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（2014.06）花蓮知名的無菜單日本料理餐廳「大安料理遊樂場」是位於東華大學附近「9803咖啡館」的店中店，採預約制，約15個坐位。 (老闆大安曾在台北著名高級料理店任職，因希望遵循日本料理古法，講究烹飪過程的細節，不喜歡一切以售價或效率來定位料理，所以回到花蓮開這家屬於自己的料理遊樂場。) ＝＞【花蓮美食推薦】40家必吃美食餐廳懶人包｜海鮮｜日本料理｜燒烤｜無菜單｜合菜｜西餐   曾到日本拜師學藝的主廚兼老闆，是一位對料理有獨特想法的日式料理師傅。現場琳瑯滿目的各式清酒都是老闆推薦的酒中佳作，還有透過關係才買得到的稀有品。   用心備料的「大安料理遊樂場」前置準備時間長，晚上才營業，而且6~9點只提供套餐，$680（不收服務費），9點後才提供單點服務。開放式廚房上方的木板，將套餐的每道菜寫在上面，但菜色會隨季節、當日食材而略為調整。       罕見的『鮮蝦黃身煮』，顧名思義就是把蝦子的身體煮成黃色（以蛋汁裹粉包覆）。   『毛豆豆腐』口感綿密，入口滿是毛豆香。由於「綠柳莊民宿」、「巷宿」、「海月民宿」的老闆都推薦「大安料理遊樂場」，可以征服花蓮在地或台北島內移民的民宿業者的味蕾，加深我們非來嘗鮮不可的意志。   『海瓜子佃煮』，佃煮是日式料理的烹調方法之一，微鹹微甜的調味很下飯。   服務生仔細介紹每道菜的名稱和料理方式，滑順的『山藥泥』內藏兩塊醃過的生魚片。   「大安料理遊樂場」傳統的日式烹調技巧，顛覆台式日本料理思維，第一次吃到『納豆拌秋葵』。   油脂豐富的『生魚片』，佐料是特別的柚子胡椒，沾醬則加了水果製成，入口後有水果的清香與胡椒的微辣，味覺層次鮮明，更能凸顯魚肉的鮮美豐厚味。       挑食的人若來「大安料理遊樂場」一定要提前告知哪些食材不吃，因為臨時能準備的菜色有限，不論獨特性或價值感都和套餐有落差。例如不吃魚，以『杏鮑菇山椒鹽燒』取代『生魚片』。   與壽豐「味萬田」合作獨家使用東初豆腐開發的『田樂豆腐』，製作過程需經過重壓排出水份，創造更濃豆香與扎實口感，燒烤後豆腐會稍微膨脹。   不論是食材的挑選、搭配、烹調方式、份量掌握，甚至是上菜的順序與節奏，老闆都有所堅持。使用花蓮未施打藥劑的雞肉燒烤而成的『雞肉串』份量略小。   新鮮清甜的『小鮑魚肝醬燒』。別小看這間鄉間小店，「大安料理遊樂場」是花蓮少數榮獲<壹周刊>2013年美食大賞的餐廳。   『香魚甘露煮』以慢慢煨煮的方式讓骨軟而不散，整隻香魚連骨頭都可以直接吃，魚肉部分有點微微的甜味。   不吃魚的替代品是『特製豆腐湯』。         「大安料理遊樂場」的『炸廣島生蠔』外皮酥脆，和塔塔醬很對味。   結尾的『蕎麥拌麵』與『味噌湯』。先將芥末和蘿蔔泥放入醬汁杯中拌開，再倒回去麵碗中，麵條外硬內Q，醬汁不過鹹帶著芥茉的微嗆味道，十分清爽。   甜點『紅豆艾草丸子』。   「大安料理遊樂場」的套餐$680（免收一成服務費）沒有高級食材，而是14道精緻小巧的日式老饕料理。老闆大安很有熱誠，樂意跟客人分享各式知識，舉凡理念、食材、花蓮甜點店、甚至是他的台北私房美食口袋餐廳等，建議預約吧檯用餐更有趣。   「大安料理遊樂場」 地址：花蓮縣壽豐鄉志學村榮光街22號 電話：0918661985 粉絲團：大安料理遊樂場