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（2018.10）江浙菜最知名的麵點非煨麵莫屬，「極品好麵」專攻三款煨麵，因為品項少得以用心烹煮，不只有鮮美濃白湯頭、吸飽高湯精華的軟綿麵條、還加入嚴選海味增色，是湯、是麵也是菜！再搭配五花八門的精緻小菜，讓你在小麵館裡也能享受大餐廳的美味。 ＝＞精選台北東區66家美食餐廳懶人包   「極品好麵」環境與菜單 2018年9月底在台北東區新開幕的「極品好麵」，位於臺北市立聯合醫院仁愛院區後方巷弄內，距離捷運大安站與忠孝復興站最近，步行時間分別約為6分鐘與10分鐘。   一進門右手邊是以玻璃隔間的”透明廚房”，既可以讓客人清楚看到乾淨衛生的廚房與廚師料理過程，也避免開放式廚房油煙容易四處飄散的困惱。   店內空間相當寬敞舒適，古樸紅地磚與工業風黑天花板毫無違和感，牆面則是融入了些許中式木雕元素，目測約有60多個座位，算是規模不小的麵館。   角落裡貼心提供麥茶供客人取用。   有別於一般餐廳的餐點品項眾多，「極品好麵」僅供應3款煨麵與招牌黃魚春捲，從這裡也看得出來老闆希望專心將煨麵做到最好。   沒有繁複菜單，簡單明瞭就是主食、手工小菜、拼盤三類，有選擇困難症的朋友可以放心~XD   「極品好麵」煨麵 好菜上桌囉，三款煨麵各有千秋，一上桌就讓人充滿期待、食慾大開~   首先是煨麵中的經典，當然也是「極品好麵」鎮店招牌的『黃魚煨麵』$200。   美食生活家葉怡蘭曾說過：“烹調之始：熬湯。”在注重小火煨煮的淮揚江浙菜系的湯麵中更不容輕忽，「極品好麵」的湯頭是由雞骨、豬骨與數種鮮魚為底，再加入數十種蔬菜與昆布提鮮，細火慢燉十二個小時而成。   『黃魚煨麵』的高湯鮮美之餘，畫龍點睛的就是這開胃的酸菜了，微酸不死鹹的滋味加上爽口的嚼感，豐富了湯頭的層次深度。   不同於一般湯麵將湯頭與麵條分開煮，煨麵好吃的秘訣就在於直接將生麵條放入高湯中煨煮，過程中麵條因久煮而吸收高湯的精華，但另一方面又十分考驗師傅控制火侯的功力，要做到麵條發漲軟糊而不爛，不喜歡失去Q勁口感麵條的Ken原本還有點擔心，麵條一入口所有擔憂頓時煙消雲散，「極品好麵」果然相當了得。   主角黃魚霸氣登場，份量足足有半片黃魚，先煎再煮鮮嫩化口，並搞工挑去魚刺，小朋友也可以安心食用。   蝦蝦控必點豪華的『蝦仁煨麵』$240，一碗麵用了9尾野生海蝦，坊間餐廳的鮮蝦類菜餚約8-10隻養殖蝦就要價$300，在「極品好麵」花兩百多就能享受”好湯好麵好蝦”的饗宴。   餐廳還細心剝殼去腸泥，吃起來方便不沾手，真是超貼心啦。   「極品好麵」的新鮮海蝦口感扎實彈牙，讓人意猶未竟啊~   同樣使用精心熬煮的乳白色湯頭為基底，但『蝦仁煨麵』加了較多薑片，所以湯頭濃郁醇厚外又更爽口，暖呼呼的更適合抗寒強身。   蛤蜊鮮甜味十足的『蒜蓉蛤蜊煨麵』$200也很推薦。   十多顆飽滿的蛤蜊領軍，鮮度一看便知。   所謂” 唱戲的腔，師傅的湯”， 湯頭是煨麵的靈魂與美味關鍵，蛤蠣湯底除了骨頭湯的濃白餘韻與膠原蛋白的微黏稠口感，又多了蚌的鮮甜、蔥蒜香，清潤回甘。   「極品好麵」小菜 吃麵怎麼可以缺了小菜呢？「極品好麵」提供多款小菜選擇可搭配煨麵，增添豐富變化與飽足感。   第一個大推就是加入整塊黃魚為餡的獨門手路菜『黃魚春捲』$50(下圖為2份)。   必點的『黃魚春捲』，外皮酥脆內餡豐富，鮮嫩魚肉與略帶咬勁的香菇、滑溜粉絲、清脆韭菜交織出多變口感，非常好吃，連平常怕吃魚的Ken也跟我搶著吃是怎樣(欠扁～>”   老滷牛腱與牛肚、滷蛋、豆干四合一的『小菜拼盤』大$150。   煨煮得宜的老滷牛肚口感脆彈有咬勁，越嚼越香。   老滷牛腱筋紋呈美麗花狀，鹹香入味，Ｑ彈有嚼勁。   『招牌老滷牛腱心』也可以單點($150)，醬香入味，簡單撒上香油不須再加任何醬汁就很好吃。   湖南傳統地方名菜『酸江豆炒肉末』$50就是將發酵過的長豆（豇豆）與肉末與葱薑蒜辣椒拌炒，酸辣開胃和煨麵很搭。   Alice喜歡「極品好麵」的『醬爆茄子』$50燉煮得綿綿軟軟的口感與吸滿醬汁的茄子在嘴中迸發的滋味。   片得薄薄的『蒜拌脆黃瓜』$50相當爽口，很受小孩喜愛。   『洋蔥拌豆干』$50較一般滷豆干扎實，是偏乾Q的 硬豆乾口感。   講究食材、用心烹調的「極品好麵」，以淡雅美好的海鮮煨麵與看似簡單卻不馬虎的特色小菜，讓餐廳級的老師傅煨麵變成家常麵館的質感主食。   謝謝「極品好麵」招待，在麵食小館林立的台北市，甚至是美食競爭激烈的東區獨樹一格，很認同「極品好麵」想將煨麵做到極致專精，這三款好味道的煨麵，確實令人印象深刻。   「極品好麵」 地址：台北市大安區復興南路一段253巷52號（捷運大安站6號出口步行約６分鐘） 電話：02-2325-7893 營業時間：11:30~14:00、17:00~21:30