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做年菜可對廚夫廚娘們一年中的重要大事，不少人跟我一樣已經在蒐集年菜的資料吧!今年我透過朋友的推薦接觸了最有力的海產銷售團隊-海鮮士官長，他的超級厲害供應商就是從澎湖起家一路由水產批發商做到國際知名的元家企業水產進口商 在海鮮士官長的粉絲團裡因應大小家庭的不同需求有套裝的年菜組合也可以單項採買，有嚴選的食材合理的售價宅配到家的服務 ，還幫我省下最吃力的買菜扛菜工作，廚娘我可以從容優雅的為家人煮一桌好吃又安心的澎湃年菜了! ​ 在傳統零售通路、量販超市、餐飲市場、電子商務、連鎖便利商店都能買到元家企業的多元產品 從生食的魚蝦蟹貝肉到加熱就能吃的湯品調理食品一應俱具全，適合不想煮、沒時間煮或是不會煮飯的個人或家庭~超方便!   年菜大餐 以下幾道年菜是我用海鮮士官長Yes Sir粉絲團推薦的年菜組合設計的色香味年菜食譜 有新鮮食材但沒有複雜的料理步驟，從容上桌的色香味美保證每一道都能讓家人的胃口大開! 穿上我的圍裙開始做菜囉~ ​ 品元堂 鹿茸烏骨雞(2200g/包) 包裝裡有一隻1斤半以上的烏骨雞全雞，雞湯精選上等藥材搭配米酒慢火燉熬，這包已經燉透入味的雞湯只要完全退冰再加熱就可以送進五臟廟飽口福了 ​ 烏骨雞的份量不少 我建議用深鍋或中華炒鍋加水6分滿整包放進去加熱比較方便，另一個加熱方式把包裝撕開後倒進容器再用電鍋(外鍋2杯水)回蒸 PS:整鍋加熱後的水不要倒掉，等會接著燙配菜也可以加熱蒲燒鰻魚 ​ 聞香下馬的烏骨雞湯 中藥的滋補分子充分融合在雞湯頭裡，香濃溫順不會嗆口也不會油膩真好喝! 天一冷就想會喝雞湯來暖身補身，尤其是過節全家團圓的溫暖氣氛怎能少了這一味 ​ 外型完整的烏骨雞肉我用筷子一夾軟嫩柔潤的雞腿肉就骨肉分離了。滋補的雞肉更是讓我家牙口不好的阿公讚不絕口，往年他只能喝湯今年他可以嚼到雞肉的鮮肉汁了；雞的每個部位不柴不澀好嚼也相當入味，看到全家人用力吃我也超開心 ​ 藥膳雞湯和麵線是最佳組合 全雞沒吃完的部分我煮了半把麵線，一會功夫就變出高CP值的宵夜美食 ​ 品元堂 飛魚卵香腸5入(300g/包) ​ 我的新書”預防失智症的飲食法“裡這道糖漬小蕃茄，甜酸鹹的開胃風味很適合當豐盛年菜的配角 ​ 過年必吃的香腸我會 “先蒸再煎” 就不怕不夠熟也不怕熟過頭 這做法能保留香腸好吃的焦脆圓潤外型，結實有彈性的豬絞肉塊和好多點點的飛魚卵保留更多的巧味肉汁 ​ ​ ​ 嫩煎飛魚卵香腸 材料:品元堂 飛魚卵香腸一包 配菜:糖漬小蕃茄，雙色青花菜 做法: 1.香腸用放入電鍋的外鍋放一杯水，把飛魚卵香腸放裝入平盤放進電鍋蒸 2.平底鍋放一匙油，把蒸熟的香腸放進鍋裡用最小火煎到各面出現微焦的色澤 3.放涼後再以斜刀切片擺盤，放入配色菜就可以上桌了 PS:配菜燙熟再放進冰水中冰鎮後瀝乾水分，本文中的每一道菜都適用 肥瘦均勻的香腸肉塊結實有彈性，加上粒粒飽滿的飛魚卵在嘴裡彈跳，讓家人驚豔的滿足感也是廚娘我的滿分喜悅! 提醒友們:吃完香腸不要馬上喝乳酸飲料(如:養樂多，優格，優酪乳)會容易產生致癌物喔 ​ 日式醬燒蒲燒鰻(400±50g/片) 冷凍真空包裝的蒲燒鰻魚，有水煮，微波爐，烤箱三種加熱方式 ​ 台灣鰻魚不輸給日本鰻魚 從國外引進養殖技術在雲嘉南水域長大的台灣鰻魚，蒲燒鰻魚是熟食品退冰後再加熱就可以吃了，沒有腥味肉質綿密又細緻的口感不輸給日本鰻魚 鹹中帶甜的鰻魚醬汁澆在剛煮好的白飯是常見的吃法，趁著過節我想來點不一樣的組合 ​ ​ 鰻魚麵線 材料:日式醬燒蒲燒鰻一包，麵線一把 配菜:切絲的美生菜1飯碗 做法: 1.燒一鍋水放入麵線煮熟厚撈出移到冰水中稍微沖洗把黏液沖掉後撈出瀝乾備用 2.煮麵線的水放入整袋蒲燒鰻魚小火加熱(或在前面的深鍋雞湯中一起加熱) 3.抓起約食指寬度的麵線，以三指(食指.中指.無名指)為直徑繞兩圈後放在盤裡，以半盤為主(依盤子大小為準，我的盤子可以放6球) 4.另外半盤先放美生菜，加熱後的蒲燒鰻魚切大塊後擺在生菜上面再把鰻魚醬汁淋在鰻魚和麵線球間的空隙 PS.