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大人小孩都喜歡吃的炸雞塊，我用無糖優格來軟化雞胸肉的肉質，醃漬的滷汁裡中我加了煙燻風味的卡宴辣椒粉，多嫩多汁加上少許辣味就大大提升雞胸肉的CP值 ​ 優格炸雞塊的材料 去皮去骨雞胸肉一片360g 無糖優格180g 二砂糖10g 鹽10g 黑胡椒粉3g 迷迭香葉2g 卡宴辣椒粉2g 大蒜粉10g ​ 1) 買回來的雞胸肉先清洗去油脂擦乾後     在較厚的部位從中對剖一刀後再切大丁塊 ​ 2) 取一容器把全部材料調和均勻      放入胸肉塊拌勻後移到冰箱醃漬2小時以上(能醃到隔夜更好) ​ ​ ​ 炸雞粉的材料 中筋麵粉200g 玉米粉50g 鹽5g 泡打粉3g 大蒜粉5g 醃雞塊的滷汁30g ​ 1) 所有乾粉一起調勻後     舀入滷水用手或筷子輕拌產生小粒塊(可以增加雞塊的脆皮風味) ​ ​ ​ ​ 2) 分次夾入雞胸肉塊到炸粉大碗裡     充分裹上乾粉後移到大盤讓乾粉返潮(下鍋油炸比較不容易脫粉) ​ ​ ​ 3) 油鍋加熱到150度C，裹粉的雞肉塊分批下鍋      一次下鍋4~5塊炸到兩面金黃(大約炸4分鐘)就要起鍋瀝油 油量，以能淹沒下鍋的材料最理想 油炸時間，會因炸物的大小厚薄和油鍋大小而有差異 要分批炸，熟的速度比較一致 炸物下鍋後要注意熟成的顏色變化 不能心急催大火，會外焦裡不熟 ​ 為了增加雞塊的脆皮風味所以在裹粉前先加醃漬的滷水 一來增加脆皮的視覺效果 二來讓乾粉也有滷水的風味 ​ 雞胸肉怎樣處理才好吃? 用優格醃漬的雞胸肉，吃不到優格的酸度但是肉質軟嫩不柴澀又多汁非常好吃! 炸雞粉裡的玉米粉和泡打粉是讓炸雞外皮酥脆的助力 ​ 吃雞肉不用麻煩的吐骨頭了 給家人吃的炸雞塊，選用無骨雞腿肉或雞胸肉不用吐骨頭一口接一口~~涮嘴呀!!