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哪一種魚料理開胃又下飯呢? 豆瓣魚該是大家的口袋名單吧! 說著說著我的口水都快流出來了… 一般做法會先魚煎再起油鍋爆香料下魚加水燒煮 提到煎魚我這老手偶爾都會失手更何況對新手來說必定是傷腦筋的挑戰 怕油爆，怕破皮，怕糊爛，一條魚搞成只怕再美味也沒人想動筷吧! 女兒不知那跟筋開竅了說要學紅燒魚，我教她也順便把過程寫下來跟大家分享 期待這招零失敗必成功的豆瓣魚可以幫有興趣的朋友們→視覺加分口味滿分信心擠霸分!   材料: 新鮮魚一條(今天用的是吳郭魚) 蒜末/薑末 各約50g 醬油 3大匙 糖 1小匙 辣豆瓣醬 2大匙 醋 一點點(起鍋嗆香用，可加可不加) ~~調味的比重依個人喜愛斟酌，我下的重口味比例不一定是你的口感~~     不知大家如何挑魚洗魚，以下是真妮4的習慣先跟大家分享一下 首先看眼睛的清澈明亮度，再看魚鰓是不是鮮紅色澤最好帶一點黏稠 魚鱗不能脫落，輕壓魚肉不能有凹陷，魚身較厚的比較有肉       真妮4非常在意魚鱗有沒洗乾淨，根據經驗這幾個是比較容易被忽略的地方 魚頭下方這片一定要上下翻翻清乾淨，真妮4超愛吃這活動力強肉質特別有勁的部位 肚子裡還有中間脊椎上的血管道都要洗乾淨    魚下巴，沒刺油脂最多最好吃，如果暗藏幾片魚鱗可以想像有多煞風景(口感)    魚尾巴這部位的魚鱗也容易被忽略    魚下鍋前擦拭水份後在兩面各畫三斜刀(不是切斷喔)增加熟成的速度   提醒:如果是煎或炸，建議垂直再畫一刀後全身鋪一點薄粉再下鍋煎比較不容易黏鍋 煎魚千萬不能下鍋就急著翻身，熱鍋熱油先下薑片爆香或灑點鹽(降溫)後再下魚 雙面滑鍋兩下後定位煎(此時是中高油溫)見魚肉收縮後再小心翻面小火續煎    起一水鍋，不用到滾看到起水珠就能把鮮魚溜下去川燙(熄火) 期間不用翻面用鏟子輕輕推動小心黏鍋底，等待另一油鍋醬汁完成後結合    雙爐同步操作 一邊燙魚，一邊爆辛香料   薑蒜末和豆瓣醬一起爆香後加醬油，糖，米酒 醬類佐料一定要經過爆炒才會出香氣 豆瓣醬有辣和不辣兩種，根據喜歡程度要單純的或混搭都好好吃的 真妮4無辣不歡所以用愛死了…辣豆瓣醬    加入半瓶料理米酒或清水 酒精加熱揮發後會釋出甜味會比清水的風味更豐富    嚐嚐鹹淡度(要稍鹹一點，因為水煮魚入鍋後會沖淡味道)用中小火讓醬汁出味，然後把魚撈進來燒    水鍋裡的魚撈過來了…小心別弄斷喔 左右手各拿一支鏟子或大湯勺，從魚最厚的部位-下巴和腰(一左一右保持平衡)移進醬汁裡 為什麼魚中間空空的?那是我下手畫斜刀太深造成，大家下手可以輕一些      真妮4這條魚不翻身的，所以我有預留醬汁量(以淹過半條魚身為標準) 邊拿湯勺淆起醬汁和香料粒澆魚身讓上層魚肉吃熱度吃醬味，輕搖鍋子確認魚沒沾住鍋子然後加蓋中小火悶燒~    鍋蓋比鍋子小怎麼辦? 