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愛吃牛肉麵或台南牛肉湯的人首選絕對是「溫體牛肉」，而牛排愛好者則會推崇「熟成牛肉」；前者講究的是一個“鮮”字，後者著重的是更多的“風味”。 牛隻在屠宰後，肌肉會在6~12小時內變得僵硬，不僅水份流失也大幅喪失鮮度與嫩度；若有了「熟成牛肉Beef Aging」此過程，就能靠本身所含有的蛋白酵素來崩解牛肉的膠原組織及肌肉纖維，這樣的酵素作用會讓牛肉自然軟化並大大地提升牛肉的嫩度。 《 圖片：The Daily Meal》 而「熟成牛肉Beef Aging」又可分成乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。 濕式熟成(Wet Aging)即超市裡常見，使用真空密封包裝熟成並保持肉質水份的牛肉，從包裝日算起視保鮮狀況大約可維持75～90天，方便又符合經濟效益，所以被廣泛的使用。 《 圖片： BBQ Spot  》 乾式熟成(Dry Aging)雖在近幾年引爆熱潮，但這技術可是能歸劃到『傳統』技術的喔，畢竟冰箱這種文明科技直到20世紀才普遍出現。 要做乾式熟成(Dry Aging)牛肉，濕度與溫度的掌控非常重要，溫度必須保持在0～3℃之間，濕度則保持在50~85％，控制不當很容易孳生細菌造成肉質腐敗。 有人問：「為何乾式熟成(Dry Aging)牛排的價格高出一般牛排這麼多呢？」，那是因為在熟成過程中，肉塊會隨著風乾時間增長而減少更多的重量，且在烹飪前還必須修掉因風乾變硬無法食用的表層，往往真正能使用的肉塊只剩下約七～八成左右，但也不排除大批老饕推崇吹捧的因素，誰讓經過乾式熟成的牛肉，不管在嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)性上都大幅超越一般的牛肉！！ 好啦！咱們要進入本文的正題。（係低～～現在主角才出場～～） 常到日本旅遊的朋友們應該都知道，在日本用餐就算不事先做功課，想踢到鐵板的低率也很低，只是在價格部分會高出台灣那麼一點，可若您選擇的是“懷石料理”或較正統的餐廳用餐，價格就不是高出那麼一點而已囉。 但您若真有囑意的高級餐廳，建議可把握「午餐」的用餐時段，通常他們都會針對此時段推出一些「套餐組合」，也許份量少一些、道數減一些，但質與量比之晚餐毫不遜色。 這是七月日本之旅偶然發現的餐廳，位於心齋橋大丸百貨附近巷弄內，當天日本正因颱風逼境整日雨落不停，一家三口也因逛過頭錯過用餐時段而感飢腸轆轆與疲憊，隨意抬頭一望，碩大的「Steak House」字樣映入眼簾，家中兩位牛排擁護者連商量幾句都不需要，立馬轉身上樓。 二樓有個露臺，相信天氣好時，在此處用餐一定別有一番風味～～ 入門右手邊是櫃檯，長廊底則是一大片熟成冷藏櫃，可惜當天剛好是空的。熟成冷藏櫃旁則是專業的酒類儲存櫃。   拐過彎來就是用餐區。 黑板上會寫上主廚推薦可搭配牛排的酒。 落地窗搭配明亮的白牆及淺藍的玻璃拉門，優雅舒適，讓人能放鬆心情好好享用餐點。 走道底會有另一區包廂隔間，若是較注重隱私或帶小小朋友用餐的人，可選擇此區域。 有特色搶眼的吧台，廚房設計在吧台後面。 飄散成熟韻味的型男吧檯師傅。 這是午餐的菜單。「Steak House Pound」賣的不只是乾式熟成(Dry Aging)牛排，還是日本和牛～～ 細密均勻地分布在瘦肉間的脂肪，形成有如大理石花紋般的漂亮肌理，入口化於舌尖，留下如絲綢般的光滑感，這就是日本和牛被美食家譽為最奢華味蕾享受的原因。   痾～～看不懂日文菜單，沒關係！！現在的餐廳都是國際化低～～ 在表明了來自台灣後，服務人員馬上遞上一台Pad供我們點餐。 裡面有日文、英文、韓文、中文（繁/簡）選項自由變換。 品項真的不少呢！ 父子倆有志一同的選了『烤熟成神戶牛排與當季蔬菜』套盒餐，可惜來晚已售罄。 只能改點類似的『烤熟成和牛排與當季蔬菜』套盒餐了，每份價格¥980（含稅）。 這是煮婦選的熟成黑毛和牛牛排。Menu上建議最佳熟度為三分熟，但煮婦不敢吃過生的，就請他改為五分熟嚕。 午餐的飲料Menu～～價格真的很實惠。 點了冰奶茶及柳橙汁。熊爸則點了啤酒～～懶得打警語就不放圖了…… 還有專為搭配熟成牛排所研發的獨門醬汁喔，有兩種口味～～ 將將～～ 父子倆的餐點先上桌了。 套餐包含主食盒餐、味增湯、沙拉及一碟醬菜。 牛肉上面還附蔥花與哇沙米，和燒烤牛肉搭配能迸出新的風味。 大家從照片應該就能看出牛肉的鮮嫩多汁吧？入口也真是如此，讓牙板不好的熊小孩輕鬆嗑完，還意猶未竟。 別以為午間套餐只有主食用心喔，生菜沙拉搭配的是和風醋醬，不過生菜的鮮度是一級棒，就算不沾醬也能吃到蔬菜的甜味；味增湯更是道地的日式味增湯，湯頭滋味好到不行！ 接著是煮婦的餐點上桌。味增湯改成西式蔬菜湯，一樣有生菜沙拉。 可選擇搭配麵包或米飯。 「Steak House Pound」的麵包及奶油真讓煮婦驚為天人，麵包外層酥脆內裡鬆軟，抹上有獨特香氣的奶油，真心覺得可以多來幾盤哪～～ 切開後的剖面圖帶著漂亮的粉紅色，且原本有如大理石紋的脂肪，經熟成後被淡化了，牛排吃起來有脂感卻清爽不油膩，在口中咀嚼會慢慢滲透出獨特的芳香。 看似平淡無奇的蔬菜湯，喝來絕對能感受到主廚滿滿的心意。湯頭不是調味料與水的組合，而是真正熬煮出來的唷。 一家三口最後買單的價格，高級西餐廳又是高檔食材，是不是經濟又實惠呢？！推薦給有計畫去日本心齋橋的朋友參考喔＾＿＾   Steak House Pound  Shinsaibashi ステーキハウス 听（ポンド） 心斎橋店 電話: 050-3476-9355 地址:1-4-5, Shinsaibashisuji, Chuo-ku, Osaka-shi, Osaka, 542-0085         〒542-0085  大阪府大阪市中央区心斎橋筋1-4-5 コムテラス東心斎橋2F   營業時間：午餐：11:30～14:00(L.O.13:30)                      晚餐：17:30～23:00(L.O.22:30) 公休日：週一 交通：地下鐵御堂筋線 心齋橋站 步行3分鐘 網址：https://r.gnavi.co.jp/3h47d15b0000/