Zi 字媒體

（2013.09）這道『鐵板牛肉』＄350是原住民在地經營20多年的老字號牛肉店「牛巴達」的招牌菜。 ＝＞【花蓮美食推薦】40家必吃美食餐廳懶人包｜海鮮｜日本料理｜燒烤｜無菜單｜合菜｜西餐 ＝＞【懶人包】花蓮排隊小吃&東大門夜市推薦   「牛巴達」位於路邊的鐵皮屋店面不太起眼，如果沒看過網友推薦或熟人介紹，不太會走進來消費。   據說「牛巴達」是許多愛吃牛肉的花蓮人首選，的確，當天用餐的客人多以當地人聚會為主。   DIY的『鐵板牛肉』先以牛油在鐵板滑一圈就足夠（整塊溶掉會油死），再把醃牛肉的醬汁和少許肉片一起倒入煎烤。     可從自助調味區拿自己喜愛的辛香配料，如青蔥、洋蔥、蒜丁、辣椒都可加入鐵板拌炒。   「牛巴達」食材來自台灣道地的現宰花蓮水牛，建議把牛肉攤平，牛肉呈現粉紅色就可以翻面，不然肉質會過老。而且因鐵板溫度高，每次煮一部分就好，不然真會手忙腳亂。   雖然牛肉鮮甜，獨家醬汁也不錯，但口味重，搭配白飯、啤酒更”ㄕㄨㄚˋ嘴”。      「牛巴達」名氣響亮的原因之一，是獲得飲食文學作家舒國治的推薦，特別是看似油膩卻清淡爽口的『牛雜湯』＄200（整份＄350）。 (本來幫人宰牛為生，後因牛雜數量龐大，「牛巴達」老闆索性開起主打全牛料理的專賣店。)   『牛雜湯』的種類繁多，除了特殊部位的牛肉，如牛腩、牛肝連，還有牛腸、牛肚、牛尺、牛筋等，店家已事先切小塊燙熟，端到桌上爐台待湯沸即可。   舒國治先生認為「牛巴達」的『野菜』＄50是此店一絕，『綜合野菜』＄70供應龍葵、鵝仔菜、牧草心等，營養豐富又健康，店家建議加入『牛雜湯』中清燙食用。   我們把野菜放在鐵板上炒來吃，微苦的野菜和牛肉也十分對味、可口。      『鐵板牛肉』、『牛雜湯』、『綜合野菜』是每桌必點的「牛巴達」三寶，所以每桌都備有兩個瓦斯爐台。建議四人以上同行用餐分量較剛好，而且還可以點熱門的『涼拌牛筋』＄200或其他快炒類菜色。   「牛巴達」餐廳裝潢陽春（還好有冷氣），但提供以牛肉為主題的在地美食，也頗具特色，愛品牛的朋友到花蓮可以試試。   「牛巴達」 地址：花蓮縣吉安鄉仁安村6鄰南濱路1段140號 電話：（03）8537979、0910-468831 資料來源：「在牛雜湯裡燙出野菜原味也是一絕」，2012年10月號《遠見雜誌》：舒國治全島小吃歇腳