鋪一張錫箔紙跨上筷子再加蓋，真妮超愛用這招偷吃步   大約10~15分鐘的時間，掀蓋檢查豆瓣魚滾煮的進度 貼著鍋底的那一面已經夠入味了，重複拿勺澆汁的動作，幫助上層沒翻面的魚肉入些醬味    很多人不知道如何判斷魚到底熟了沒…真妮4教你看 魚眼球禿出來就是熟了，不放心的話再拿支筷子輕輕搓一下魚肉最厚的部位不出血水就OK了    豆瓣魚撈起後如果剩的湯汁太多，勾一點小芡就能收汁了    盛盤需要一點技巧才會完美 再一次…左右手各拿一支鏟子或大湯勺，從魚最厚的部位-下巴和腰(此時魚肉非常嫩要注意平衡)鏟到大盤中 燒好的豆腐跟醬汁一起倒入魚的週邊，灑上蔥花淋幾滴香油 辣豆瓣魚就要上桌亮相囉   魚，一路水煮沒有翻身保留完美賣相 夾起的每一口魚肉比用煎的方式水嫩又多汁~~好吃UPUP      看到千瘡百孔的豆腐就知道這味道已經極致的逆滲透了，更別說這醬湯澆白飯的開胃程度了 如果手邊沒有豆瓣醬，少了豆醬香的紅燒魚開胃程度一樣擠霸分!   <> 根據自己喜歡的口味調比例是真妮4愛玩廚房的原則  以下是真妮4的廚娘紀錄，歡迎朋友們一起交流好吃簡單美味的料理   真妮4的廚房食譜懶人包..滑過去就有好料吃喔   [起酥蛋黃酥] 20分鐘偷吃步完成水噹噹幼咪咪無敵邪惡好吃的蛋黃酥($130做10顆)，本食譜不用揉麵團人人都能學得來 [蔭瓜蒸肉] 新手廚娘需要的擠霸分鼓勵，3步驟5分鐘零失敗的料理，ㄧ定幫新手廚娘爭取到更多的掌聲 [外食族的菜單] ㄧ個人的晚餐，地表最簡單最好吃最省錢的[鮮魚粉絲煲]，外食族該這樣吃才營養  [起酥片的變化] 起酥片就能完成的葡式蛋塔●把握塔皮蛋汁2步驟/25分鐘完成/零失敗●簡單快速又省錢的好呷點心  [省錢方便菜自己做] 不用被颱風嚇死人的菜價吊胃口，泡菜豬心小辣開胃口袋更開心  紅糖地瓜薑汁湯，經期女生都該這樣喝  [豬肝食譜] 香椒豬肝●豬肝要這個步驟才會像花枝一樣脆●老少咸宜的開胃小菜  [平民美食酸辣湯] 就是這麼簡單!平凡的酸辣湯加上自己做的魷魚羹，不是大菜但有道地的媽媽味，買一鍋的錢自己可以煮10鍋  [炒脆水蓮很簡單] 江湖一點訣廚娘必學招，水蓮這樣炒才會清脆又飽滿，糖鹽泡香菇洗木耳省下一半的時間  [翻身的剩菜料理] 你絕不會相信他是剩菜!廚娘必看的剩菜翻身術，一個人獨享搶著把剩菜吃光光  [斑馬蛋糕自己做] TLC頻道名模輕鬆上菜-蘿倫帕絲可●臥虎藏龍斑馬蛋糕●不油不膩甜太好吃  [開胃料理自己做] 開脾解熱養元氣的複合粥-薑絲瘦肉皮蛋馬告粥加送廚娘秒殺的掌聲  [開胃料理自己做] 豆鼓燒大腸●3步驟完成比三杯雞更快速又有風味的開胃料理●豆油伯金豆鼓  [酥皮點心自己做] 齒頰留香一口酥，難以抗拒的邪餓魅力   [午茶點心自己做] 想吃又不想多花錢嗎?好吃省錢又簡單的DIY芒果磚  [快速蛋糕自己做] 牛奶/麵粉/蛋/外加一點鹽，做蛋糕就是這麼簡單  [水果醃漬自己做] 這個夏天不妨就讓甜蜜小情人陪你過，情人果(芒果青)食譜  [創意香腸料理] 愛味鮮手工高粱酒香腸，找回記憶中樸實的古早味，台式香腸義式白醬煮出好風味  [銅板美味自己做] 香蒜蘆筍菇/10分鐘出菜/高纖低脂低熱量/簡單的好味道/換個調味也是美味素菜 看更多真妮4的廚房食譜    回首頁   以上純為個人觀點分享不涉推銷，拍照整理寫文須要花很多時間   如果您喜歡本文的分享內容請不吝嗇給真妮4一個讚或分享或留言的鼓勵  更歡迎點圖跟真妮4一起吃喝玩樂去