入口即化的蒲燒鰻魚雖然好吃但難免會有漏網的小刺，給老人或小孩吃的時候要謹慎檢查 ​ 蝦界LV等級藍鑽蝦(約30-40尾)(1000g/盒) 藍鑽蝦向來有「蝦界LV」的美名，加上沙烏地阿伯的紅海海域有高濃度的鹽分，這海域的藍鑽蝦有壯碩的體型，彈脆的肉質以及難忘的甜度，也是眾多知名餐廳和飯店最愛的招牌材料! ​ 清水燙蝦是最簡單的做法，但我想挑戰油炸蝦的美色 海味濃厚的蝦子在炸酥後香氣更明顯，我的炸蝦技巧沒有流失蝦子的甜度 簡單的辛香料也恰到好處的巴在蝦子身上，外蝦殼內蝦肉都好好吃!! ​ 做任何蝦料理前要先把蝦子頭部的長鬚和腳剪掉(尤其是炸蝦能避免油爆的風險)，也會讓起鍋盛盤的畫面比較乾淨 ​ ​ ​ ​ 香蒜胡椒蝦 材料:藍鑽蝦20隻(約400g)，蒜末3大匙(約5瓣)，薑末1大匙。黑白胡椒粒20顆，鹽1/2大匙 配菜:柳丁半顆切薄片 做法: 1.蝦子剪掉頭部的長鬚和腳清洗後瀝乾水份，胡椒粒用刀背拍碎 2.炒鍋加熱2碗油到180度，蝦子入鍋用鍋鏟翻攪拌30秒後撈起等油溫再次升高把蝦子重新入鍋再炸10秒後撈出，這動作要重複3次 3.鍋裡放一大匙炸蝦的油把薑蒜爆香後加鹽調味，再把蝦子入鍋拌勻就可以盛盤上桌 PS.蝦子分三次入鍋炸，目的在維持高油溫，油溫要高才能讓蝦子熟得均勻也可以降低含油量 PS.我用柳丁片當配菜除了配色還有清口的作用，換美生菜鋪底也是不錯的畫面 ​ 黃金富貴海鮮卷5入(350g/份) 鮮美的蝦仁、Q彈的花枝、鮮味滿滿的魚漿，用高麗菜把前面鮮味包在一起的飽滿內餡，下鍋油炸或用今年流行的氣炸鍋來處理都是很方便，這也團圓年菜不能缺席的菜色 ​ ​ 用炸蝦剩下來的油鍋接著炸海鮮捲，既能省油也省瓦斯費 炸過蝦子的油別丟掉，拿來炒青菜會多出海的鮮味，我的陽春青菜也跟著有層次了 ​ 黃金海鮮捲 主材料:黃金海鮮捲3條 配菜:小黃瓜1條，韓國泡菜少許 做法: 1.小黃瓜清洗擦乾，用刨刀由左到右滑出長條的片狀擺在盤中當配菜 2.鍋裡加熱2飯碗的油到160度後改小火，由鍋邊滑入海鮮捲炸約3分鐘後翻面轉中火續炸2分鐘後撈起 3.油溫重新升高後把海鮮捲再次下鍋炸約10秒看到外表酥脆就要撈出 4.海鮮捲切段鋪在後黃瓜片上最後再放紅色的韓國泡菜 PS:第3步驟加熱回油鍋再炸目的是逼出含油量，所以油溫要高動作要快，千萬別炸焦了 PS:海鮮捲要放涼再切，切口線會比較整齊漂亮 ​   海鮮士官長社團足貼心 幫團媽們準備了”年節的限時限量商品”，我尋覓的5S生食級干貝一公斤單包裝已經比市面便宜，揪團一起買更划算!!讓我超心動… 日本北海道 生食級干貝(5S等級/約80粒)(1000g/盒)(原裝進口) 每一顆渾厚飽滿圓潤的北海道生食等級大干貝這是讓人捨不得一口吃下肚的高級食材 ​   Q彈干貝有獨特鮮味和吃起來軟嫩鮮甜的魅力，乾煎或是煮湯都是零失敗的料理方式，也是各家年菜菜單必出現的食材! ​ ​ ​ 香煎生食級干貝 主材料:5S生食級干貝20顆，中筋麵粉1大匙 配菜:糖漬蕃茄，泰式蝦醬，韓國泡菜 做法: 1.干貝完全退冰後擦掉多餘的水分後鋪拍薄薄的麵粉(不拍粉一樣也好吃啦) 2.把鑄鐵鍋燒熱後在鍋上均勻的噴油(可避免干貝沾黏) 3.依序把乾干貝貼著鐵鍋的紋路排放，大約40 秒出現烙紋後再翻面20秒也出現紋路就可離鍋了 PS:煎干貝不要一直去翻動也不能帶著水分入鍋，沒有紋路鐵鍋就用平煎鍋;既是生食級不用煎到全熟只要把表面煎到微微的焦赤線條，一上桌能放電讓筷子愛上就可以了 ​ 今天練習的5菜1湯年菜，前置作業就是要完全退冰，炒鍋、深湯鍋、電鍋都是很好的加熱幫手，只要善於運用菜色間的料理工具和時間空檔，就能輕鬆上菜博掌聲了 加熱烏骨雞的熱水熄火後順便放進整袋的蒲燒鰻魚 ​ 香腸蒸熟後需要慢火煎出赤色，這時候就可以燒水來煮麵線和燙青菜 ​ ​食 我的配菜，除了顏色也考慮處理的便利性(如萵苣，小黃瓜，彩椒，四季豆)同時也會加入節令水果(蕃茄，柳丁，蘋果，梨子)，這樣就能減少洗鍋子的時間 ​ 疫情還沒解除前，帶著一家子出門吃年夜飯要擔心的風險真不少 透過網路買菜，既不用勞累的扛菜也不用人擠人去扛風險 本文年菜食材哪裡買 海鮮士官長