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Tweet 梅干扣肉,是梅干菜食譜中人氣最旺的一道客家料理，舉凡與肥肉有關的腿庫、五花肉、梅花豬肉一直以來都是梅干菜的最佳搭檔! 做梅乾菜扣肉電鍋蒸是最方便快速的工具，把逼出來的豬油炒香梅干菜後再用電鍋蒸，外鍋先加2杯水等跳起來後不要掀蓋放著悶到降溫，重新再加2杯水再蒸一次就是入口酸香不肥不膩的好吃客家風味了 芥菜-酸菜-福菜-梅干菜的關係 在臘月收成的芥菜(長年菜)，經過加鹽日曬醃漬後變成酸菜，把酸菜的梗撕成條狀再經過鹽和曬裝填到瓶子裡就是福菜(覆菜)，酸菜的嫩葉同樣加鹽日曬捲成球狀就是梅干菜了(攤上賣的梅干菜有乾和濕兩種)   梅乾菜處理 乾的可以久放，但是口感不夠嫩；我喜歡用濕的，更多甘醇的味道還有葉脈的脆度和口感都比較優 梅干菜在製作過程用鹽醃還有長時間日曬，葉片中不免有鹽粒或是灰塵沙礫，使用前要在流動的水流下沖洗雜質後擰乾水份 梅乾菜的材料 五花肉一斤半(切1.5cm厚度) 梅乾菜一球(洗砂粒擰乾切末) 蒜頭5~8瓣(拍鬆切末) 素蠔油3大匙 砂糖3大匙 水2碗   梅干扣肉的作法 1.蒜頭和洗乾淨擰乾水份的梅乾菜，都要切成小末   2.煎五花肉逼油 可請小販代切成1.5cm寬的片狀，乾鍋放入肉片，再用中小火把肥油先逼出來   逼油過程要先等貼鍋的那面赤赤了再翻面，不要一直翻動肉片 當靠近豬皮的油脂部位體積變小，顏色變金黃，逼油動作就差不多完成 我今天買的一斤半的五花肉大概逼出一飯碗的豬油，豬油的份量取決於肥肉比例，不是每次都能逼出一碗豬油喔   3.豬油炒梅干末 把已經5分熟的五花肉一塊一塊夾出來，用鍋裡的豬油續炒蒜末和梅乾菜末     4.調味 梅干菜充分吸收油脂後會變得濕軟，加3大匙糖和3大匙蠔油炒均勻，再加2碗水續煮到滾，過程中要隨時調整鹹淡   5.電鍋蒸肉 把炒好的梅乾菜倒進五花肉豬中，用湯匙或筷子稍微拌勻讓肉片均勻浸泡在梅干菜汁裡   電鍋內鍋，最好加蓋或包覆錫箔紙，避免蒸的過程水蒸氣跑進鍋裡干擾調鹹淡的比例 電鍋外鍋，外鍋先放2杯水按下開關，跳起來後悶到電鍋降溫後再加2杯水續蒸一次 是不是綿透軟爛可用筷子戳戳，還不夠的話外鍋就再加水續蒸   梅乾扣肉是客家飯館的名菜 把帶有甘甜的香酸氣味湯汁醮在白飯上，他的開胃程度是不需要配菜就吃光兩大碗白飯呦   肥肉在進電鍋燉之前就先出過油，軟Q軟Q沒有肥膩感，只留下豐富黏唇的膠質   梅干扣肉擺盤 在餐館裡會把肉片鋪在圓形碗底再填滿炒入味的梅乾菜蒸熟，上桌前倒扣在大盤上再用些綠色菜葉圍邊爭取外貌上的加分；真妮4的簡單料理先做到綿爛入味，再看到她們秒殺這一鍋的畫面，就夠讓我開心很久了~~ 梅干扣肉實作影片: 歡迎追蹤訂閱或分享真妮4的頻道 部落格: https://jennifer4.com/ 粉絲團:http://draw.re/5N5U3 影音頻道:https://goo.gl/RbkUqr IG: https://goo.gl/LvX8cx Line@生活圈: @eae2480z   簡單的家常料理 肉絲炒麵,省錢好吃的中華料理也是熱炒店及夜市美食人氣最旺的台式炒麵   【真妮4廚記】椒鹽雞腿&蜜汁烤雞翅，懶人步驟一吃就停不下來的吮指味   [食譜] 韓國人蔘糯米雞。YAHOO首頁精選文~天冷要呷補的佰元快速料理   [烤雞食譜] 鄉村烤雞，誰說家用烤箱不能玩BBQ?新手必學皮Q肉嫩烤雞料理(恭喜本文榮登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文)   [鴨肉食譜] DIY脆皮櫻桃鴨。YAHOO首頁精選文~酥嫩鴨胸肉，吮指風味媲美餐廳大師的手藝 [宅配食譜] 雙月雞湯。吃鮮才是吃補!當濃郁雞湯遇上鮮度翩翩的海陸味，惺惺相惜到最後一滴呀! By:燉補雞湯專家-雙月宅配冷凍雞湯包   [雞肉食譜] 味噌烤雞。雞肉用味噌/糖/米酒醃就搞定了!聖誕節聚會日式風味烤雞就是這麼簡單…好吃吮指吮不停!(恭喜本文榮登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文)   看更多簡單的家常料理…   點擊文首的分類，文末的標籤，您能快速抓到主題資訊本文內容是我個人所見所食的心得紀錄 *逛一逛懶人包*     藍色-板南線│紅色-淡水信義線│棕色-文山內湖線│綠色-松山新店線 │橘色-中和蘆湖線  台灣美食│網購宅配│台灣旅遊│家常食譜 【真妮4在這裡等你】  部落格 : http://jennifer4.com  個人FB: https://www.facebook.com/jennifer.Lu.4  粉絲團 : https://www.facebook.com/jenniferhome666/  line好友: https://goo.gl/BnBtSd  愛評網  窩客島  中時部落格   愛料理  Google+  IG  Tumblr  Youtube  喜歡本文的朋友們，請幫我按讚或分享，我會努力分享好吃好康的訊息報答您的鼓勵和加持 **********************************************************************************