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 （2014.10）花蓮的「菓湜小料理，Furutsu」是以生魚片、握壽司為主的無菜單料理餐廳。 ＝＞【花蓮美食推薦】40家必吃美食餐廳懶人包｜海鮮｜日本料理｜燒烤｜無菜單｜合菜｜西餐   「菓湜小料理」位於花蓮市區，是一家名氣響亮的新日本料理餐廳。   中午時段供應握壽司、散壽司、鮭魚親子丼、煮時魚套餐＄380~400，晚餐供應預約制的無菜單料理＄1000起（約13~15道菜）。     由於年初＜食尚玩家＞曾推薦「菓湜小料理」的日式無菜單料理，加上全店只有8個座位，過去經常一位難求，現在晚餐訂位分兩輪，可多容納幾個老饕來嚐鮮。      餐廳的布置簡約低調，這個從日本帶回來的握壽司時鐘反而成為醒目的亮點。   有別於花蓮其他幾家俗擱大碗的壽司店，「菓湜小料理」屬精緻的日式板前壽司屋，所有新鮮的海產食材一目了然。   生食料理由曾到台北高級日本料理店學藝的小春師傅負責，一邊看著師傅用心處理食材、一邊享受美味料理，大大提升期待感與可口度。   熟食部分則是小春的太太負責。      「菓湜小料理」通常是一道接著一道上菜，因為我們迷路比較晚到，所以一次出四樣生魚片，由左至右分別是少見的『金目鯛』、鮮甜的『天使紅蝦』、炙燒香氣更濃郁的『尖梭』、『竹筴魚』。   「菓湜小料理」的魚片晶瑩剔透，新鮮程度不在話下。   油花細密的『鰹魚』果如粉絲團介紹，具鐵質的微酸感及油質的甘甜。   肉質細膩的鰻魚和醋飯搭配完美的『星鰻握壽司』是第六道。   據說冬天是刺身最好吃的季節，不僅是肉多脂肪厚，魚身型也圓滾而結實，鮮美的『干貝握壽司』、『旗魚握壽司』。      炙燒過的『鮭魚握壽司』油脂豐富、入口即化。   第十道是加了柚子胡椒提味的『炙燒白魽』。   最後一道生食是『鮭魚卵軍艦』。   若不吃生食，前面11道料理濃縮成以下2道菜，首先是『烤鮑魚』。   第2樣是『日本真鯛魚頭煮』，雖然烹調口味佳且肉質鮮美Q彈，但因份量太大，吃到後來有點膩，如果菜色可以小巧多樣會更好。      接下來都是熟食料理所以菜色都一樣，第十二道是『鹽烤野生午仔魚』。   細嫩的『松葉蟹茶碗蒸』。   「菓湜小料理」的春夫婦希望和大家一起分享幸福的私房小料理，所以每道菜從食材、料理、擺盤都很講究，『魚片南蠻漬』。   利用前面天使蝦一蝦兩吃的『蝦頭味噌湯』。      由「菓湜小料理」加了抹茶粉的『手工奶酪』結束本日共16道的無菜單料理。   對於像Alice這種喜歡吃魚的人來說，「菓湜小料理」是美味、興奇與質感兼具的好選擇；但如果和Ken一樣對魚沒有特別偏好又不吃生食的人來說，可能就要好好考慮，因為從頭到尾幾乎都是各式各樣的魚料理。 「菓湜小料理，Furutsu」 地址：花蓮市延平街148巷2號 電話：(03)835-9559