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（2017.11）全台第一間主打日式沾麵的「Nani麵」，是日本控、愛嚐鮮的朋友不容錯過的特色店家，尤其是模擬日本口感的兩款訂製麵條、配合台灣人口味微調過的沾醬、結合中華料理的控肉，每一項都以極致為目標，成品當然不同凡響。   「Nani麵」環境 台南中西區赤崁樓一帶美食林立，在地小吃、文青咖啡廳、早午餐店等已是熱門的IG、FB打卡熱點，新美街上有著濃厚日式風格的「Nani麵」應該會成為2017年底最新的朝聖店家。   「Nani麵」是台南ICI餐飲集團，繼「ici café」、「Kokoni café」、「Kokoni green」、「Kokoni kakigori」後的第五家店，店名”Nani”取日文”什麼”的諧音，又可呼應kokoni的ni，還有台南人講話會有ni（膩）的尾音，超有梗：P   當「荷米。輕洋樓」民宿主人聽到我們退房後要來「Nani麵」用餐時，馬上說這家餐廳很神秘、從外觀都看不出來賣什麼麵，殊不知中文店名就叫「什麼麵」，真是有趣又巧妙的命名XD   「Nani麵」餐廳寬敞明亮，像日本拉麵店一樣以板前座位圍繞廚房方式設計，約可容納15-20位客人用餐。   喜歡老屋改造的餐廳老闆威宏，特別保留原屋頂的陳年木料、重新上漆，讓整家店多了老屋翻新的氣息。   大膽自信的全開放式廚房設計，將環境衛生、烹煮過程全都攤在顧客眼前，而且油煙處理得當。   「Nani麵」菜單與餐點 不只餐廳的設計走簡單大方的質感路線，吃法與菜單也是言簡意賅，主要分為招牌豚骨魚介沾麵、豚骨魚介咖哩沾麵、豚骨魚介赤辛沾麵、豚骨魚介拉麵，主菜則可搭配雞、牛、豬三種肉類。   點完餐後先來一杯麥茶，然後好好欣賞廚師料理過程。   某機能性飲料的廣告：” 師傅和師傅的師傅都說：麵好吃的秘訣就是把水甩乾……”讓人印象深刻。在「Nani麵」我們親眼目睹廚師為了讓饕客品味一碗好吃的麵而奮力甩麵過程，看來廣告說的都是真的XD。   「Nani麵」雖然是ICI新開幕的餐廳，但員工都是從各店調派菁英、熟手來協助、制訂SOP，待上軌道後再慢慢交接給新人，所以不會有一般餐廳新開幕手忙腳亂或是品質參差不齊的現象。   熱騰騰、香噴噴的『豚骨魚介赤辛沾麵（豬）』＄230一上桌就令人味蕾大開。   首先一定要介紹「Nani麵」的主角：麵條，為了找到記憶中正宗日本沾麵的麵條口感，老闆與研發團隊反覆嚐試了無數次，才請台南老字號手工麵店特製專屬麵條，而且還要求完美地做了兩款，以搭配不同湯底。   重金請製麵廠生產的獨門麵條中，專門用來搭配辣湯汁的的黃色寬麵，Q彈有嚼勁，口感道地、接近我們在東京「無敵家」吃到的麵條口感。(參考：【日本】東京美食_麵創房無敵家（拉麵） )   再來是沾麵靈魂：高湯，老闆每日用新鮮大骨、蔬果跟魚干熬煮，喜歡吃辣的推薦點『豚骨魚介赤辛沾麵』，辣中帶勁且具層次感。   最後是Alice很愛的控肉~~「Nani麵」的肉類很搞工，先經過秘方滷汁滷過後，出餐前再炙燒逼出香氣與脂肪。   入味軟彈的五花肉可口滋味，讓人難以抗拒也很難忘懷。   每份麵食都會附上一顆日式溏心蛋，半生熟的蛋黃最美味。   不敢吃辣的朋友推薦點『招牌豚骨魚介沾麵（雞）』＄210。   招牌沾麵選用的是米黃色的細麵條，雖然細但還是很彈牙。   「Nani麵」不論粗細麵條都很容易吸附湯汁，而且份量十足。   原味的豚骨魚介湯底，少了辣味更能品嘗出醬汁中的清淡鮮甜，由於湯頭每日現熬，數量有限，賣完為止，假日記得早點去排隊。   經過炙燒的雞皮帶點焦脆口感，新鮮的雞肉扎實有咬勁並帶有滷汁的香味，也很不錯。   吃完麵，服務生會詢問是否需要喝湯，貼心仔細地留下適合比例的湯底。   有點像關東煮、肉圓那樣，以醬汁加入高湯意外成就有別於沾醬的新風味。   下次來台南旅遊，除了小吃、文青餐廳，在新美街的小巷中多了一個台灣少見、與眾不同的日式沾麵新選擇~~   「Nani麵，什麼麵」 地址：台南市中西區新美街163號 電話：06-222-8030 營業時間：11:30 – 15:00、16:30 – 20:00