Zi 字媒體

史多倫Stollen起源於德累斯頓的薩克森州，是德國的一種傳統發酵甜點，以麵包方式製作，麵糰中會加入大量的酒漬果乾及堅果，烤好後可能浸泡蘭姆酒糖漿，或者刷上奶油，之後再撒上量大到如積雪般程度的糖粉，因此甜度指數幾近爆表，而口感也相當特殊感覺像是蛋糕一般。 德國人會從12月初就購買史多倫Stollen回家，一次一薄片（1cm）搭配紅茶享用，日復一日隨著時間流轉，史多倫Stollen風味越來越濃郁，象徵著聖誕節腳步越來越近！而史多倫Stollen的造型也是相當有講究的，因為要做出象徵襁褓中的耶穌模樣，所以會有特別的折疊方式。 因考量家中有小朋友，阿懶就不製作真正德式傳統的史多倫Stollen了，改用日系食譜，以抹茶與蜜紅豆做搭配，然後種類是放入杏仁粉的「 Mandelstollen」，甜度降低許多也沒有酒的成分或味道，果然熊小孩連口稱讚好吃！ 食材：2條/180分鐘＋ 【中種】 法國粉    50g 乾酵母    3g 溫水        30g 【麵團】 法國粉    75g 杏仁粉    50 糖            10g 低脂牛奶  7cc 抹茶粉    5g 蛋    20g 水    20g 鹽    3g 無鹽奶油    40g 【餡】 蜜紅豆    150g 蜜花豆    150g 【其他】 無鹽奶油    適量 糖粉    適量 【中種】材料混合，靜置一小時備用。 【麵糰】材料除無鹽奶油外，全部混合成團，加入中種混合，再加入無鹽奶油，揉到光滑無粗顆粒即可。 取出擀平，鋪上蜜紅豆。（密集恐懼者請跳過此圖～～） 揉成團，滾圓發酵一小時或兩倍大。個人覺得兩倍大相當困難，傳統史多倫是發酵有高1cm就算呢～～ＸＤ 所以建議還是以時間加麵糰有長大為準。 切割成兩等份。靜置10分鐘。 用手掌輕輕壓平，不建議用擀麵棍，因會將蜜紅豆壓碎。中間擺上蜜花豆，原食譜是使用糖漬栗子，我買不到就用蜜花豆替代嚕～～ 直接對折然後要記得往後推，讓兩片麵糰重疊處有落差。此為方法一。 蜜花豆餡擺稍微中間偏側。 一側翻過來後再回摺，此為方法二。之後進行最後發酵，在30度的環境下，發酵30-40分鐘。 送入預熱好的烤箱，以180度烤20-25分鐘。 出爐後趁熱抹上無鹽奶油，放涼撒上糖粉，也可用糖粉混合抹茶粉，以保鮮膜包覆後放冰箱冷藏，食用前取出切薄片（1cm)。 搭配紅茶或咖啡都很好吃喲～～ enjoy～ Merry X'mas!!