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減醣原則：減少碳水化合物攝取，多吃蛋白質、脂肪、維他命等營養素。 以脂肪較低的雞肉搭配維生素及礦物質含量高的茄子、蘆筍和舞菇，尤其是舞菇更富含多醣體、膳食纖維及膠原蛋白，能提供人體更多的營養素。 紅味噌含有優質蛋白質及卵磷脂等營養素，再將糖以巴薩米克醋替代，增添整道菜的風味～～ 食材：2人份/20分鐘 去骨雞腿肉180g 好菇道--舞菇  1包 茄子  1/2根 蘆筍  4根 芝麻油  1tbsp 水  1tbsp 鹽  適量 白胡椒粉  適量 【味增醬汁】 紅味增  1tbsp 薑泥  1tbsp 燒酒  2tbsp 醬油  1/2tsp 巴薩米克醋  1/2tsp   食材大集合。   調味料集合。   將紅味增、薑泥、燒酒、醬油、巴薩米克醋混合成醬汁。 製作減醣料理時，需要用到酒類時，請選擇蒸餾酒，另外糖類可使用羅漢果糖或者用巴薩米克醋也別有一番風味。   去骨雞腿肉去皮及油脂。雞胸肉也是不錯的選擇。   跟著橫切數刀，避免加熱後緊縮。   蘆筍洗淨後削去底部較硬的皮，切段備用。   茄子切片備用。如使用日本茄子，份量可增加到1根。 茄子富含維生素及膳食纖維，很適合製作減醣料理。   8 舞菇免洗整株都可食用喔，直接剝成一束一束。 舞菇有「日本國寶級仙菇」美名，更常被用來製作高級養生料理，不僅低脂、低熱量，還富含多醣體、膠原蛋白、維生素與礦物質等多種營養，減醣料理最佳食材非舞菇莫屬。    熱鍋放入芝麻油，將雞腿肉兩面煎金黃後，加入水悶煮至熟，取出備用。   原鍋視狀況再加入少許芝麻油，將茄子、舞菇、蘆筍放入煎熟。最後以鹽即白胡椒粉調味。   雞腿肉切片與蔬菜一起擺盤，淋上醬汁享用。