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下午有幾個好友來家裡，昨晚花約30分鐘做「燕麥麩瑪芬」點心想鼓勵大家。 之前試做二次，效果不佳，發現書上提供的食譜有問題。主要是燕麥麩本身遇水則變的軟稀，無法發起來完全不像瑪芬連發糕都沾不上邊。跟家裡附近的蛋糕師傅討論後，才有現在的版本。 融合新鮮蘋果並有著肉桂粉淡淡香氣，外表看起來雖然沒有市售的那麼美型，卻是比蛋糕餅乾還要健康的好零嘴喔！ 同時對維護心臟健康、糖尿病保健、降低躁動不安都有幫助。 重點是非常容易做，只要把材料和一和就可以。 材料A： 黑糖25g 燕麥麩75g 駱駝牌全麥麵粉100g 肉桂粉1.5小匙 發粉2小匙 葡萄乾30g 材料B： 新鮮蘋果 175g 檸檬皮長2~3公分，切細絲 牛奶 175ml 全蛋1顆 器具： 瑪芬紙杯(建議裡層有耐熱防水薄膜的，這樣烤好瑪芬可以輕易剝除) 作法： 1.烤箱預熱200度。 2.將糖、燕麥麩、全麥麵粉、肉桂粉和發粉混合。 3.用果汁機將材料B打勻，備用。 4.將打勻的果泥跟麵粉、葡萄乾混合。 5.放入10~12個瑪芬紙杯裡。 6.烤15分鐘。 7.放涼，等冷卻後就大功告成啦！ (本食譜改良自「吃出食療力」一書) 2008/02/07補充改良版： 第2步驟的麵粉裡面，混入1/3奶油，用手細細的揉入麵粉裡，直到摸不到一塊塊的奶油。 其他步驟照舊。 這樣烤出來的燕麥麩瑪芬味道會更香更好吃。 也可以嘗試在麵粉裡面混入小麥胚芽，會更營養健康。