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滷白菜是一道很家常菜，這是一道$50元就能讓家人超級滿意的銅板料理 滷大白菜就是要悶到綿爛才會入味好吃，簡單的配菜香氣紮紮實實的和軟透葉脈結合，非常適合咬合不俐落的老人和小孩吃 ​ 滷白菜的材料:(3人份) 白菜1顆(大約1斤半) 蔥2支(切大段) 蛋1顆 紅蘿蔔35g 蒜頭15g(約5瓣) 蝦米15g 豆皮2大張 水2碗 雞粉2大匙 吃素的朋友，把蔥改為香菇頭，蝦米和蒜頭不要放，材料可再增加杏鮑菇、黑木耳 ​ 蝦米用水泡開，泡蝦米的水要下來 ​ 蒜頭去膜拍鬆就好 ​ ​ 白菜一開四 從中間畫兩刀剝開成4瓣，在流動的水下拿刀去蒂芯後用手剝出大葉，沖洗後瀝乾備用 ​ ​ 白菜悶煮後會軟化萎縮，要手剝鬆就好不需要拿刀切 ​ 一顆蛋打散 ​ 蛋酥的作法: 炸蛋酥的油要多，油鍋要夠熱，分次慢慢的把蛋倒入漏勺滴落在高溫的油面上 用廣口的鍋讓滴落的蛋酥散開會更理想 ​ 用高溫和多量的油把蛋絲炸酥，用鍋鏟把塊狀蛋酥炒鬆後撈出瀝油 ​ 原鍋留下2大匙油，依序加入蝦米、蔥白、蒜瓣、紅蘿蔔爆香 ​ ​ 出香後放入瀝乾水分的白菜和泡蝦米的水以及1碗清水後翻炒均勻後加鍋蓋，用中火悶10分鐘(過程中要翻炒順便檢查水量夠不夠) 白菜加熱後會釋放水分，只要不是開大火，水量應該是足夠的 ​ 開蓋後放入準備好的大豆皮及蛋酥，翻炒數下後再一次加鍋蓋轉小火悶煮20分鐘 ​ ​ 第二次開鍋蓋的白菜已經軟透，加蔥綠和調味後就可以盛盤上桌了 可依個人喜好加一點黑醋提香氣 ​ 雖然蛋有先用油炸過但熱量並不會超標，滿滿的蔬菜還有蛋香味，當主食或點心都適合 滷白菜可是越滷越有味，隔餐吃的風味會更讚! ​     南瓜濃湯 蚵仔絲瓜麵線 白玉(蘿蔔)海鮮湯 魚香南瓜片 蚵仔粥   豬大腸豬腰花黑白切 培根起司肉捲 馬鈴薯燉肉   真妮4的實作影片在這裡 真妮4也喜歡這些烹飪食譜