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一種讓人又愛又恨的甜點，愛極了它香濃的乳酪味及滑順口感，恨的是它的熱量得讓你晨跑時多跑好幾圈！ 「熱烤式乳酪蛋糕」有很多種，法式乳酪、日式輕乳酪、美式重乳酪……，而作法也是各式各樣，有加玉米粉、麵粉，有使用酸奶、動物性鮮奶油及優格，各憑所好。 今天分享的是美式重乳酪，一顆不加粉類真材實料的乳酪蛋糕，採用水浴法及長時間烘烤來維持表面不龜裂，出爐不回縮凹陷。   食材 cream cheese    375g 細砂糖    60g 雞蛋（小）    3顆 動物性鮮奶油    25ml 動物性鮮奶油打至可以畫出紋路，先放置冰箱冷藏備用。打發鮮奶油，動作要迅速，天氣熱可將裝動鮮的容器連同鮮奶油放冰箱冷藏後，再取出打發。 PS: 畢竟量很少，若無法打發，直接加入也可。或者使用酸奶替代。 室溫軟化的Cream Cheese 先打柔順，加入細砂糖打至無糖顆粒。這邊糖有減量，喜歡甜一點的，可增加至80g，蛋糕表層光澤度也會較亮。 請使用室溫雞蛋且個頭不要過大的。分次加入蛋打勻，一顆完全融合後再加入另一顆。到此步驟，乳酪糊應該是屬於較黏稠狀態，如過稀則是蛋液過多。也可以先把蛋打成蛋液，再分次加入。 PS:若使用電動攪拌器，請記得垂直放入，避免攪入過多空氣，產生太多氣泡。 加入打發的動物性鮮奶油，用切拌方式混合。 倒入模具中，輕震模具將空氣震出。放在裝有冷水的深烤盤中（水約1/3），送入預熱好的烤箱。 PS: 乳酪糊接觸的模具邊緣需乾淨，才能做出邊緣蓬蓬的效果。見下圖，一側有圓弧度，另三側因沾到乳酪糊未清乾淨，圓弧度就不夠漂亮。 第一階段： 200/130 度 30mins 。 第二階段：130/130 度 20-30mins。 第三階段：悶5mins。 中間如覺得上色過重，可用鋁箔紙遮蓋。如蛋糕有裂開傾向，可再加入冷水。 一般烤箱多有溫度不均狀況，想烤出均勻的顏色，可趁第一階段轉第二階段時，取出轉向。 時間到了，蛋糕中間還有些柔軟是正常的，如烤到全部硬則吃起來會太乾。 取出放涼後，請送冰箱冷藏一晚，因Cream Cheese帶微酸味，放置一晚後，酸味會消失，就剩下香濃的奶香及蛋香味。 脫模時可用熱毛巾敷模具周圍及底部，即可輕鬆取出。刀子可先泡熱水擦乾水分再切，就可以得到剖面乾淨的乳酪條。 講究些的人，可在表面塗上一層果膠，就跟甜點店販售的乳酪蛋糕沒兩樣嚕。 最後提醒您，乳酪條要回溫後再品嚐才是最佳美味唷～～