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蘭晶找尋在地的食材，作出屬於在地的料理，金棗與鴨賞搭配成肉捲，西魯海鮮盅內涵的宜蘭味，嚴選宜蘭員山的蜜地瓜，南方澳產地直送的海產，在這裡不用在意菜單，因為沒有菜單，等著廚師為您所料理的一道道驚喜，也許更像是一場美食所帶來的饗宴。   《 蘭晶心作料理 》 地址：宜蘭縣宜蘭市東港路6-41號 ←【點擊看地圖】 電話：03-9371234 時間：11:00~14:00, 17:00~21:00 (無公休) 本次消費： $ 660 / 人 停車：附有免費停車場 網站：蘭晶無菜單美食 從心出發創意味 – lanjing.com.tw      《 淺談無菜單料理 》           宜蘭最近興起了一股無菜單料理的熱潮，至於無菜單料理如何形成的，沒有人說得準，那是一種漸進的過程，最近試了幾間無菜單料理例如: 近期的饕家食藝無菜單創意料理、較早開的的玻璃屋和LIVE，得出一個自己的心得。無菜單的呈現方式比起傳統的依照自己喜愛的菜色點餐，它的菜色更加不確定，有點像是拆禮物的驚喜感，不知道接下來會有甚麼令人驚豔的料理，預先也不告訴你只等端上桌讓食客們驚喜，這就是無菜單料理最大的魅力，更準確地來說有點像是看廚師製作的一場美食秀，食客們是來看廚師的表演，雖然廚師沒有真實站在桌前為我們表演，但對於菜色的安排與搭配這絕對可以稱得上是場表演。          廚師依照當天所得到的食材自由發揮，對於廚師來說是場挑戰，但就因此打破了既定的菜單的束縛更接近一種料理藝術的呈現，同時餐廳通常有幾道料理會請服務生到桌前操作烹飪料理，有些服務生操作的項目其實都可以在廚房就完成了，不過為了多一些與食客們的互動，將部分的烹飪情景帶到餐桌邊，例如:靚紅樓港式飲茶烤鴨就喜歡將片鴨的過程在客人面前展現，一方面秀刀工、一方面拉近距離當然一方面也是要證明食材絕對新鮮，一種證明的意味。         幾年前少有無菜單料理的出現時，人們吃一桌合菜到餐廳點菜，店家必定準備好菜單供挑選，玲瑯滿目的菜餚，當中便有部分是以金額去算的套餐，例如:告訴餐廳一桌4000元請他們去隨意料理，也有店家是已經將菜餚寫上並標明價格，而現今的無菜單料理則是更隨意隨興，甚至連價格的算法也更為彈性，例如：蘭晶心作料理每個人 $660 元或是 $880元 可以不用湊足一桌的人也可以享受無菜單料理，兩個人也能享用無菜單料理所帶來的驚喜，因而無菜單料理漸漸被越來越多人接受。   從宜蘭市的東港路往壯圍方向走、高速公路方向走，蘭晶心作料理就在左邊，如果更準確地來說就在宜蘭慈濟精舍的斜對面 其實常從這經過但其實蘭晶心作料理  旁邊就有很大的專用停車場可供停放   室內空間相當寬敞，可容納蠻多人的 配置有包廂，約滿12人便能預約包廂   蘭晶手作料理對於蘭陽飲食文化的精神，所以總能看到宜蘭的地方特色菜餚入菜。重視食物的「原味」與「內涵」，嚴選當季新鮮食材入饌，並依據季節輪替推陳出新。   