Zi 字媒體

是一般菜餚，也能當作宴客菜色， 屬於粵菜系，廣東省地方名菜的「蝴蝶蝦」做法很簡單， 不需繁複手續，也無需過多調味。 使用冷壓初榨橄欖油油炸，別有一番風味。 食材： 草蝦 或 白蝦 鹽 胡椒粉 蛋液 麵粉 麵包粉 油 蝦子要用時從冷凍庫取出，沖冷水解凍，如此蝦子才能保有Ｑ彈肉感。 去掉蝦頭及蝦殼，保留蝦尾，背部畫刀，取出腸泥，喜歡蝦子平坦些的背刀劃深一些，反之蝦子炸後會呈現彎曲狀態，別有一番美感。 以少許鹽及黑胡椒或白胡椒粉調味，也可使用自己喜歡的香料如：百里香、羅勒、義大利香料……等等，但中式的就很單純使用鹽及胡椒粉喔。 先沾一層薄麵粉，盡量每個地方都沾到，再拍掉多餘的麵粉。 接著沾附蛋液。 最後再包覆麵包粉，可重複此三步驟，蝴蝶蝦看起來會較有份量，但自家食用，重點在蝦子～～ 麵包粉也可混合起司粉，如此炸出的蝴蝶蝦會帶有起司的香氣喔（麵包粉：起司粉＝3:1) 使用冷壓初榨橄欖油來油炸。 冷壓初榨橄欖油一般人以為不能拿來油炸，事實上，其發煙點高達190℃，而在料理上的油炸溫度通常只到160℃，最多180℃（很少），因此是可以放心使用冷壓初榨橄欖油來油炸，而且炸物會帶著橄欖油的清香。 炸至金黃色即可。 瀝乾油份。 再發揮創意擺盤，來上幾片檸檬或檸檬塊，撒上些許巴西里或香菜…… 沾醬也可視個人口味調整，糖醋、番茄醬、芥末醬……，如果像煮婦一樣懶，就直接使用陳年的巴薩米克醋吧，只要一點點就很有味道～～ 酥脆的外層加上Ｑ彈的蝦肉，輔以冷壓初榨橄欖油炸製，清香不油膩，沾上一些些酸甜適中的陳年巴薩米克醋，這一盤「蝴蝶蝦」又被熊小孩清盤啦！！ 【蝴蝶蝦影音食譜】