Zi 字媒體

Tweet 誰在找省時間又有開胃效果的菜單? 看到這塊肥而不膩嫩而不柴的滷肉，哪怕只是一口都讓人回味無窮喊讚呢! 我喜歡窩在廚房裡搞東搞西而紅燒滷肉是我家的固定菜單，原因是開胃下飯跟好煮免顧火 加了蓋後讓他慢慢悶滷一個小時再來驗收一口一口吃不停的軟Q肉味    材料: 帶皮三層肉一份約2斤 辛香料: 蒜頭3~4顆，月桂葉2片，八角3粒，花椒1小匙，酸梅2顆 調味: 冰糖2大匙，醬油半碗，水2~3碗     自製簡單滷包，月桂葉，八角，花椒，酸梅用紙棉袋裝好 沒有棉袋也可以全部都進湯鍋裡 煮好時要小心別吃到花椒粒，別小看他的麻勁喔          帶皮五花肉以2.5公分的寬距切好     五花肉油脂偏多，鍋子燒熱後把肉塊貼著鍋面用中大火逼油煸香    肉遇到大火肉組織會收縮把甜度鎖起來，一面大約3分鐘就有這個赤赤效果再用鍋鏟小心翻面 兩面煎到一樣金黃焦脆就可以撈起備用  秘訣:肉塊下鍋不能太快翻動溫度不能太低，聞到肉香味看到肉組織收縮而且有焦邊才可以翻面 ﹑    這就是跟食材借油的魔力，不用放油還送妳油…真好康對不對! 自從黑心油上市後，豬油的身價可是翻了好幾倍呢   噴著肉味的焦香氣質，牙口好一點的直接淋上醬油就可以先偷吃了    拿一個可以悶的鍋子，用剛才逼的豬油爆香蒜末出味後就可以下肉了     先倒醬油拌炒肉塊使其上色後再入糖量攪拌    水量以醃過肉塊為主，喜歡滷汁多一點可以多加水醬油也要同步增加  鍋中繼續以中大火燒滾後轉小火悶燉30~40分鐘 PS.把水改成米酒或紹興酒的醬汁效果會更好   期間可用筷子戳入檢查Q嫩熟度，記得熄火加蓋再悶10分鐘釋放油脂的肉質會更嫩更Q更好吃的 水量多寡會影響膠質的存在感，想吃皮層膠原蛋白黏唇的效果水量建議不要加太多      不會太鹹還隱約有一點點甘味內外美兼備的滷肉，漂亮塑型下夾吐司配饅頭，入口即化的美感真是讓人滿意呦   放了香菜和炒香的酸菜以及輕甜花生粉，好吃刈包外面買一份少說也要$50吧! 自己動手做，不但賺份量也賺工錢 來囉~~開動了       <>  根據自己喜歡的口味調比例是真妮4愛玩廚房的原則    以下是真妮4的廚娘紀錄，歡迎朋友們一起交流好吃簡單美味的料理    真妮4的廚房食譜懶人包..滑過去就有好料吃喔  [年節臘腸食譜] 過節的香腸臘腸該怎麼處理?最快銷路就是做燉飯，想吃香脆鍋巴飯就要靠鑄鐵鍋的幫忙了 [年節糕食譜] 花不到50元的粉包快速教學做蘿蔔糕/發糕/年糕，自己做的不但更省錢吃得安心又開心 [食譜] 紅燒茄子。只要炸茄/煮醬汁2個步驟。扒光白飯的便宜殺手。葷素通吃的快速料理~By豆油伯伴手禮盒-甘田醬油(低鹽) [食譜] 五香茶葉蛋。2個步驟把超商的錢賺回來。自己做材料簡單成本低→媽媽做的永遠是最好吃的 [食譜] 魚香蘿蔔糕。3分鐘快速料理。香辣清爽也幫忙碌廚娘省下聞油煙的煎熬了。黑豆桑薄鹽黑金醬油。白鳳豆發酵醬油。 [食譜] 薑汁燒肉。薑是老的辣嗎? 經過醃拌炒3步驟再辣的薑味也變成人間美味了 [食譜] 黃金脆皮蔥油雞腿排。3步驟就可以收攏家人的胃。是大菜也是家常菜 [食譜] 培根蒜香椰花叢。聖誕美色10分鐘上菜。十字花科蔬菜有多元營養素也是防癌抗老的super star  [食譜] 蒜香蔬菜麵。隨時滿足五臟廟的快速簡單煮。豐富美味來自蒜香搭配茄紅素和麵粉糊化的湯色  [食譜] 油悶三冬。冬瓜加雙菇材料簡單步驟也簡單。葷素皆宜食慾大開。秒殺白飯的開胃家常菜。  [食譜] 煎烤糖醋烏仔魚。殺魚洗魚的撇步。秋冬是吃肥嫩烏魚的好季節。酥香嫩脆老少都滿意的料理。    [剩菜翻身] 鑄鐵鍋快速出菜-醬油培根鍋粑飯，焦脆鍋粑也太好吃了  [烤箱食譜] 普羅旺斯烤雞翅佐蕃茄橄欖油醋莎莎醬，錢花的少 份量吃的多 這才叫有省錢  [立冬進補] 八珍土雞藥膳湯，麻油米血 你/妳也會做的簡單燉補，自己補簡單又省錢  [泡菜食譜] 臭豆腐的好朋友泡菜傳奇●酸甜檸檬配菜●香辣泡菜奇蹟●一口接一口自己做的想吃多少都沒問題啦  [食譜] 爛透了…紅燒牛腩佐酒醋莎莎~豆油伯金桂醬油(無糖醬油)  [食譜] 虱目魚肚粥，方便煮好粥到，早餐點心宵夜營養又暖胃，想吃不用挑時間        看更多真妮4的廚房食譜     回首頁 以上純為個人觀點分享不涉推銷，拍照整理寫文須要花很多時間  如果您喜歡本文的分享內容請不吝嗇給真妮4一個讚或分享或留言的鼓勵  更歡迎點圖跟真妮4一起吃喝玩樂去