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在國外食譜裡蕃茄的重要性大概跟台灣的蒜頭一樣重要吧！ 記得N年前在義大利遊晃的時候發現幾乎每樣食物裡面都摻著蕃茄：披薩、麵包、海鮮、義大利麵甚至各式的醬料都能找到蕃茄的蹤跡。印象中義大利的蕃茄顏色鮮豔、皮薄多汁，有時到傳統市場的菜攤，一堆紅艷的蕃茄在太陽底下會亮眼的令人無法直視。拿起一顆稱在手裡沉甸甸的，讓人還沒吃就有滿足的幸福感。 台灣大概可以選擇的食材太多，所以蕃茄在一般家庭的命運永遠是炒蛋或煮湯，比較少見什麼新花樣。  這是農會雜誌上的蕃茄介紹~~ 別名：柑仔蜜、臭柿仔 栽培環境：喜溫暖乾燥氣候，生長適溫為攝氏19-25度，好光性、需肥力強。 栽培方式：春夏作2-4月，秋冬作8月，育苗後一個月定植，每平方公尺約30株。 採收：約25-30天即可開花，開花後夏天25-30天，冬天45-50天成熟。 食療功效：含豐富維他命C、茄紅素。能生津止渴、預防高血壓、美容等效果。 台灣傳統常見的蕃茄是皮厚，顏色一開始是綠色，等成熟時才漸轉成紅色。其實這種蕃茄的味道較酸也有牛番茄沒有的香味。有些中式菜餚是一定要用傳統台灣番茄的。至於後來引進國外整顆全紅的牛番茄，在農業改良技術的成熟下，過去一顆進口牛蕃茄要價二十元的情形已不復見。前段時間去市場一百元就可以買到15~16顆牛番茄。 蕃茄可用在各式料理上，有本書就叫「蕃茄」，裡頭認真探討蕃茄的歷史、由來、趣味典故以及家傳食譜。根據書上所寫蕃茄還釀過香檳，現在看起來難免覺得可笑但據說味道還不錯。蕃茄獨特的酸味很適合各式各樣的義大利料理，來盤蕃茄海鮮義大利麵再搭配一瓶義大利紅酒，絕對是百分之百的完美組合。 蕃茄和香料中的羅勒(九層塔也行)十分對味，不論是用來煮海鮮、燉肉都能讓人深深感受地中海的熱情。蕃茄也很適合拿來做涼拌沙拉，除了新鮮生菜、鮪魚，切小丁的蕃茄淋上點橄欖油和醋配上現烤牛肋條，呵呵……口水流出來了吧！另外秋葵和蕃茄也是相當棒的結合，秋葵略帶黏稠的口感搭上酸甜蕃茄，煮湯或燉牛肉都是挺不錯的。目前超市和傳統市場都可以買到秋葵，價格並不貴。 P.S 本文章並無任何農會支持，請大家安心閱讀 【蕃茄簡易食譜】 蕃茄麵包抹醬 ◎材料 蕃茄二顆，切丁 蒜頭五瓣，切碎 九層塔一把，切碎 洋蔥適量，切細丁 松子適量 義大利紅酒醋二小匙 義大利陳年紅酒醋幾滴 橄欖油五大匙 適量的糖和鹽 ◎做法 九層塔和松子可能需要用食物調理器絞碎。 然後將上述材料拌勻即可。 由於義大利紅酒醋味道很重， 添加的時候請視情況酌量。 抹在法國麵包上吃，味道開胃。 烤蕃茄湯 ◎材料   牛蕃茄八顆、洋蔥二顆   黑胡椒少許、綜合香料少許   紅酒醋適量 ◎做法 1. 將番茄隨意切塊、洋蔥切絲，灑上橄欖油、鹽，用200度烤40分鐘。 2. 等烤好的蔬菜冷卻後，用果汁機打勻。 3. 用少許黑胡椒、香料和紅酒醋調味。 這是一道簡單易做，健康又美味的湯品。還可以衍生許多變化！ 例如加入海鮮、麵包乾等，也極適合夏天拿來當開味冷湯。 如果你想讓它更美味，不如加入一些自製的番茄乾，味道保證令你讚不絕口！