Zi 字媒體

Tweet 在我的字典裡，控肉除了要滷的入味，均勻漂亮的油花，膠質皮層得要是澎皮Q彈，入口即化的口感是最基本要求啦 恭喜本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文(詳見文末) 家裡的老人家和小孩都喜歡澆著膠質醬油拌飯吃，控肉在我家裡也算常客 我會一次滷一大塊，當餐切成大片配飯吃，隔餐就把剩下的切小丁變成滷肉飯，這是真妮4一家都喜歡的古早味      材料:五花肉一條4斤，蒜頭5~8顆，薑一塊，月桂葉2~3葉，五香滷包一包，冰糖1大匙，醬油2碗 建議肉條要買鍋子放得下的份量比較好操作，我的鍋子是家樂福點數加購的29白，拿來爆豬皮很好運用 這裡說的份量可依個人喜好調整，重點在處理的步驟    首先，買回來的五花肉要再沖水洗過 檢查豬毛有沒拔乾淨，接著用刀鋒幫豬肉去角質(在豬皮上面來回刮) 一方面衛生再方面也會提升肉的口感    用滾水川燙去腥去血水去浮渣      自從黑心油上市後豬油的身價就翻了好幾倍呀 這條豬肉有4斤重，煉出來的豬油要拌飯或是拌青菜超香超好吃呦! 豬皮先貼著鍋底放，先中小火逼出油後再微調高火力陸續翻面煎   要把每一面都煎到金黃赤赤需要一點耐心千萬不能大火催 豬皮附近的油脂比較多逼油時間會久一點，側面也要煎喔 一邊顧火一邊聞著乓貢貢的肉香味，這個工作一點都不無聊的    這時候的五花肉大約4分熟，把油和肉分別先拿出來。鑄鐵鍋要燒滷汁了     蒜頭整粒，薑塊拍鬆，月桂葉，醬油，糖，滷包再加3碗水先煮開 讓辛香料的味道先釋放融合，再放入大肉塊續加水淹過肉面或8分滿    先用中大火煮開後加蓋改中小火再悶煮30分鐘 期間要注意水量變化，水滾後要再適時調整鹹淡度 如果水量不夠要加熱水維持鍋子的溫度，才不會加長烹煮時間    肉熟了沒?用筷子從最厚的地方戳下去，從抽出來的手勁就知道軟爛程度了 此時肉塊還不夠軟爛是偏紮實的口感，是我要的第一層熟度    杏鮑菇，豆干，素雞，蘭花干，滷蛋都可以和肉塊一起進入第二道催熟時程 煮滾後中小火再燜煮10~15分鐘就可以吃了 不趕時間的話，煮5分鐘熄火再燜個20來分鐘省瓦斯又入味    豬皮經過煎或炸後再水煮就會有這個澎皮模樣 家裡沒辦法像餐廳用大油鍋炸逼油，我覺得乾鍋煎慢火逼油一樣有效有實惠    算好兒子要出門上課的時間，他的控肉晚餐我已經準備好了     肉要放涼再切才會有漂亮的切口    別看豬皮不起眼，膠質飽滿的豬皮軟嫩Q彈口感沒有想像中的膩感喔    切塊擺盤就可以上桌了  上桌前記得要淋幾匙膠質湯汁，灑點蔥花提色催化口慾 如果手邊有嫩薑絲一起搭配吃也很爽口的     和五花肉一起滷的杏鮑菇，光滑多非常好吃呦 剩下的肉湯我打算滷我最愛吃的米血糕 軟嫩有勁的控肉就是這麼簡單，只要耐心掌聲就是你的了~~         真妮4的廚房食譜懶人包..滑過去就有好料吃喔   [蛋糕食譜] 戚風起司(輕乳酪)蛋糕。母親節蛋糕自己做。輕飄飄水潤潤好吃蛋糕..公開私房小絕招 [蛋糕食譜] 美味提拉米蘇。學做人氣點心很簡單 [宅配食譜] 御品珍饌私房料理。道地韓國人蔘雞，新鮮的味道，挑剔的師傅，道地的私房料理 [宅配食譜] 四季肉舖，海陸鮮抓住，想吃海鮮不用住海邊，想料理找四季肉舖就對了! [宅配食譜] 雙月雞湯，養身雞湯專家，她燉的比我好喝! [海鮮食譜] 鮮味蟹肉粥●10分鐘就能吃了!海鮮最有效率的料理方法! [鐵板食譜] ●跟奧利佛學做菜● 牛排就要這樣煎才會好吃呀!連硬梆梆筋膜都是多汁水嫩的滋味 [海鮮食譜] 鹽漬鯖魚炒飯，零失敗新手必學的炒飯功夫! [海鮮食譜] 鐵板香煎天使紅蝦，15分鐘把佰元大紅蝦變身為餐廳的仟元料理~~零失敗!         **105/12/22 YAHOO首頁吃喝玩樂版熱門文章**        ↓↓最新台北捷運美食懶人包連結 ↓↓  *單線捷運站名快速懶人包*   藍色-板南線│紅色-淡水信義線│棕色-文山內湖線│綠色-松山新店線 │黃色-中和蘆湖線  │全省美食│網購宅配│旅遊│食譜      *特色美食懶人包*  吃到飽 │主題餐廳 │早午餐 │火鍋 │餐酒館 │關東煮 │麵食 │素食/蔬食  日式料理/居酒屋 │義式料理/下午茶 │法/西/葡料理 │台式料理 │韓式料理  港式料理 │泰/越料理 │美式料理 │川式料理 │印度料理 │上海料理   牛排餐/鐵板燒 │碳烤窯燒/炸物/披薩  │冰飲/咖啡/輕食 │夜市小吃    如果您覺得這份資料還不錯的話，請給真妮4一個用力讚或分享或留言的鼓勵    更歡迎點加入真妮4粉絲團一起吃喝玩樂去