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（2017.10）「圍爐酸菜白肉火鍋」以獨家配方酸白菜、嚴選新鮮食材、手工點心打響餐廳名號，想品嘗正宗東北美味記得先訂位。   「圍爐酸菜白肉火鍋」環境 已開業近三十年的「圍爐」位於忠孝敦化路口僻靜巷內，古色古香的外觀引人注目。   因曾擔任國大代表的楊公邁擁有醃製酸菜的獨門手藝加上好客，在親友間名聲響亮，為因應川流不息的客人，第二代索性開起餐廳。   餐廳一樓是開放式座位、二樓是隱密性高的包廂，道地的東北酸菜白肉火鍋吸引富邦金控蔡明忠、天后阿妹、蔡康永等企業名流或明星藝人成為座上賓，連韓國天團東方神起也來過。   店內陳設古意盎然，窗花及陳列的老家具都是有百年歷史的骨董，一樓有戶外景觀，鬧中取靜、自成一片天地。   「圍爐酸菜白肉火鍋」菜單＆醬料 平日中午兩人起鍋的商業午餐，每人＄430，是最受好評的高C/P值餐點。來「圍爐」用餐的日本觀光客不少，除了日本人愛吃酸外，據說也跟造型特殊的煙囪狀火鍋受到部落格宣傳有關，因此店家的菜單還印製日文。   「圍爐」都是單點，鍋底＄650~1580、白肉＄290~和牛800、手工丸子類＄160~410、內臟海鮮＄140~360。   蔬菜主食＄80~220、另有快炒類的私房菜＄140~480。   點心＄70~120、甜品＄80~240、酒類。   請注意喔~~「圍爐」醬料需另外收費，每人$35(商業午餐免收!!)，客人可依喜好自行調配、取用。   林林總總10多樣佐料中，以自製韭菜醬最繁複、費工，報載須由韭菜花絞碎後搾乾再發酵4天，實際品嘗的確新鮮沒有嗆味。   「圍爐酸菜白肉火鍋」菜色 等待的同時來盤小菜解饞，「圍爐」的『豬頭皮』入味不死鹹、薄脆不油膩，推薦敢吃的朋友一定要試試。   現在還在使用傳統冒煙銅爐、以木炭燒烤烹煮酸菜白肉鍋的餐廳已經越來越少，「圍爐」仍堅持道地風味，雖香氣十足但在密閉冷氣房中，煙霧難免燻人且全身味道重。   「圍爐酸菜白肉火鍋」的鍋底很實在，有酸菜、凍豆腐、白肉、螃蟹、鮮蚵、香菇、蝦米等湯料。   雙人份商業午餐的菜盤含酸白菜、凍豆腐、鱈魚丸、青菜。   「圍爐」的特製酸白菜處理過程大費周章，洗淨白菜後汆燙、切絲後醃漬，由於不放鹽也不加醋，採獨門自然發酵法，所有白菜都住”冷氣房”低溫發酵10天醃透。   商業午餐每人可選一款肉，當然必點招牌白肉，另一款選擇牛肉，午餐肉盤的肉片較一般正常版少一些。   加點高人氣的『百葉肚』＄250、『花枝丸』＄180份量不小。   火鍋的主角酸白菜切得較細，以吉林老家祖傳秘方調配的口味酸中帶甘醇、不會過於酸嗆也沒有化學怪味。   精選上肉薄切的白肉，事先經”壓油”處理，雖看起來略肥但清涮幾下就很 Q彈、吃起來清爽可口。   飽吸湯汁的爆汁凍豆腐、微酸溫潤的豬大骨湯頭都讓人意猶未竟。   最令Alice驚豔的是「圍爐酸菜白肉火鍋」套餐附贈的『燒餅』，看似簡單的『燒餅』宛若千層的多層次口感、香酥迷人的口味，非常好吃，強力推薦。   不論單吃或搭配酸菜白肉都超棒，若非已飽到不行，真想再來一份！   飯後甜點『花生打滾』，相傳為慈禧太后最愛點心，裹滿花生粉的圓滾滾外皮比麻糬更有彈性，與甜而不膩的豆沙形成絕配。   網路上對「圍爐酸菜白肉火鍋」的評價不少是”好吃但不便宜”，因為嚴選食材、講究品質，有時就很難又要俗擱大碗，因此推薦想來品嘗企業家、明星喜愛的正宗酸菜白肉鍋，可利用平日中午來吃商業套餐，挑對時間吃划算很多。   「圍爐酸菜白肉火鍋」 地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄36號（捷運忠孝敦化站3號出口步行5分鐘） 電話：02-2731-3439、02-2752-9439 營業時間：11：30~14：00、17：30~21：30 參考資料： 蔡明忠嗜吃酸菜白肉鍋 圍爐自製酸菜招客祕方 【台北美食】圍爐酸菜白肉火鍋料理，盛夏也要吃