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用含醣類、磷、鉀、維生素A、維生素C及抗菌成分的荸薺，與同樣含有纖維質的豌豆仁、鴻禧菇、雪白菇來製作清爽不油膩的「蝦鬆」，不同層次的口感，讓闔家吃得更健康！！ 不到一個月的時間就要過年了，大家擬好年菜菜單了嗎？可以考慮用這道清爽不油膩，又充滿營養及口感的「菇菇蝦鬆」來豐富圍爐餐桌喔～～ 食材: 3人份/時間20分鐘 好菇道--鴻禧菇  1/2包 好菇道--雪白菇  1/2包 草蝦仁  150g 荸薺  100g 豌豆仁  50g 紅蘿蔔  50g 腰果  50g 薑末  2-3片 蒜末  2顆 鹽  1小匙 白胡椒粉  1/2小匙 結球萵苣  適量 米酒  1大匙 食用油  1大匙 食材大集合。結球萵苣也可使用蘿蔓（美生菜）替代。蝦仁建議選擇草蝦仁，肉質較Ｑ。 有季節性的荸薺，營養價值與鴻禧菇、雪白菇不相上下，一起入菜，營養多更多～～ 蝦仁去泥腸，洗淨後以廚紙巾拍乾。 切丁，加入米酒醃漬，並加以摔打增加彈性。 所有食材切丁。薑與蒜切末備用。 菇菇去根部後掰開再切丁備用。 結球萵苣洗淨，用剪刀剪成圓型，泡冰開水備用。 熱鍋放入少許油，先炒蝦仁丁，變色後取出備用。 原鍋放入薑、蒜末炒香。 放入紅蘿蔔丁與豌豆仁翻炒。要加快速度，這兩樣可事先汆燙。 跟著放入菇類及荸薺翻炒。 以鹽及白胡椒粉調味。 最後放回蝦仁丁一起翻炒。腰果仁可一起加入炒，或完成後再拌入。 各種食材不同的軟硬度及質地，在口中將「豐富層次口感」完美呈現。且新鮮當季的食材特別鮮甜，簡單調味就好，伴隨著菇菇的香氣入口，多來幾份都沒問題～～～