個環節都不馬虎，火龍果品質好、甜美多汁， 連平時對火龍果敬謝不敏的吳小揪都狂吃。 (一旁是火龍果花，就是火龍果還沒長大時的模樣，是二鬍新發現的食材， 聽說切絲加松阪豬一起炒很好吃，隨意發現的新食材都能化身桌上佳餚， 二鬍不按牌裡出菜的隨興，就是一種用餐的樂趣，隨時有新鮮貨新驚喜。)   單就用價格來評論菜色超值度實在不公平，用完餐後深深體驗到二鬍嚴選的食材之好， 像二鬍另一款招牌菜「鹽烤鯛魚」，就是選購花蓮立川漁場的台灣鯛， 沒鯛魚特有的土味跟腥味，即便成本較高，卻讓顧客吃得更美味。   看似豪邁的菜色，藏著老闆的細膩，光有手藝不夠， 搭配的食材更要到位才能創造出動人美食，所以二鬍採用的食材、佐料完全不馬虎， 不要光看價格，吃了才知道什麼是一分錢一分貨！ 與其花大錢吃氣氛，餐點卻令人惋惜，不如在二鬍吃得更開心。   (此為試吃文)   二鬍豪邁廚房 | 粉絲團 電話：0912-689-625 地址：台北市中山區中山北路二段59巷46號 營業時間：17:30~00:00   台北無菜單延伸閱讀： 【台北中山區】精緻高品質的無菜單日式料理，道道驚奇．鮨一Sushi ichi 【台北松山區】無菜單的道道驚喜，料理的獨具創意．漁聞樂 壽司割烹 【宜蘭員山】2個月前就要訂位的超夯NO MENU手作料理．玻璃屋無菜單餐廳 【宜蘭礁溪】無菜單創意料理．武暖餐廳  【宜蘭】無菜單手作料理．青山食藝料理餐廳   Share638 638 Shares