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Tweet 感覺夏天到了就是要吃泡菜的時候了，上個禮拜市場有買2顆送1顆2斤重的高麗菜3粒只要50元! 可以省菜錢又能幫菜農銷量，已經滿手菜了我還是再扛3顆回家!認識我的人都知道我是愛買足呀~ 先前學做過阿芳老師的傻瓜泡菜，以及看報紙學著做的黃金泡菜，沒想到兩篇各有近萬名讀者喜歡! 這次要做的更簡單又省時間又不用出力，遵循阿芳老師不用搓不用揉不會有老婆婆皺紋的步驟，我準備好材料要開始動手囉~~   高麗菜在蒂頭部位斜角度4刀就可以把菜梗心拿出來   高麗菜是一葉一葉往外長，其實內葉的部分很乾淨，所以阿芳老師說高麗菜可以不用先洗 但是，我還是放在大盆裡用開水沖沖；習慣洗菜，沒洗心裡覺得怪怪的…   整顆倒扣在洗碗的滴水架上讓晾出水份   切菜，把高麗菜切出對等大小，留意葉脈地方比較厚的地方多切一刀，醃好後的口感會比較一致 一斤高麗菜用1大匙鹽(約20g)鹽去醃 用大一點的塑膠袋裝入切好的高麗菜，這顆有2斤重我放2大匙鹽，如果沒有大袋子可以分裝成小袋   收口要留空氣再用橡皮筋綁緊 用塑膠袋的好處是空間大可以讓鹽能充分進入菜葉的密度裡，快速釋放澀水 記得!收口要綁緊，人不用在廚房守著，想到就把袋子任意各角度大翻轉   原本澎漲的袋子大約半天的時間高麗菜葉就軟化了，看到底部出現很多澀水葉菜也不再硬挺挺就可以開封了   菜胚子 做泡菜的第一道手續，用鹽殺青(出澀水)過的叫做菜胚子 已經脫水軟化的高麗菜放在漏盆裡濾掉澀水，不用費力去擰去壓菜葉就不會出現阿芳老師說的老婆婆皺紋 這時候要試試鹹度，太鹹的話用開水把鹹度沖淡。 也因為沒有擰乾澀水，葉菜會殘留少許鹹度，調味時不要再放鹽了   看看…2斤高麗菜大約會出一飯碗的澀水。 菜葉脫出的水量會因為大小和醃泡時間而有差異，只要菜葉軟化就可以了   做好菜胚子依照喜歡的口味調味，經過2~3小時的入味時間後就可以吃了 一斤高麗菜用2~3大匙糖+5~8大匙的白醋就是臭豆腐泡菜  在臭豆腐泡菜裡放些薑絲，薑絲泡菜味道更清爽 (以上沒有放蒜，吃素可吃) 加了花椒、八角、白醋就是牛肉麵店裡的四川泡菜  把高麗菜切成粗絲，再加豆瓣辣油和糖一起調就是冬菜 小黃瓜、紅蘿蔔要放在第一道殺青的時候加；紅/綠色辣椒、鳳梨、酸梅，要在調味的時候放 這裡寫的匙是大眾比例，我喜歡甜一點糖就會多放些，酸、甜、辣的程度還是要隨個人味蕾做調整的   調好味後再一次用橡皮筋收口，一樣要翻轉讓味道均勻入味。 放在冰箱冰涼入味後再裝入乾淨的罐子裡，吃飯吃麵吃餃子就可以拿出來當方便配菜   噔噔~~加了辣椒和蒜頭，高麗菜卡滋卡滋好脆好多汁哩   真妮4家裡頭最歡吃的是放酸梅，酸酸的甘甜滋味一下子就掃光了   看完超級簡單又不用費力擰菜的開胃泡菜，是不是很想試試看呢 最近高麗菜不會太貴，買菜時記得扛幾顆回來做泡菜喔~~   點擊文首的分類，文末的標籤，您能快速抓到主題資訊本文內容是我個人所見所食的心得紀錄 *逛一逛懶人包*     藍色-板南線│紅色-淡水信義線│棕色-文山內湖線│綠色-松山新店線 │橘色-中和蘆湖線  台灣美食│網購宅配│台灣旅遊│家常食譜 【真妮4在這裡等你】  部落格 : http://jennifer4.com  個人FB: https://www.facebook.com/jennifer.Lu.4  粉絲團 : https://www.facebook.com/jenniferhome666/  line好友: https://goo.gl/BnBtSd  愛評網  窩客島  中時部落格   愛料理  Google+  IG  Tumblr  Youtube  喜歡本文的朋友們，請幫我按讚或分享，我會努力分享好吃好康的訊息報答您的鼓勵和加持 **********************************************************************************