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Tweet 魚香是什麼?魚香是一道魚的料理嗎? 在處理魚的各種料理時我們多半會用較多的蔥薑蒜去壓制魚的腥味，而好吃的魚除了本身夠新鮮這個條件外辛香料才是出味的功臣! 為什麼叫做魚香? 源自四川菜中魚的獨特調味變化，勤儉廚娘把燒魚剩下的材料拿去調煮其他食材，本以為沒按牌理出牌會被老公指責，沒想到卻一炮而紅!此後以燒魚配料做出的料理就被叫做”魚香料理“；魚香料理中沒有魚這項材料，反倒是和豬(絞)肉一起燴炒的機會比較多，四川菜裡面的魚香肉絲、魚香茄子、魚香烘蛋都是名氣菜單；真妮4今天這道魚香南瓜，保留魚香的開胃勁道，讓絞肉裡的油脂與南瓜綿甜的纖維吸收結合，少了油膩只有好吃的營養指數   魚香南瓜的材料(4人份) 栗子南瓜1顆(約400g)，豬絞肉150g 蒜頭5瓣，薑段1塊(約大拇哥大小)，蔥花少許 魚香醬汁調味料: 米酒1大匙，素蠔油2大匙，辣豆瓣2大匙，糖1大匙   魚香料理 做法1. 蒜頭和薑切成小末 南瓜洗乾淨，去籽切片後，依序擺入盤中，移到燒滾的蒸鍋裡用大火快蒸10分鐘 做法2. 鍋裡放1匙油加熱爆香薑末和蒜末，待辛香料出味放入絞肉炒到變色(約5分熟)，續入辣豆瓣和其他調味料一起炒到上色後加入3大匙清水，轉中火煮到入味收汁 做法3. 燒煮入味的魚香醬汁淋鋪倒在蒸好的南瓜上，再撒上蔥花就是食指大動的魚香南瓜了   魚香南瓜片後記: 1.絞肉下鍋後會釋油，爆炒辛香料的油不用多 2.起鍋前要再嚐鹹淡和辣度，太辣的話可用糖微調 3.魚香醬汁拌飯很開胃，喜歡的話醬汁可以多留一些 4.南瓜具有很好消化的纖維質，蒸煮炒拌都好吃的食材 5.把薑和蒜切成細末可以加快炒香的速度，但火不能大 6.絞肉下鍋前可用少許醬油和太白粉醃拌，增加肉末的嫩度 7.如果湯汁太多可用太白粉水收汁，滑亮稠度的賣相會更好看 8.肉末細更容易吸收魚香醬汁的味道，買絞肉時可請肉販再絞一次 9.放入調味料後先用大火煮滾再轉中小火燒到入味，肉末就不容易硬柴 四川口味的魚香料理以辣嗆出名，市售辣豆瓣醬的鹹度不一，燒煮時要試口感調整鹹淡；南瓜本身帶有甜味，魚香醬汁要比平常再鹹一些，兩者才能平衡；這道菜的靈魂在豆瓣醬，不敢吃辣的話改用”不辣的豆瓣醬”，做菜要以家人的接受度為主，讓家人開心吃光為目標，每道菜的酸香辣嗆都要機動調整~~   以下是有實作影片的食譜，有興趣的朋友歡迎一起研究~~ 蚵仔粥食譜的實作影片   梅干扣肉   甜派餡 基礎派皮的做法   蔬菜味噌湯   白帶魚料理 煙燻鮭魚沙拉   刈包   杏仁瓦片 布朗尼蛋糕   金沙臭豆腐   雪花Q餅 千層蛋糕   神奇魔法蛋糕 看更多有影片的食譜~   點擊文首的分類，文末的標籤，您能快速抓到主題資訊本文內容是我個人所見所食的心得紀錄 *逛一逛懶人包*     藍色-板南線│紅色-淡水信義線│棕色-文山內湖線│綠色-松山新店線 │橘色-中和蘆湖線  台灣美食│網購宅配│台灣旅遊│家常食譜 【真妮4在這裡等你】  部落格 : http://jennifer4.com  個人FB: https://www.facebook.com/jennifer.Lu.4  粉絲團 : https://www.facebook.com/jenniferhome666/  line好友: https://goo.gl/BnBtSd  愛評網  窩客島  中時部落格   愛料理  Google+  IG  Tumblr  Youtube  喜歡本文的朋友們，請幫我按讚或分享，我會努力分享好吃好康的訊息報答您的鼓勵和加持 **********************************************************************************