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塔界最耀眼的明星--草莓塔，製作非常簡單，唯獨耗時些，但完成後能給喜歡烘焙的人莫大的滿足感！ 香濃的卡士達醬搭配酸甜的草莓，還有酥脆的塔皮，讓人彷彿提早迎來美麗的春天。 食譜參考“茱麗葉的美味塔派時光”，對各種“塔”有興趣的朋友，建議可找來看看唷，個人覺得成功率相當高哪！ Part 1:首先來製作塔皮部分，從最簡單的【基本塔皮】開始吧！ 食材： 低筋麵粉  300g 無鹽奶油（冰）  180g 蛋（冰）  2顆 糖粉  40g 冰水  1tsp 香草精  適量 冷藏的無鹽奶油放入缽中。書裏有提到一般奶油及發酵奶油的差異：一般奶油奶香味較濃，發酵奶油則是柔和清爽，帶些微淡淡優格味。 再放入過篩的低筋麵粉及糖粉，以刮版用“切”的方式將其混合均勻。一般塔皮/派皮都是使用低筋麵粉，筋性低口感較酥脆。 跟著放入雞蛋及香草精，記得雞蛋也是冷藏的唷。同樣使用刮板以切的手法混合均勻。 最後加入一茶匙的冰水，再用手輕拌均勻，跟著用手掌稍揉壓到看不見白粉即可。 組成糰後，用保鮮膜包覆放冰箱冷藏一天。   Part 2 ：製作卡士達醬 食材： 牛奶  250g 香草精  適量 砂糖  60g(30+30) 蛋黃  2顆 中筋麵粉  10g 太白粉  10g   將蛋黃放入缽中。 加入砂糖（30g)攪拌至無顆粒。建議使用白砂糖，因家中無存貨，卻抵不過想做草莓塔的心，只好使用二砂替代，可要攪拌至無顆粒，真是累死寶寶了！ 放入過篩的麵粉及太白粉攪拌均勻，太白粉也可用玉米粉替代。 加入香草精攪拌均勻。如使用香草莢就省略此步驟，改在下個步驟加入。 牛奶倒入鍋中，加入砂糖（30g）放爐上邊攪拌邊煮滾。使用香草莢在這步驟加入唷。 將牛奶混合物慢慢倒入雞蛋混合物中，記得邊倒要邊攪拌。 最後將兩者混合物倒入鍋中，爐上小火加熱，邊煮邊攪拌至濃稠即可。做好的卡士達醬，用保鮮膜完全覆蓋表層，可放冷藏兩天。如再加入無鹽奶油，又可以變成穆斯林奶油醬。 Part 3：最後步驟 食材： 草莓  適量 高筋麵粉（手粉）  適量 果膠  適量 塔皮麵糰從冰箱取出後，分成八等份，每一等份擀約0.3公分厚，放入模具中，切掉多餘的部分。因塔皮會有些許沾黏性，可使用高筋麵粉做手粉。 跟著用叉子在塔皮上戳洞，之後放入冰箱冷藏15分鐘。 送入烤箱前，鋪上一層烘焙紙，再擺上塔餅石，也可以使用豆類替代。送入預熱好的烤箱以180度烤約40mins，或看塔皮邊緣呈現金黃色，並能聞到香氣，就差不多熟了。​​​​​​​ 從烤箱取出後放涼再脫膜，之後先將塔皮塗上一層果膠，先塗果膠主要是防止內餡的水分滲入塔皮，影響塔皮的酥脆口感。 接著填入卡士達醬。 最後擺上草莓，有各式各樣的擺法，可以發揮個人創意，也可改用其他的水果，更可以加上堅果類增加口感層次！最後擺飾完畢記得再塗上一層果膠，一整個“甜點”專賣店的FU~~