Zi 字媒體

又一冷熱皆宜的菜餚～～ 大家有看尹食堂嗎？有被尹汝貞老師的「雜菜잡채」燒到嗎？在韓國生日時不只要喝海帶湯，也要吃上這道「雜菜잡채」才算有慶祝到，據說是每個韓國媽媽都會的家常料理唷。 這道料理看似複雜，其實備好料後只剩下炒＋拌的步驟，嚴格來說還是簡單及隨性的料理。 當然食材也可以自由變動，冰箱有啥就放啥吧！！ 食材： 透抽    1/2隻 蝦仁    60g 韓式冬粉    200g 洋蔥    1/2顆 紅蘿蔔    1/2根 小松菜    100g 植物油    適量 鹽    適量 黑胡椒    適量 熟白芝麻    適量 【醬汁】 水    1/4杯 醬油    4tbsp 芝麻油    3tbsp 糖    2tbsp 蒜末    1/2tbsp 白胡椒    適量 食材大集合。 洋蔥及紅蘿蔔切絲，傳統是使用菠菜，這邊使用冰箱既有食材：小松菜，一樣不錯吃。還可以加些黑木耳及紅辣椒絲，讓色彩更加鮮豔。 海鮮類也可改成肉類：豬肉、牛肉，肉絲、肉片都可以，但記得事先以部分醬汁醃漬。 醬汁一樣先調勻備用。 透抽先切花厚切細條，蝦仁洗淨後背部劃刀去腸泥。 韓式冬粉較台式冬粉有Ｑ度，且久煮不爛。比較兩者的成分：前者是以地瓜粉製作，後者有以純綠豆澱粉製作或添加馬鈴薯澱粉兩種。 這次使用的韓式冬粉是寬扁型的，吃來更有口感及飽足感～～ 冬粉先泡軟後以熱水煮約6分鐘，實際煮的時間請參考包裝上的說明唷。瀝乾水分後先沖幾遍冷水保持Ｑ度，用剪刀剪成小段備用。 熱鍋放入少許油，丟入洋蔥及紅蘿蔔一起炒，炒熟取出備用。 有些食譜在炒菜的過程中，會放些許鹽，讓菜較有滋味，若採用此種方式，請小心斟酌使用鹽量。 做「雜菜잡채」的原則就是從最沒味道的菜開始炒。洋蔥可以當作調為基底所以無所謂。 不用洗鍋，跟著放入小松菜翻炒，一樣炒熟取出備用。 再來放入味道較強烈的海鮮類翻炒，並以少許黑胡椒調味。一樣取出備用。 若鍋內油量過少，可再加入少許油。 接著放入韓式冬粉及醬汁拌炒均勻。 我的做法是將醬汁先倒入鍋內，讓醬汁與之前炒過的食材“菁華”融合，再丟入韓式冬粉炒勻。 再將所有食材放入大盆子中，加入熟白芝麻拌勻就完成啦～～ 有人說為何要這麼麻煩，食材分開來炒，不能一起炒嗎？ 首先，「雜菜잡채」的食材種類很多，一起炒若火侯及時間控制不佳，很容易某些食材過軟失去其該有的口感。 再來，一起大鍋炒，最後吃的時候只會得到一種香氣，但分開來炒，雖然還是一大鍋卻能嚐得出各種食材分別的滋味。 好吧！！看到文末，有沒有人發現阿懶犯了一個失誤…………那就是忘了放韓國料理中一個重要的食材：熟白芝麻～～（NO~~~~ Anyway，就算忘了熟白芝麻，味道還是啵棒，熊爸說一定要配上韓式泡菜，絕對美味！！！