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人生有許多不完美，蛋糕也不需要太完美～～ＸＤ 話說，過年期間吃得太嗨，將牙齒都咬斷了，在接受治療期間，醫生囑咐要吃軟一些的東西，咱是乖寶寶絕對要謹遵醫囑，所以就有正當理由大啖香軟的蛋糕了～～ 大家喜歡「長崎蜂蜜蛋糕」嗎？這款帶著濃郁蜂蜜香氣、濕潤富彈性又鬆軟的蛋糕，常被選作彌月禮。 它看似平凡無奇，製作起來卻蘊藏著大大的學問，實際操作了三次才稍有成果，今天就將心得分享給大家。 此配方為無油、無SP粉，也沒有味霖、水麥芽，堪稱最簡配方，是一般家庭都會有的食材。 食材： 雞蛋    2顆 細白砂糖    72g 高筋麵粉    70g 蜂蜜    30g 溫水    1tbsp +1tbsp（備用） 食材大集合。使用室溫雞蛋，將蛋白與蛋黃分開，要用全蛋打法也是可以的，但建議分開打發較不易失敗。 請不要詢問是否能減糖，原因請繼續看下去。蜂蜜先與溫水混合備用。 使用三能SN2070水果條模具（17.5 *8.5 *7.0cm)。鋪上烘焙紙。請注意，烘焙紙盡量鋪平，可用少許植物油固定，也避免重疊過多。 傳統的長崎蛋糕是使用木盒模具（阿懶沒有～～）， 網路上也有使用厚紙板＋鋁箔紙的教學（阿懶好懶～～）， 所以有興趣的童鞋可自行Google喲。 使用手提攪拌器將蛋白以中低速打粗泡後，加入細白砂糖改中高速打發，糖要一口氣加入或分兩三次都無所謂。 打到出現明顯紋路後，請降回低速，繼續打發到乾性發泡且呈現細緻及散發光澤為止。 此時的蛋白霜是由許許多多細密的氣泡組成，非常有“韌性”，將支撐後續的攪拌不消泡，這也是為什麼蜂蜜蛋糕切面組織的氣孔呈現極細密，吃來有彈性的原因。 再說回前面提到的「不要問是否能減糖？」，因為要打到如此細緻高韌性的蛋白霜，糖量不夠是做不到的唷，這也是阿懶之前兩次失敗的主要原因。 一次加入一顆蛋黃。將攪拌棒用手動攪拌。 ​​​ 先敲散蛋黃，輕輕旋轉攪拌，不用到很均勻。 接著加入蜂蜜與水的混合物，一樣輕輕攪拌差不多均勻即可。 若加入少許的水麥芽，可以讓蛋糕體更濕潤，有興趣的人可以試試。 誰說高筋麵粉不能做蛋糕？傳統的長崎蜂蜜蛋糕就是使用高筋麵粉來製作。高筋麵粉正如其名：筋性高是眾所皆知，所以要避免攪拌過度。 而若前面打發蛋白步驟未確實做好，蜂蜜蛋糕也將變得有彈性但扎實的口感。 高筋麵粉過篩，分三次加入蛋糊中。一樣攪拌棒用手動，旋轉混合，也是不需要完全融合。 也許有人會問，為什麼不用橡皮刮刀呢？ 先使用攪拌棒較快速讓麵粉混合到蛋糊中，若一開始就使用橡皮刮刀，則需要較長時間反而容易攪拌過度。 最後再使用橡皮刮刀徹底翻個幾次，確定底部、側部麵粉都完全與蛋糊你儂我儂。 從高處倒入模具中（約八分滿）。當然也可以過篩倒入，若前面麵粉混合夠均勻就可直接省略。 再用竹籤在麵糊內畫 S型除掉內部大氣泡。 最後抬高模具（不用到101這麼高唷），讓其自由落體一兩次，完全震出內部氣泡。 送入預熱160度的烤箱，中下層，烘烤30-40分鐘。 來～來～來～咱們來說說溫度吧！ 俗話說：不作不會死！阿懶天真地以為先使用高溫讓表面上色，再降回低溫烘烤，於是一開始就使用210度（上/下火）烘烤10分鐘，再降回160度20分鐘，最後再烤箱門夾布烘烤5分鐘。 結果正如上圖，蛋糕上層裂開，沒有漂亮的平整表面了。 再來因為烘焙紙重疊太多，導致側腰有凹凸，缺陷＋1。 然後是高溫烘烤導致水分蒸發過快，失去蜂蜜蛋糕該有的濕潤口感，缺陷再＋1～～ 所以不需大費周章，就請從頭到尾用160度去烤就好了，也可以在蛋糕的兩側各放一盆水，讓蛋糕烘烤出來更細密。 當然別忘記出爐前用竹籤確定烤熟後再取出，取出後也別忘了重摔排出濕氣。 啊如果表面呈現弧形，可以倒放在平整面上（如半盤烤盤）幾秒後再翻回來。 用1tbsp的蜂蜜＋1tsp的溫水調開，刷上蛋糕表層，再用保鮮膜完整包覆，送入冰箱冷藏一晚，隔天享用更美味。 （又偷懶省略刷蜂蜜水啦～～） 從冰箱取出，切掉四個側邊，再切成約1.5- 2cm寬度，待回溫後食用最美味。 請使用鋒利的刀子，輕輕地切割，不要用下壓方式切，不然就會像照片裡下半部醜醜低嚕～～ 也請不要使用麵包刀唷！ 好啦！攻略秘笈寫到此，若有試做的朋友，請記得分享心得給阿懶唷～～