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Tweet 一粒粒黑烏烏豆鼓就是蒼蠅頭回甘的主力，以為我的冰箱裡還有這項武器，所有材料都備好才發現靈魂之鑰用完了… 頭都洗一半了不煮也不行，開封老公買的純古法手工釀醬油膏用來取代豆鼓的甘甜，少一味黑豆鼓也能煮出吃光光的蒼蠅頭~~ 沒有蒼蠅的蒼蠅頭 材料 豬絞肉 250~300g (打水材料:醬油膏1茶匙+糖0.5茶匙+適量的水) 韭菜花 一把約110g 蒜頭 3~5瓣 調味料: 醬油膏，辣豆瓣醬，糖，酒 (1:1:0.5:2) 豬絞肉先打水 這樣會增加豬肉纖維的彈性和口感，而處理絞肉的最佳容器就是塑膠袋 把豬絞肉和打水材料一起放進塑膠袋，直接捏揉塑膠袋讓絞肉吃水和入味 PS.水不能一次加太多，邊加邊揉直到有一點稠感就可以了   韭菜花切小末 買韭菜花要挑含苞的顏色翠綠的彈性要好的；如果看到開花就是老了，頭端一折就斷代表新鮮   材料處理好後我會再目視絞肉和韭菜花的比例做調整(肉1:花2) 不是別人寫多少就放多少 愛吃肉就放放多一點，怕韭菜味道就放少一點，符合自己和家人的口感最重要   調味料(忘記擺塘就按快門了) 家裡只有我比較能吃辣只好改放辣豆瓣醬；蒼蠅頭已經沒有豆鼓再沒有辣味就嚴重走鐘了!   起鍋爆香 鍋裡不用放油開小火先炒絞肉，拌炒3分熟放入蒜末爆香(有豆鼓的話也要一起下鍋)，接著放入全部調味料炒到變色     加半杯水轉中火讓肉末吸收湯汁，這時候要試味道調整鹹淡   見到湯汁略收放入韭菜花快速拌炒30秒熄火盛盤   韭菜花要保持爽脆口感和漂亮顏色的訣竅就是不能在鍋裡留戀太久 下鍋快炒菜菜們很快就吸收肉末和醬汁釋放的精華，鮮汁拌飯吃，一口氣就扒光一碗飯了   因為家人不善吃辣我只得煮他們愛吃的味道，看著一上桌就被吃光我沒辣沒關係… 不過真的要有辣椒有豆鼓才是正道啦!! 沒有蒼蠅的蒼蠅頭就當是山寨版吧   延伸閱讀絞肉的其他料理 梅乾菜蒸肉 起司熔岩黃金球 奧利佛省錢漢堡 手工虱目魚肉漿 南瓜釀肉盅   點擊文首的分類，文末的標籤，您能快速抓到主題資訊本文內容是我個人所見所食的心得紀錄 *逛一逛懶人包*     藍色-板南線│紅色-淡水信義線│棕色-文山內湖線│綠色-松山新店線 │橘色-中和蘆湖線  台灣美食│網購宅配│台灣旅遊│家常食譜 【真妮4在這裡等你】  部落格 : http://jennifer4.com  個人FB: https://www.facebook.com/jennifer.Lu.4  粉絲團 : https://www.facebook.com/jenniferhome666/  line好友: https://goo.gl/BnBtSd  愛評網  窩客島  中時部落格   愛料理  Google+  IG  Tumblr  Youtube  喜歡本文的朋友們，請幫我按讚或分享，我會努力分享好吃好康的訊息報答您的鼓勵和加持 **********************************************************************************