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「戚風～氣瘋！」曾經也是阿懶做這類蛋糕的寫照，但只要抓到訣竅，換任何口味、用不同模具都能行！ 這次改用鑄鐵鍋製作，一樣美味！！ 加上母親節腳步也正慢慢接近中，或許今年母親節可以考慮自己簡單動動手為母親製作一顆蛋糕，那份心意絕對無價唷～～   食材： 【蛋黃糊】 蛋黃    3顆 細白砂糖    20g 橄欖油    18g 水    38g 低筋麵粉    45g 無糖可可粉    10g 【蛋白霜】 蛋白    3顆 細白砂糖    20g 【淋醬】 苦甜巧克力    60g 動物性鮮奶油    80g     食材大集合。這次使用大古鐵器--雙耳火鍋（22cm)的深鍋。 這邊使用六個布丁模疊起來後，用鋁箔紙包覆，放在鍋中間，製作中空模。 建議鑄鐵深鍋可以先清洗，將原本上的油膜去掉，不做也沒關係，影響不是很大～～ 蛋黃與細白砂糖一起放入盆內。 打至柔順狀態。 邊加入橄欖油邊攪拌。 如做原味的，也可改用一般植物油，因有人會覺得橄欖油味道太強烈，阿懶倒是覺得還好。 打至發白後，一樣邊加入冷水邊攪拌。 低筋麵粉與無糖可可粉過篩加入蛋黃糊，攪拌均勻。 上述動作，可使用電動攪拌器較省力。 可可蛋黃糊先靜置備用。 接著製作蛋白霜。 蛋黃與蛋白分離後，阿懶的習慣是將蛋白與盆放到冰箱冷藏，有助於後續打發。 決定戚風蛋糕成敗之重要因素就是「蛋白霜打發」，所以阿懶習慣擺在後面製作。 先用中低速將蛋白打粗泡後，分三次加入細白砂糖，之後轉中高速或高速打到能畫出紋路，再降回中低速或低速打到七、八分發（微勾）。 降速動作還有一個用意，就是震出較大的氣泡，如此蛋白霜看起來會更細緻。 先取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡攪拌均勻，讓比重接近蛋白霜，再倒回其餘蛋白霜內，用切拌方式混合均勻。 倒入鑄鐵鍋內，稍微震幾下鍋子將粗氣泡震出，送入預熱好的烤箱，以180度烤20-25分鐘。 此食材份量為 6寸模具，若選擇加量，烘烤時間也請加長。還有不使用中空方式者，時間也是要斟酌加長唷。 出爐前請記得用竹籤試看看底部有否沾黏。 取出後一樣要摔一下鍋子，排出濕氣，再倒扣在網架上。 脫模方式，用矽膠刮刀沿鍋繞一圈，最後深入蛋糕底輕輕刮一下，就可以取出嚕。 底部若有一層薄皮，捧友們可用小刀輕輕刮除即可。 最後製作巧克力淋醬：將鮮奶油加熱煮微滾後，倒入苦甜巧克力中，攪拌均勻。 下方擺一個烤盤，鋪上保鮮膜，將戚風蛋糕反過來擺在網架上，淋醬淋在上方，再敲網架讓淋醬自然流下。 注意要先擺設好再製作淋醬，淋醬混合均勻後，要馬上淋上去，流下的狀態才會漂亮。 阿懶這邊就等過久，淋醬都有些許凝固囉～～ 之後趁淋醬沒有完全凝固前做最後裝飾，可擺上堅果、水果、花卉、鮮奶油……自己怎麼喜歡或者媽媽怎麼喜歡就怎麼裝飾！ 完成後送入冰箱冷藏，讓淋醬凝固就大功告成啦！！ 是不是很簡單？有沒有很簡單？ 快捲起袖子動手吧！今年的母親節，送給媽媽一顆無添加的蛋糕及一份真心實意吧～～   ※大古鐵器TAKU IRONWARE 現在推出“寵愛媽咪企劃”特惠專案     大古鐵器🌟 單件 9 折，✨ 兩件 85 折！        👉👉👉 https://goo.gl/ZzbbWx     網站上買就送矽膠手套，還有滿額贈禮喔~     社友們更有獨家 👑 回饋禮，🍀 網站下單後私訊品幸福小編，再送兩個油壺罐！🎊   ※另外還有「油罐壺快閃抽獎活動」，活動辦法-->  https://goo.gl/L6Y3uW   本食譜收錄在品幸福的鑄鐵鍋料理。 大古鑄鐵鍋食譜研究品幸福 FB：http://bit.ly/2vm6bY1 瞭解更多品牌精神：http://bit.ly/2HFQqhh 看更多商品：http://bit.ly/2HHrZQy