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Tweet 家裡的螞蟻老爺說想吃提拉米蘇，廚娘下班後乖乖的繞去材料店補貨 (為了看清楚，我全程用影片拍下來，希望這篇蛋糕食譜你可以學會動手做來吃 ) 到了材料店發現習慣用的牌子賣完了，老闆推薦新品牌叫我試試看 價格差不多又是法國得獎的老品牌，我就乖乖地買了 回家後馬上搬出櫥櫃裡的攪拌機，邊煮飯邊想要怎麼變出簡單又快速的食譜哩 煮完飯接著動手做蛋糕 因為不需要烤只要冰，吃完飯休息一下就可以吃到廚娘阿母現做的新鮮蛋糕了 起士蛋糕的2大主體就是蛋糕底和起司糊 全部過程大約30~40分鐘就可以完成，加上冰鎮的3小時(冷凍1個小時就夠了) 可以的話建議下午從容做，晚上吃剛剛好~~   起士蛋糕的底層，不外乎..一層口味蛋糕或是擀派皮(塔皮)還有弄碎餅乾3種方式 我把家裡吃剩的餅乾再利用，一口氣就解決幾項食之無味的零食   材料:餅乾300g(我用杏仁餅乾加手指餅乾)、法國鐵塔-無鹽發酵奶油100g 無鹽奶油我用過，發酵的還是第一次用哩 乳香中有一股獨特清香的發酵味 直接塗在吐司上吃一點都不會膩耶 我又弄了蒜泥、切碎的巴西里末和鹽巴攪勻抹麵包再烤..香香的很好吃   看過來看過來…簡單又快速的餅乾底作法 我用大盆敲，你也可以裝在塑膠袋裡用擀麵棍壓碎 敲打的工作可以交給小朋友來做，體力發洩完晚上會比較好睡的 要注意的重點:加了奶油的餅乾削要緊緊貼著模型紮實的壓   起司糊材料: 動物鮮奶油 500g (1) 蛋黃 100g(約5顆) (2) 糖 60g (3) 吉利丁片 9片 (4) 水 50g (4) 馬斯卡彭 500g (5) 咖啡酒 20g (6) 巧克力 120g (7) 步驟: (1)先打發 (2)+(3)打發+融化後的(4)拌勻+(5)拌勻+分次加入打發的(1)拌勻+(6)拌勻 拌勻的起司糊倒出1/3加入融化的(7)就是巧克力起司糊    朋友常問我，吉利丁、吉利丁粉、吉利T 哪裡不一樣? 吉利丁和吉利丁粉來自動物的膠質，一般做慕斯幾乎都用這個 吉利T(果凍粉)則屬於植物膠質，要做各種果凍或是製造光滑亮面的鏡面果膠會用到 (吃素的可以用吉利T取代吉利丁) 吉利丁片一片大約2.5g  吉利丁粉1大匙 = 吉利丁片4片= 12g    鮮奶油要在低溫下比較容易打發(我忘記先準備冰塊差點就失敗了) 老闆介紹的法國鐵塔牌鮮奶油真不錯 比較容易打發還有乳泡的穩定性也比較高，要擠花做造型就更輕鬆了 動物性鮮奶油和植物性鮮奶油的區別和用途 兩者用在烘焙上一般都要經過打發再操作 動物性，沒有甜度，香滑順口，適合做慕斯  植物性，有甜度，可塑性高，適合擠花裝飾    這是泡過冰水的吉利丁 要一片一片撥開再泡冰水才不會黏在一起，使用時要把泡的水擠乾  起士蛋糕大多用奶油乳酪(cream cheese)當基底 玩烘焙的都知道奶油乳酪需要隔水加熱才調得勻，有時候趕時間…越急越喇不開 這次用的法國鐵塔牌馬斯卡彭跟以前我買的碗裝款很不一樣 