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時序已正式進入夏天，近幾日氣溫突破三字頭，稍微動一下就可能滿身大汗，更遑論在廚房煮上一餐，感覺隨時會中暑！！ 恰好近日整理囤積的乾貨食材時，發現了一包今年5月某日購入的“桃膠”，臨機一動拿來做涼拌吧～～ 不需長時間烹煮，可事先做好放冰箱，冰冰涼涼的又好下飯，一舉數得！！ “桃膠”顧名思義就是桃樹的膠質，也就是桃樹皮分泌出的汁液凝結而成，金黃無味、口感爽滑Ｑ韌，許多人拿來與燕窩、花膠比較，事實上“桃膠”的植物性蛋白質與前兩者的動物性蛋白質是不一樣的，是無法直接補充皮膚的膠原蛋白唷。 若要說與“桃膠”相近的食材自然非“銀耳”莫屬，兩者皆具植物性蛋白質與高水溶性纖維質，可以幫助腸道蠕動預防便秘，幫助身體將不好的物質排出體外，所以這也算是間接養顏美容啦～～ 食材：3人/ 15分鐘 桃膠  50g 小黃瓜絲  120g 胡蘿蔔絲  50g 醬油  2tbsp 烏醋  2tbsp 糖  1tbsp 香油  適量 蒜泥  1tbsp   “桃膠”也與銀耳一樣需要事先泡發。 秤好桃膠後倒入約3~4倍的水，放冰箱浸泡一晚，老闆說可事先泡好再瀝乾水分後密封放冷凍庫，需要時再拿出來使用，還挺方便的～～ 接著需要多次清洗，因桃膠是樹皮汁液慢慢流聚而成，所以容易包裹著一些細物雜質，泡軟後會較好清洗，這步驟就請多些耐心仔細清洗喔。 跟著鍋內倒入水煮開後再放入桃膠，滾後中小火煮約10~20分鐘，別煮過頭不然桃膠會溶解在水裡；本食譜份量煮約10分鐘即可，之後一樣瀝乾水分放涼備用。 接著胡蘿蔔及小黃瓜切成絲。蔬菜也可隨口味自行更換～～ 接著將醬油、烏醋、香油、糖及蒜末混合成醬汁，嗜辣者可加入辣油增添風味；當然醬汁也可隨口味變更，柚子醋、梅子醋、胡麻醬……應該都挺不賴！！ 所有食材與醬汁拌均勻，放冰箱冷藏入味後即可享用。 桃膠煮後外層會有些“糊化”很容易沾附醬汁，但入口後咀嚼會有Q韌的口感，有些像涼拌魚皮但沒有魚的腥味，搭配爽脆的小黃瓜與胡蘿蔔，吃來格外有層次感。 若您手上有桃膠建議試做看看，不若製作成甜品時可能糖分攝取過量的負擔，又能豐富餐桌的菜色，而且真的很適合炎熱的夏天享用～～