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2017-07-25T20:27:27+00:00
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實驗文無誤!! 一直以來對於不用烤箱製作餅乾感到相當好奇,坊間有此類書籍、網路上也有食譜,代表著不用烤箱改用瓦斯爐是能成功的,但做起來的口感究竟如何呢?今天就捲起袖子親自來試試~~ 因希望能達到烤箱效果,所以用受熱均勻+保溫性高的大古鑄鐵鍋來製作,那當然還是用我最愛的「雙耳火鍋--淺盤」嚕。   食材:約15片 無鹽奶油  40g 細白砂糖  25g 蛋黃  2顆 低筋麵粉  70g 無糖可可粉  10g 杏仁角  40g 稍軟的無鹽奶油加入細白砂糖開始打發。 因夏季天氣炎熱,如攪拌到一半覺得過軟,可以放到冰箱冰一下再取出作業。 打至發白有絨毛狀,分次加入蛋黃液攪拌均勻。 這次蛋黃使用一大一小的雞蛋,秤了一下重量約在37g左右。 加入過篩的低筋麵粉及無糖可可粉,用壓拌方式混合,直到無明顯粉類。 加入杏仁角,一樣翻拌均勻。杏仁角也可換成其他類堅果。 天氣真的太熱了,餅乾麵糰開始出油了~~T_T 加快速度,用保鮮膜包覆麵團,整成長條狀,丟到冷凍庫一小時。 這邊注意,是丟冷凍而非冷藏。一般使用烤箱放冷藏約30分鐘即可,但直火烘烤就需要讓麵團更硬實,或者應該說讓麵團裡的奶油更硬實~~ 取出後放置一會兒,用刀切成約0.6cm的片狀。或者直接切片後再丟冷凍也行~~ 建議將大古雙耳火鍋--淺盤與蓋子先用瓦斯爐預熱一下。 之後鋪上一層烘焙紙,避免直火加熱餅乾燒焦。 將餅乾稍有距離的一一排入。 因鍋子有預熱,排列時請小心別燙著了。 蓋上鍋蓋,用最小火加熱約10分鐘,接著將餅乾翻面,再蓋上蓋子,繼續烘烤約 8分鐘。 如一盤放不下要分兩次時,第二次的烘烤時間記得縮短,約 8分鐘& 6分鐘。 因鑄鐵鍋保溫性高,第二鍋的溫度絕對比第一鍋高。 因每人家中火力不同,簡單判斷方式,就是摸餅乾的軟硬度,若只剩中間一些軟軟,側邊及中間周圓都硬實,加上聞到餅乾香氣就OK了。 取出餅乾置於架上放涼,與使用烤箱一樣,放涼後原本中心軟的部分就會變硬嚕。 前面提到,麵團丟冷凍讓奶油變得較硬,是為了避免烘烤過程中出油過多,若不幸出油了也別緊張,無啥大礙低~~~ 整體而言,用直火製作的餅乾,香氣及脆度雖不如烤箱,但相去不遠,對於沒有烤箱的朋友來說實是一福音,尤其使用鑄鐵鍋,能盡量仿製烤箱的「烘烤」效果。 有興趣的朋友們可以試試看喔~~   本食譜收錄在品幸福的鑄鐵鍋料理。 大古鑄鐵鍋食譜研究品幸福 FB:http://bit.ly/2vm6bY1 品幸福購物網(全館 95 折優惠中!)   http://bit.ly/2Kc8LHe  

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