軟稠的質地很好攪拌，不用太費力氣就可以和其他材料融合    不管哪牌子，用不完的材料沒處理好下次要用就會霉了喔 我會先用廚房紙巾罩著再用塑膠袋套著，用橡皮筋束緊後再放冰箱冷藏 已經開封的東西，可別指望真的能放9個月啊…不趁新鮮用一樣會發霉的   最後的塑型 2個8吋派模都先用錫箔紙鋪好(成品只要拉提就可以脫模了) 想做雙色或三色的，先在大模中放入小模(可以用各形狀的慕斯模) 倒完一個顏色再倒另一個顏色 先在桌上敲一敲讓起司糊鋪平然後再小心的把造型工具拉拿出來 沒把起司糊裝在壺裡或擠花袋再灌模，真是我的錯! 一時偷懶的結果就是桌面弄得髒兮兮，差點也把蛋糕變醜了 做好的起司蛋糕要放冰箱冷藏3~4小時(冷凍1小時)後就可以準備解放你的胃了 放冷藏會有慕斯柔滑的口感 想吃沙沙感的冰淇淋要放冷凍庫      有一點酸又不是太酸，有一點甜又不是太甜…只能說超極完美呀!! 超簡單的不一樣起司蛋糕，你想動手做做看嗎?保證不輸給餐廳師傅呦… (真的真的…我沒有吹牛)           打火要趁熱，還有半罐馬斯卡彭 我打算做奶酪，你想吃嗎?  真妮4的廚房食譜懶人包..滑過去就有好料吃喔   豬肝怎麼處理才好吃? 洗是必經的過程! (附影片操作) [烘焙食譜] 杏仁奶油果醬塔，適合跟孩子一起完成的簡單烘焙 [宅配食譜] 雙月雞湯。吃鮮才是吃補! [魚的食譜] 蒸魚烤魚給你吃。簡單好吃零失敗的魚料理步驟! [蔬菜食譜] 涼拌粉皮小黃瓜。銅板材料伺候你開胃(影音版) [銅板食譜] 5分鐘搞定鍋貼、傻瓜炒飯的省錢料理!  [豬肉食譜] 里肌肉這樣料理最好吃:義大利香草里肌肉片/里肌涮肉湯  [雞肉食譜] 味噌烤雞。雞醬糖酒再加一個醃就搞定了!  [泡菜食譜] 小黃瓜變身史上最簡單好吃的傻瓜泡菜，跟著阿芳老師學料理  [跟著奧利佛學做菜] 提拉米蘇，熱量少一半的配方，好吃沒負擔的秘密  [豬肉食譜] 大黃瓜釀肉。原來肉和瓜盅不分離是有原因的啊!家人客人都稱讚的銅板料理  [蔬菜食譜] 香菜根水。保養腎臟不用花大錢，便宜蔬菜就可以做到了!  [開胃菜食譜] 梅漬苦瓜夏天開味首選，銅板美味10元就上桌了(part-2)        <容易學會的家常料理>   ↓↓最新台北捷運美食懶人包連結 ↓↓     *單線捷運站名快速懶人包*    藍色-板南線│紅色-淡水信義線│棕色-文山內湖線│綠色-松山新店線 │橘色-中和蘆湖線  │全省美食│網購宅配│旅遊│食譜 *特色美食快速懶人包*   吃到飽 │主題餐廳 │早午餐 │火鍋 │餐酒館 │關東煮 │麵食 │素食/蔬食  日式料理/居酒屋 │義式料理/下午茶 │法/西/葡料理 │台式料理 │韓式料理   港式料理 │泰/越料理 │美式料理 │川式料理 │印度料理 │上海料理    牛排餐/鐵板燒 │碳烤窯燒/炸物/披薩  │冰飲/咖啡/輕食 │夜市小吃 如果您覺得這份資料還不錯的話，請給真妮4一個用力讚或分享或留言的鼓勵     歡迎加入  真妮4粉絲團   一起吃喝玩樂去