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  過年前籌備年菜時，進口商跟我推薦可以試試智利小鮑魚，一包230元，出乎我對鮑魚昂貴的印象。雖沒煮過鮑魚，總覺得應該跟煮蛤蜊沒什麼差別。顯然事情不是「像我這樣傻人所想的哈尼簡單」(台語)。 鮑魚原本是預備過年和親戚吃飯時要用的，因故沒約成。後來改找麗如和建文小紀兩家人還有小Jean來吃飯。因為我和另外一個教會姐妹都有買鮑魚，當天下廚前便打電話問一下要注意的事。才發現鮑魚煮過後縮水的非常嚴重，臨時改菜單，將鮑魚當作素材之一而非主菜。 溜溜什錦三鮮 材料﹕ 新鮮現剝蝦仁15隻 透抽一隻 智利小鮑魚一包（約12～14個），貝腹切細刀成格狀 甜豆莢15個 黑木耳二片，切絲 紅蘿蔔一條，切片 洋蔥半顆，切絲 玉米筍6根，切對半 新鮮香菇6朵，切片 雞湯罐一個(酌量使用) 白胡椒少許 米酒一大匙 鹽適量 做法： 1.中華鍋不放油，放少許雞湯，雞湯滾了後，放入所有蔬菜。悶熟蔬菜後，撈起備用。 2.不放油，放少許雞湯和米酒，雞湯滾了後，放入所有蝦仁、鮑魚和透抽，不用煮太久，只要蝦子轉紅，就放入事先燙好的蔬菜。再翻炒一下即可。 3.用白胡椒和鹽調味即可。 4.完成的成品湯汁是不太多的。因為海鮮和木耳等的膠質，煮好的湯汁會有點滑溜滑溜的。我不喜歡勾芡，除非必要盡量保持食物的原味。喜歡勾芡的人還是可以自己勾啦！ 這道菜怎麼看都很難不好吃！可壞就壞在小鮑魚煮過後非常老，咬的嘴都酸了還是咬不爛。幸好還有別的海鮮可吃，否則就真出糗了。 事後，我打電話跟進口商詢問鮑魚的正確煮法，發現鮑魚至少要事先煮二小時才能軟爛。原來不是鮑魚不好吃，而是我這個沒見識的鄉巴佬誤會它了。感謝老媽有先見之明，捨不得丟掉煮老的鮑魚把它們保留起來。後來用這些還沒煮爛的「老鮑魚」改煮家庭版佛跳牆，效果非常好。 鮑魚經過雞湯熬煮後，鮮味盡出湯頭甜美。傳統佛跳牆又油膽固醇又高。家庭版佛跳牆走清爽健康路線，食材不拘，可隨意挑些手邊有的素材，更為平易近人。而且調味只要少許，味道就非常的好！ 材料﹕ 智利小鮑魚(用雞湯先慢火燉二小時) 剝好的菱角6～8個 芋頭一顆，切塊 魯豬腳二個(剛好家裡有親戚送的豬腳，也可改排骨，排骨需先川燙) 筍子一條，切塊（新鮮或真空包裝的都可） 紅蘿蔔一條，切塊 泡過的香菇八朵 玉米筍6根，切對半 乾干貝末適量 雞湯罐一個(酌量使用) 味琳適量（沒有味琳可改米酒） 鹽少許 做法﹕ 1.用砂鍋將已經燉二小時的鮑魚和雞湯煮滾，放入干貝末和香菇，豬腳或排骨（二擇一），慢火燉四十分鐘。 2.再放入菱角、芋頭、筍子、紅蘿蔔，慢火燉三十分鐘。 3.最後放入玉米筍，待玉米筍熟透後，加味琳和鹽調味即可。 這道菜最高的成本其實是「時間」，不過一年一次，偶而為之也算美事。 ※ 本文同步刊戴於中信飯店部落格