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Tweet 強調入口即化綿延奶香的烤布丁。我只多加一種材料，烤出來的層次太出乎意外了! 沒錯…店裡賣的，我們在家輕鬆就可以做到呀 焦糖特有的風味不但增加烤布丁的質感也順帶把賣相升級了 不愛吃甜的朋友可以不放焦糖，單就布丁裡敦厚的乳脂香氣就夠迷人了…    煮焦糖不外乎兩個方式，先把糖煮化再加水或是糖跟水一起煮 今天用容易成功也比較安全的方式:糖/水併進法，糖要煮到焦化才會有特殊焦香味和半凝固的狀態；不能心急、不能大火、視線不能離開，要注意觀察鍋裡氣泡的變化，鍋面上有漂亮琥珀色，氣泡密集的起落，有焦香味出現…就是影片裡的第三階段!  快速沖淋剩下的水量(冷水/開水都可以)熄火快速攪勻，焦糖就成功了!(這時候可以適度加開水調整焦糖液的濃淡度)    煮焦糖材料: 二砂糖100g 水50CC+20CC 煮焦糖做法: 1.糖先跟50CC的水一起煮到大滾轉小火 2.氣泡到達第3階段，倒入剩下的20CC熄火，快速攪勻 就是我們要的焦糖液   還記得我做的 雙色乳酪蛋糕 嗎?  還剩半罐的鐵塔牌馬斯卡彭，就是今天烤布丁的秘密武器   外面的烤布丁加了高檔起司後，就會被貼上貴森森的數字 自己動手做，可以抗拒想吃不想花錢買的難題 烤布丁非常簡單，練熟後天天做把嘴巴餵膩後，就不會再有花錢的衝動了 買成品和買材料回來做的CP值，最少是3倍效率! 起司布丁液的材料 鮮奶500cc(1) 糖20g(2) 全蛋5顆(3) 鐵塔牌馬斯卡彭250g(4) 香草豆莢半支(5) PS.全程小火。我們只需要低溫把所有材料融合而不是要煮到滾喔   作法: 1.(1)+(2) 用小火煮到糖粒融化 2.依序加入(3)(4)(5)。每加一項都要迅速攪拌均勻  3.過篩濾掉雜質。目的在於增加綿密的滑口度，降低突兀的顆粒感  4.倒入已經分裝好焦糖液的布丁杯 5.烤盤裡要加深度1~2公分的冷水(蒸烤法也叫水浴法) 6.放入已經預熱好的烤箱   上下火的:160度/220度 烤30分鐘   單一火力的:200度 烤40分鐘  (各家烤箱的火力功率不太一樣，基本上聞到香氣就有9分熟了)    介紹一下，我的10年老戰友…尚朋堂(我都說他是尚笨桶) 大約要30分鐘後才會有變化 一旦發現過程中表面太焦，可以再上層鋪一張錫箔紙降低受熱面積    第一盤，用220度C 烤了35分鐘的作品  表面看起來有些過焦，現場有好聞的焦香味喔      烤布丁是甜的，我加了水蜜桃小丁，一方面裝飾再方面吃的時候也不會太單調  (現成水果罐頭很好用的) 剛烤出爐的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ樣子很像蒸蛋… 鮮奶蛋裡多了馬斯卡彭的融入，乳香更明顯，吃起來更柔更順     我用200度C 40分鐘再烤第二盤   表層沒有那麼焦了，賣相有加分~~    熱吃下和第一盤相比，低溫烤的布丁燒比較結實 愛心杯的我來不及煮焦糖，是少了糖香味但是一樣好吃呦…    這是不死心的第三盤，180度C 45分鐘    火力和時間，決定表面的色相(以不加錫箔紙的條件下) 慢火長時間的烘焙，布丁燒裡的孔洞比較少，入口也有細嫩的差別 我喜歡冰後再吃更紮實的密度 甜度也被收斂了，吃起來一點也不會膩的 單純鮮奶和全蛋也可以做烤布丁 想加乳製品的話，馬斯卡彭的融合度會比奶油乳酪更適合拿來做布丁燒 真妮4試做成功的起司甜點，推薦給想玩烘焙的朋友…好吃省錢又簡單! 真妮4的廚房食譜懶人包..滑過去就有好料吃喔 [宅配食譜] 捷運科技大樓會爆漿的曾餃子。網路評比五星顆手工大水餃。水餃要這樣煮最好吃(附影片操作) [蛋糕食譜] 馬斯卡彭做的起司蛋糕。有一點酸又不是太酸，有一點甜又不是太甜…金好呷!!(附影片教作) 豬肝怎麼處理才好吃? 洗是必經的過程! 全熟豬肝硬又不好吃，滑嫩秘密就在下鍋前的小心機(附影片操作) [烘焙食譜] 杏仁奶油果醬塔。餅乾加果醬15分鐘變魔術，適合跟孩子一起完成的簡單烘焙 [宅配食譜] 雙月雞湯。吃鮮才是吃補!當濃郁雞湯遇上鮮度翩翩的海陸味，惺惺相惜到最後一滴呀! [魚的食譜] 蒸魚烤魚給你吃。簡單好吃零失敗的魚料理步驟! [蔬菜食譜] 涼拌粉皮小黃瓜。夏天吃飯沒滋味?銅板材料伺候你開胃(附影 片操作) [銅板食譜] 小資族颱後心聲:青菜好貴呀! 5分鐘搞定鍋貼、傻瓜炒飯的省錢料理!       點擊文首的分類，文末的標籤，您能快速抓到主題資訊本文內容是我個人所見所食的心得紀錄 *逛一逛懶人包*     藍色-板南線│紅色-淡水信義線│棕色-文山內湖線│綠色-松山新店線 │橘色-中和蘆湖線  台灣美食│網購宅配│台灣旅遊│家常食譜 【真妮4在這裡等你】  部落格 : http://jennifer4.com  個人FB: https://www.facebook.com/jennifer.Lu.4  粉絲團 : https://www.facebook.com/jenniferhome666/  line好友: https://goo.gl/BnBtSd  愛評網  窩客島  中時部落格   愛料理  Google+  IG  Tumblr  Youtube  喜歡本文的朋友們，請幫我按讚或分享，我會努力分享好吃好康的訊息報答您的鼓勵和加持 **********************************************************************************