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紅綠白開胃顏色真是漂亮，燒過芡汁的豆腐軟溜溜又入味。麻辣嫩鮮香集一身的麻婆豆腐，自己動手做便宜又好吃的川菜料理，不到100元的材料費份量卻是餐廳裡的好多倍啊 麻婆豆腐材料 嫩豆腐一塊，豬絞肉半斤，蒜末薑末各1大匙，蔥花少許 麻婆豆腐調味料 花椒粒2大匙，辣豆瓣醬1茶匙，醬油3大匙，糖1小匙，太白粉(或玉米粉)，香油   麻皮豆腐的做法 1-爆香 1大匙冷油以小火爆香花椒粒，期間用鏟子壓輾製造縫隙，花椒要經過加熱才會釋放香氣和油脂結合為噴香的花椒油   花椒有特殊的痠麻氣味不適合直接拿來吃，所以要把炸為深色的顆粒撈起來(磨碎泡在油裡可以添香氣) 2-炒 7瘦3肥的豬絞肉用鍋裡的花椒油略炒變色(重點在逼油)後放入薑蒜末拌炒出香味     3-調味 加入豆瓣醬和醬油拌炒上色後加入蓋過食材的水量。喜歡辣的可以多放一點辣豆瓣醬   4-悶燒 放入切大丁的嫩豆腐和少量的糖加蓋中小火悶燒5~8分鐘(嫩豆腐若切太小塊經過燒和拌炒的程序容易碎斷，成品就不出色了)  燒的過程要留意 1.水量蒸發的情形(小心鍋底焦了) 2.從外緣輕輕地推拌幫助各角度的豆腐吃醬入味  起鍋前加入胡椒粉調整鹹淡後準備太白粉勾芡(重點，先調好味再勾芡) 5-起鍋 粉1水2的比例調勻太白粉芡汁，淋在鍋裡輕輕推勻起鍋灑蔥花就能上桌了。 把鍋裡的料推一邊，芡水淋在湯汁這一邊調勻後再把材料撥入輕輕的混和就可以勾出漂亮的芡汁了 PS.勾芡火不能太小，要邊淋邊攪拌才不會結塊  成本計算:豆腐$12，豬絞肉$40，辛香料和調味材料估約$20 彈嫩豆腐凍姿凍姿跳，豬絞肉穿透入味的豆醬香，還有溶入醬汁裡的秘密武器，川味麻婆豆腐就是今天真妮4要上的菜~~   根據自己喜歡的口味調比例是真妮4愛玩廚房的原則    以下是真妮4的廚房食譜懶人包部分紀錄，歡迎朋友們一起交流好吃簡單美味的料理   [年節臘腸食譜] 過節的香腸臘腸最快銷路就是做燉飯，想吃香脆鍋巴飯就要靠鑄鐵鍋的幫忙了 [年節糕食譜] 花不到50元的粉包快速教學做蘿蔔糕/發糕/年糕，自己做的不但更省錢吃得安心又開心 [食譜] 紅燒茄子。只要炸茄/煮醬汁2個步驟。扒光白飯的便宜殺手。葷素通吃的快速料理 [食譜] 五香茶葉蛋。2個步驟把超商的錢賺回來。自己做材料簡單成本低最好吃 [食譜] 魚香蘿蔔糕。3分鐘快速料理。香辣清爽也幫忙碌廚娘省下聞油煙的煎熬了 [食譜] 薑汁燒肉。薑是老的辣嗎? 經過醃拌炒3步驟再辣的薑味也變成人間美味了 [食譜] 黃金脆皮蔥油雞腿排。3步驟就可以收攏家人的胃。是大菜也是家常菜 [食譜] 培根蒜香椰花叢。聖誕美色10分鐘上菜 [食譜] 蒜香蔬菜麵。隨時滿足五臟廟的快速簡單煮 [食譜] 油悶三冬。冬瓜加雙菇材料簡單步驟也簡單。葷素皆宜食慾大開