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  嫩薑只能為人作嫁當配角嗎?這道料理要讓嫩薑大翻身!!   夏天大出的嫩薑沒有老薑辛辣和粗纖維的口感 白白嫩嫩不但纖維細還有豐富的鉀和少量水溶性維生素 經過簡單的處理，他不是只能當配角而已 升格當主角的嫩薑只有一個超級簡單的處理 去除雜屑清洗後  切細絲(儘量一樣長度)泡水(換兩次水)去辣味(還能增加脆度)就行了    肉絲要買肉塊回來切還是肉販用機器切都行 調味-打水-醃漬 調味:蠔油，胡椒粉，糖 打水:把調味和肉絲抓一抓，過程要分次加水繼續抓到水分吃進肉絲裡 醃漬:靜置等待肉絲消化調味和打進的水(炒出的口感水嫩不澀)   泡水的薑絲和肉絲的份量比例:2:1(哪一個多取決於你想多吃肉還是薑絲)   喜歡我的分享嗎?歡迎點進粉絲團讓豬媽咪感受您的掌聲~~ 真妮4的吃喝玩不停→https://jennifer4.com/2016-10-20-929/   打過水的肉絲會有些微的黏稠狀 下鍋炒前再加太白粉拌勻抓幾下增加肉絲的滑嫩度 薑絲用瀝勺瀝去水分，肉絲也靜置幾分鐘吃味了就可以準備開火起油   今天的唯一配角，油和蒜頭先下鍋爆香   已經和太白粉抓濃過的肉絲下鍋(中火) 加了太白粉的肉絲我喜歡用不沾鍋來翻炒 中華炒菜鍋要多一點油才能減少加熱時對調粉肉絲的沾粘性    翻炒到7分熟(肉絲約有7成已經變色) 敢吃辣的可以加點辣椒絲一起炒   瀝乾的薑絲全部下鍋(中大火)   嗆一點米酒，增加肉絲的香氣能量 泡過水的薑絲加熱後會釋出水份，所以酒不能嗆太多 水份會讓薑絲肉絲互相融合吃味，小煮收汁後~~拿出你漂亮的盤子起鍋囉 有了水份的薑絲很快就軟了，久煮會失去脆度    灑上一點蔥花再把香氣提升   脆甜的薑絲和滑嫩的肉絲看起來是不是很可口呢? 夏天餐桌上來一盤薑絲肉絲，爽脆開胃下飯   薑絲泡水少了辛辣多了脆度，簡單的和調味肉絲拌炒 尤其是夏天熱胃口不開，這道推薦給您~~   嫩薑的產期為5～10月正逢夏季，它色淺、肉嫩、多汁、芳香，而且不辣又開胃 一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜吃的情況很多 而且它在文獻上記載屬涼性，能夠「養胃醒肺」 跟溫熱性質的老薑完全不一樣(薑是養生大師–薑的種類)      <> ●台北捷運美食地圖推薦● 綠線:新店-淡水 紅線:台電大樓-淡水 紅線:象山-北投 棕線:動物園-南港展覽館 黃線:南勢角-新莊蘆洲 藍線:南港-永寧     回首頁   Jennifer(真妮4)邀您一起來分享    ↓↓↓↓↓     捷運美食 團購宅配 區域美食 旅遊分享 (2014 / 8 / 3 更新)  以上純為個人觀點分享不涉推銷 ，拍照整理寫文須要花很多的時間  喜歡真妮4的文章嗎?請幫忙本文按讚&分享 也期待您的閱讀分享，讓我們一起幫店家加油也給Jennifer打打氣喔    想知道真妮4又去吃什麼好料嗎?別害羞加入粉絲團就知道了