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（2017.11）長紅十幾年的「碳佐麻里」，我們終於也來插旗了>   「碳佐麻里燒肉和食」環境 是什麼樣的烤肉店可以座位數四百五十個還幾乎天天、全時段客滿？走一趟「碳佐麻里」，你就會知道。   2003成立的府前店，十幾年前就投入6千萬裝潢、規劃500坪親水景觀，留下五分之二面積，以流動水池環繞整座餐廳，在當時是極其罕見的大手筆投資。   餐廳的和食料理大多以冷台的生魚片、日式創意餐點為主，老闆特別以此搭配燒肉，創造冷熱絕配。   店名很有趣，台語是”賺走抹離”（賺翻天）、倒唸成”你嘛揪賺”（客戶也很賺）XD，節國年營收破三億、客戶也覺得吃到賺到，真是神命名。   據說這裡是台南第一家燒肉店，老闆一次把門檻墊高，除了一般開放式、半開放式座位，也應用過去經營頂級KTV的概念，設計許多私密包廂。   一周前預約周五晚上，只剩八點的現場候位優先排序，等了約半小時入場，被分配到小包廂，很幸運。   搭配燒肉的佐料、免費提供的雞骨高湯。   親切貼心的服務是「碳佐麻里」的賣點之一，不論預約、候位、現場的接待都很不錯，餐桌上還有服務鈴可隨時呼叫服務生。   「碳佐麻里燒肉和食」菜單 菜單上先是刺身、沙拉、小缽、各式壽司等冷食品項。   吃巧克力長大的貴松松宮崎和牛是餐廳近期主打的夢幻逸品。   高檔美國牛、安格斯黑牛、誇張的戰斧牛排、金牌牛舌等是「碳佐麻里」的強項。   豬肉、雞肉、新鮮的頂級海鮮選擇不少。   野菜、主食、素食、鍋物、飲料。   第一次來，面對五花八門的菜單若不知道該如何下手，可以參考「碳佐麻里」2人$1234起、3人$1888起的優惠套餐，主要就是送甜點、飲料。   一人也不寂寞，有燒肉、和食兩種套餐，菜色創新多變、組合豐富是餐廳的驕傲。   確定後就自己在平板上點餐，分類、圖片與價格都很清楚，而且點餐後服務生會再確定一次內容，不用擔心失手點錯。   「碳佐麻里燒肉和食」餐點 5種生魚片+甜蝦的6品12片『綜合赤身』$390，一上桌就讓人食指大動。   每一樣都很新鮮不說，甜蝦與日本真鯛、青甘更是晶透鮮甜，因為品項多、口味變化大，一個人嗑完不會太膩。   使用高級炭精木炭是「碳佐麻里」的特色，標榜木炭的放射熱加熱方式讓燒肉更美味，再加上下吸式抽風設備，能讓炭香回燻又不會沾黏炭灰，只是生意太好來不及備炭，點餐後等了40分鐘炭火才來，完全只能望著燒烤食材興嘆。   「碳佐麻里」使用高品質安格斯黑牛的『極致上選黑牛皿組合』$1100，價格不低但品質佳，光看色澤就很誘人。   油花不多卻香嫩多汁，不論冷藏手切黑牛排、黑牛燒肉、黑牛沙朗都很好吃，果然是一分錢一貨。   稍微燒烤後，撒點海鹽就很美味。   『豬肉組合B』$490是豬肋排、豬五花肉片、豬里肌三拼。   帶骨豬肉排是比較特別的品項，里肌肉排略澀不如五花肉來得順口。   軟骨彈脆帶點骨邊肉的『雞軟骨』$130也很值得推薦。   大魚大肉還是要來點『野菜組合』$90均衡一下，據說餐廳採用O3臭氧技術的天然殺菌水清洗蔬果。   「碳佐麻里」的缺點是沒有提供桌邊代烤服務，所以燒烤時間掌握不易、用餐時會手忙腳亂，尤其蔬菜類容易烤焦或不熟，但整體來說瑕不掩瑜。   並非走時下最受青睞的俗擱大碗路線，如果只是食材、服務好還不至於十年來天天爆滿，「碳佐麻里」令人驚喜的是壽星優惠。當月壽星招待小菜『涼拌洋蔥』$80、一壺『洛神奇亞籽』$250、再依用餐人數贈送水果，一次送三樣非常大方，果然是做到讓客戶也覺得賺到XD。   還會幫壽星與家人拍照，立即現場輸出照片留念，是超乎期待的貼心服務。   在以小吃聞名的台南，「碳佐麻里」以燒肉異軍突起，其”乎人客爽快，生意就不會太差”的經營哲學，讓3間店創造年營收3億的神話，是超值的慶生餐廳。 「碳佐麻里燒肉和食」府前店 地址：台南市安平區府前路2段630號 電話：06-298-3377