蘭晶心作料理的算法： 【蘭料理】依桌數計算，每桌十人價位為6600元 【晶料理】依桌數計算，每桌十人價位為8800元 【心料理】依桌數計算，每桌十人價位為12800元   【蘭料理】依人數計算，每人價位為660元 【晶料理】依人數計算，每人價位為880元 【心料理】依人數計算，每人價位為1280元   我們今天所點的是每個人  $660 準備開動，看這山葵，應該第一道會上生魚片囉   南方澳活魚海鮮拼盤 這些食材都取自在地，海產部分來自南方澳，地瓜與金棗捲來自員山，宜蘭物產豐饒用最在地的食材烹飪最在地的風情 黃雞魚生魚片，第一次吃到黃雞魚的生魚片，風味蠻特別的類似鯛魚但鮮度更足海洋的感覺 旗魚生魚片 金黃的鮭魚生魚片 特別提一下這個來自宜蘭員山的地瓜，大家心中一定疑問納悶冷盤放地瓜很不搭耶，但吃過後這個地瓜完勝其他料理，這地瓜甜蜜味道似乎像蜂蜜，冰涼、細緻的口感，令人印象深刻，農家風情的菜餚     這鴨賞金棗捲，顧名思義是宜蘭兩大特產的結合，鴨賞的煙薰香氣與鴨肉特有的鮮美，咬下一口是金棗的酸甜滋味，每一口都滿滿的宜蘭味   蘭陽西魯海鮮盅 西魯肉也是極富宜蘭特色的菜餚，卡夫卡也很愛這道，因為它的豐富多料而且為美料多 一整盅，西魯肉其實就是各蛋汁炸過之後下湯煮，並搭配香菇青菜肉絲等配料，配料沒有規定要用甚麼，這是傳統宜蘭農家的一道待客的菜餚   蔗式泡菜 這其中一到中間的配菜，這款式蘭晶心作料理獨自研發，採用甘蔗去當基底醃製而成，屬於韓式泡菜的製程，吃起來酸辣帶勁   扇貝娃娃菜佐蟹黃 端上桌時戒備森嚴不敢打開，服務生先等個3分鐘，真的很好奇裡面到底是甚麼   原來是一顆顆新鮮的扇貝，下面襯著娃娃菜，很鮮美     奇異果鳳梨果汁 特別一提，蘭晶的飲料是現打的果汁，奇異果和鳳梨剛好相襯都是熱帶水果，冰涼爽口很適合解膩和解渴，所以這一壺在今天用餐的時間被我們迅速喝完，因為好喝       養生紅麴大豬肋 紅麴也是宜蘭的地方菜中常出現的一種配料，是取自於釀酒工藝當中的一種萃取物，加在肋排中它的香氣與肉類相輔相成 服務生親自來幫我們切片 這道肋排油脂與肉質俱佳，烤過的質感和香氣，一口咬下滿滿肉香與紅麴香氣四溢     清蒸鮮魚-黃雞魚 生魚片吃完後收回廚房再度烹調成可口的蒸魚，搭配蒜苗     蘭晶一品牛欄鍋 這整鍋有牛楠、牛筋、牛肚，還有多種蔬菜，湯頭可能是因為用牛肉去燉的特別鮮美而且很清爽，我一連喝了好多碗很滿足   黃金鮑魚米糕 米糕是用由於去爆香，米糕本身米粒油亮不粒粒分明，略帶Q度   優格水果沙拉 鋪上一層層的水果，搭配酸甜的優格，口感讓人清爽   甜點與水果     甜點為奶酪，奶酪口感接近上次體驗的 傳遞幸福手作坊鮮奶酪 但表皮略Q較沒有傳遞幸福手作坊鮮奶酪的入口即化，另外我是覺得奶酪搭配的百香果醬略酸，較無奶酪應有滑潤爽口    最後熱情的老闆娘，隨手送了我們伴手禮，是好吃的蔗式泡菜，老闆娘怎麼知道我超愛吃泡菜的，真是太感謝了，飽足又豐富的一餐，而且處處充滿驚喜，就是我喜歡無菜單料理的原因     << 讀者專屬優惠 >> 本部落格讀者獨享由「EatMe食我APP   」提供之專屬餐廳優惠，下載APP即可直接啟用！           APP下載連結：http://goo.gl/qJXjzS 於APP中「優惠序號」輸入「02023032」，即可直接解鎖專屬優惠，無限次使用優惠消費喔！    延伸閱讀…. 【宜蘭市.日式】悅燒和風洋食居酒屋 / 和洋式日本料理  【宜蘭市.台式】樺安居酒屋9527 / 海鮮料理小酒館  【宜蘭市.日式】淞川壽司日本料理 / 高CP值平價日式  【宜蘭.小吃】班長點名北方麵食館 / 正宗北方麵食的霸氣  【宜蘭.中式】饕家食藝 / 冬山羅東 無菜單創意料理   【宜蘭. 日式】猿燒 / 日式平價居酒屋  【宜蘭 . 快炒】喝酒大學 / 台式小酒館風情                看更多！按讚加入【卡夫卡愛旅行】粉絲頁 卡夫卡愛旅行