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三杯雞感覺起來是一道很複雜的料理，但其實並不難，只是要準備的東西比較多而已。三杯醬汁超級下飯，淋著白飯可以吃三碗，主食的雞肉可以換成其他肉類，像是三杯透抽，或者五辛素者也能換成三杯杏鮑菇等，都是很好的選擇。 內容索引 食材 食譜 步驟1：雞肉醃製與香煎 步驟2：煸香拌炒收汁 成果 新手食譜做起來 食材 食材 份量 雞肉 400克 薑 40克 蒜頭 40克 九層塔 適量 辣椒 適量 醬油 65克 冰糖 30克 水 50克 太白粉 15克 米酒 65克 香油 30克 怕太辣的人辣椒可以去籽 食譜 步驟1：雞肉醃製與香煎 雞肉用雞胸或雞腿都可以的，也可以改用小透抽，或是煎過的杏鮑菇都是很好的替代品，畢竟三杯雞的靈魂其實是三杯醬嘛。 如果怕雞肉會有腥味，可以先焯水。醃製雞肉，將雞肉加入15克的醬油、15克的米酒與15克的太白粉簡單抓勻醃製30分鐘以上。這裡的醃製材料用量沒有說要到非常精準，一個參考值而已，重點是要用重口味的香料去蓋掉雞肉的腥味，並且儘量讓香料入味。 鍋中熱油將雞肉放入半煎炸，讓雞肉表面微微焦黃就可以盛起備用。 步驟2：煸香拌炒收汁 鍋中熱油（可用剛剛煎剩的雞油繼續用），加入薑、蒜和冰糖小火煸香幾分鐘。加入剛剛備用的雞肉、香油、醬油、米酒和水，持續小火烹煮直到收汁，此時醬汁會從水狀變成稍帶黏稠感，這時就快完成啦！ 將辣椒與九層塔加入鍋中，蓋上鍋蓋，沿鍋蓋邊緣淋上些許米酒後立刻關火，讓酒香揮發成香氣（不方便淋米酒也可以跳過）。如果怕辣的人辣椒可以先去籽，愛吃九層塔的人可以多放一些，九層塔簡直就是三杯醬汁中的主角！ 成果 第一次做三杯雞沒想到如此成功，收汁也恰到好處，在我加入九層塔之前我都認為自己做失敗了，沒想到最後一步加入九層塔出鍋味道就對了！只可惜當時加的九層塔太少了，應該再多放一些，九層塔真的很好吃，我甚至覺得比雞肉還好吃！蒜頭煮過後從原本的嗆辣也變為鬆軟的口感，一樣一個讚，我真的是超級愛吃辛香料的人啊！為了好吃的三杯雞煮了一碗飯，然後搭配爽脆又冰涼的醃蘿蔔真的相當完美！鹹香的醬汁其美味就不用我多說了吧！ 雪花新聞支持台灣獨立? 新手食譜做起來 料理方式 食譜列表 燉 三杯雞．滷味 蒸 蒸蒜蓉娃娃菜 炒 芹菜葉炒蛋．芹菜炒豆干．番茄炒蛋 醃 醃蘿蔔．涼拌糖醋小黃瓜