Zi 字媒體
2017-07-25T20:27:27+00:00
近來食安問題頻傳,好像任何東西都有食安疑慮呢!讓我越來越不敢吃餐廳或市售的食品,近來開始想在家自行做一些想吃的糕點麵食,簡單又方便的作法,與大家一同分享。我用的是一般通路較少買到的Bob’s Red Mill這品牌的烘焙粉類,但其實網路上就可買的到,也挺方便。
贊助商連結
1.黑糖饅頭(早餐、下午茶、點心)
食材
美國Bob’s Red Mill高筋麵粉(未漂白)600公克、黑糖80公克、美國Bob’s片狀營養酵母(無麩質)6公克、沙拉油一大匙、水280c.c
一般做饅頭皆用中筋麵粉,但我喜歡扎實的口感,所以改用高筋麵粉做。
作法
(1)黑糖80公克+水100c.c在瓦斯爐上加熱,邊加熱邊不停攪拌,至顏色稍微變深,且香味變濃郁,待黑糖完全溶解,再加入其餘180c.c冷水,熄火放涼備用。
(2)營養酵母加水拌勻(或直接加入後再加水),加入黑糖水、高筋麵粉放入容器中,一起用筷子攪拌均勻成麵糰。
(3)將攪拌均勻的麵團取出放置桌上,加入一大匙沙拉油,用掌心慢慢揉,直到不黏手,過程中如麵團會黏手,要再撒入麵粉,一定要揉製不黏手。
(4)麵團揉製表面呈現平滑,放到容器中再蓋上保鮮膜,靜置大約40-50分鐘等待發酵,待麵糰發酵膨脹,約2倍大用手搓看看,若不會彈回,代表發酵完成。
(5)將發酵好的麵糰取出,再撒些麵粉把麵團用擀麵棍(依個人口味加入葡萄乾),擀成長方形薄片約一公分厚。
(6)將麵團上下左右都折起來呈長方形,再用擀麵棍重新擀一次。
(7)把二次擀好的麵糰從下面捲起呈長條形再用手捏成一樣大小。
(8)長條形麵糰切成數小塊,放在烤盤紙上再噴冷水,使麵團略為濕潤,靜置15-20分鐘,等待第二次發酵。
(9)放入以加熱煮滾的蒸鍋中,大火蒸約12分鐘,關火悶一分鐘香噴Q彈的黑糖饅頭大功告成。
饅頭近照。好扎實飽滿。
2.自製蛋餅(早餐)
食材
美國Bob’s Red Mill高筋麵粉(未漂白)一大湯匙、太白粉1/10匙、蛋一顆、洋蔥(青蔥)些許、水酌量
作法
(1)舀一大湯匙的高筋麵粉(麵粉超細緻)
(2)將高筋麵粉和太白粉混合
(3)加入水至黏稠狀
(4)加入適當鹽即可(依個人口味不同)
(5)打入一顆蛋
(6)攪拌均勻
(7)加入些許洋蔥或青蔥
(8)熱鍋倒油
(9)倒入麵蛋糊
(10)兩面煎熟大功告成,捲呈長條狀,用鍋鏟切成一小段一小段,上面灑些油膏或可加入海苔酥(依個人口味)
清爽不油膩,大人小孩皆愛。
3.麵疙瘩(午晚餐)
食材
美國Bob’s Red Mill高筋麵粉(未漂白)一大湯匙、水120c.c.(個人覺得鹽不用)
作法
(1)將水和高筋麵粉緩慢或入,持續不斷的攪拌
(2)持續用手掌心搓揉,口感要佳至少需500下,費工,費時又費力。
(3)搓揉至最後,圓坨狀
(4)開始撥捏一塊塊的塊狀(無固定形式)
(5)即可下鍋烹煮
(6)番茄油蔥麵疙瘩,以番茄湯底,佐入香蔥頭,再加些配菜(如青菜、蒲瓜等),灑上黑胡椒,香噴噴的番茄油蔥麵疙瘩即大功告成。相當簡單。
扎實飽滿口感的麵疙瘩,健康又美味。分享給大家!!
以上食譜的高筋麵粉、片狀酵母來源www.foody.com.tw
廣紘FB https://www.facebook.com/macroscopic.inc?fref=ts&__mref=message
請按讚:
喜歡 正在載入...
寫了
5860316篇文章,獲得
23313次喜歡